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El paladar del cliente actual que acude a los restaurantes y gastrobares más exquisitos es cada vez mas exigentes. Lejos de ser un inconveniente para el sector, facilita la evolución hacia nuevas tendencias en alta cocina que además pone en valor la labor de los grandes chefs y les empuja a poner toda su creatividad en la elaboración de platos delicatessen. Nuevos sabores, experiencias, una preocupación por la responsabilidad social o la reducción de desperdicios son algunas de las nuevas tendencias en alta cocina que ya se están imponiendo incluso en restaurantes galardonados con alguna estrella michelín.
¡Vamos a conocer las nuevas tendencias en alta cocina!
Actualmente entre las características de un chef de alto nivel está la actualización profesional, experimentar con nuevas tendencias gastronómicas, presentar una oferta gastronómica innovadora y hacer de la vanguardia en los fogones un estilo de vida. El punto de partida para formar parte de esta élite de chefs apasionados por hacer de sus platos verdaderas obras de arte culinarias es la formación. Ahora con el curso de alta cocina de Euroinnova International Online Education se podrá iniciar una carrera profesional exitosa rodeada de los profesionales referentes del sector.
Dar la vuelta al mundo a través del paladar, crear una orquesta de sabores en la boca de los comensales o trasladar la preocupación por la sostenibilidad de la cocina a la mesa son algunas de las nuevas tendencias en alta cocina que se están cociendo a fuego lento.
¿Preparado/a para conocerlas todas? Continúa leyendo.
¿Aplicar las ciencias en la cocina? Aunque pueda parecer sorprendente, la cocina molecular es la encargada de aderezar estos ingredientes tan dispares en la cocina.
Actualmente la combinación arte-ciencia se ha convertido en la mejor mezcla a la hora de elaborar platos de alta cocina. Por ello, entre las nuevas tendencias en alta cocina se encuentra esta apuesta por la experimentación de los productos alimenticios para así lograr texturas y formas hasta entonces no vistas.
Indudablemente que de la mezcla de estos ingredientes nacen platos exquisitos, pero además supone para el exigente comensal actual, una oportunidad de vivir una experiencia al separar los elementos que forman el plato para nuevamente introducirlos con texturas distintas.
¿Mezclar la comida tradicional de Perú con la Japonesa? Es posible, un ejemplo de esto es el ceviche y forma parte de lo que se conoce como cocina fusión.
La cocina fusión consiste en la combinación de preparaciones de diferentes culturas y el uso de ingredientes de regiones de diferentes partes del mundo. Para llevar a cabo platos de fusión acordes a las nuevas tendencias en alta cocina, se deberán de elaborar una base consistente en un plato tradicional que se combinará con otros secundarios de otras partes del mundo.
El comensal podrá con esta mezcla única de sabores dar una vuelta al mundo sin tener que salir del restaurante lográndose así, además de disfrutar del placer de comer, de una experiencia para todos los sentidos.
La preocupación por los problemas medioambientales también se ha trasladado a los fogones. En este sentido, se apuesta por los restaurantes sostenibles en los que el reciclaje o el aprovechamiento de los alimentos tienen su interés más que en la eficiencia, en respetar los recursos naturales del planeta.
En este sentido, además, son muchos los chefs de alta cocina que abordan estas nuevas tendencias en alta cocina prestando sus servicios respetando las reglas FLOSS (Fresco, Local, Orgánico, Estacional y Sostenible) Se consigue así, un respeto al entorno local por parte de los restaurantes sostenibles.
Algunos ejemplos de prácticas sostenibles en la cocina son los cereales marinos de Ángel León o la alimentación verde de Rodrigo de la Calle.
Lanzarse "al vacío" es una de las nuevas tendencias en alta cocina como un procedimiento de cocción a baja temperatura con el que conservar la integridad de los ingredientes durante un largo periodo de tiempo. El término sous-vide (al vacío en francés) se emplea habitualmente en la elaboración de carnes y pescados a los que se les adhieren especias.
La técnica de sous-vide se podrá llevar a cabo siempre y cuando se cuente con una máquina de envasar al vacío, ya que, el hermetismo de esta técnica es la que logra el efecto marinado de los alimentos al mezclarlos con las especias que potencian su sabor. Una vez envasados, se añaden a un recipiente con agua a una temperatura constante de 60-70º durante fases prolongadas de tiempo.
El éxito de esta técnica de cocción se basa en las ventajas que tiene respecto a evitar al máximo los riesgos de intoxicación, acertar con el punto de cocción, mantener conservada la comida durante más tiempo y por reducir los tiempos de marinado y macerado de ingredientes.
Aunque parezca contradictorio, una de las nuevas tendencias en alta cocina es la vuelta a la cocina tradicional. Es decir, los comensales actuales buscan recrear esos platos típicos que degustaban en su entorno familiar procedente de generaciones anteriores.
Y es que, a lo largo del paso del tiempo, son muchos los hogares que están progresivamente perdiendo esas recetas más caseras y tradicionales que tan buena acogida tenían y que trasladan a quienes los prueban a recuerdos pasados entrañables.
Los restaurantes de alta cocina son conscientes de esta tendencia y son, cada vez más, aquellos que tienen en su carta unos platos que devuelven al comensal a la infancia, a sus reuniones familiares de antaño o a experiencias pasadas. Se consigue así, no solo ofertar una cocina tradicional con un nuevo toque modernista, sino la experiencia culinaria tan ansiada por los clientes actuales.
Interesante ¿Verdad? El auge de la alta cocina hace que los chefs permanezcan al corriente de todas estas nuevas tendencias en alta cocina y les empuja a estar constantemente innovando para lograr un elemento diferenciador en el mercado. Si te interesa adentrarte en este apasionante mundo, te recomendamos que consultes nuestro catálogo formativo en cursos de cocina.
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Cristina Polo Calvo
COPYWRITER
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