Curso alta cocina

Curso de Alta Cocina

¿Estás interesado en formarse en alta cocina? Si tu respuesta es afirmativa… ¡Esta es tu oportunidad! Euroinnova International Online Education te ofrece este Curso de Alta Cocina con el que podrás adquirirás los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía. De igual modo, dispone de una modalidad online que te permitirá compaginarlo con tu vida tanto personal como laboral.

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Conoce la Alta Cocina

El término alta cocina hace alusión al término francés Haute Cuisine, concepto que durante mucho tiempo se utilizó para la gastronomía que se practicaba en los hoteles y restaurantes de alta valoración. Esta ha sido históricamente sinónimo de creatividad, del uso de insumos de gran calidad y también, lógicamente, de elevados precios del cubierto que no están al alcance al común de los mortales.

Hoy en día, el concepto se ha desnaturalizado, y mucho más aún, desde que apareció la lista de los 50º Best Restaurants, que castiga a los principales exponentes de la culinaria francesa. Al principio alta cocina, lo que hoy conocemos como alta cocina clásica, se caracterizó por la grandiosidad de las decoraciones y su sentido pictórico y arquitectónico. Por supuesto, este concepto ha evolucionado junto con la sociedad.

Actualmente, la alta cocina engloba todos esos restaurantes dedicados a elaborar platos con mucho gusto, primando la calidad de los ingredientes y presentaciones atractivas.

En los restaurantes de alta cocina encontramos platos elaborados con productos seleccionados al detalle, aprovechados, empleando técnicas de cocina con precisión. No podemos olvidar que gracias a la correcta aplicación de las técnicas se obtienen las mejores cualidades organolépticas de los ingredientes.

Especialízate en Métodos de alta cocina

Entre los métodos de alta cocina destacamos:

• Sous vide: Este método de cocción consiste en introducir una preparación en una bolsa que posteriormente se sella al vacío, es decir, sin aire en su interior. Las preparaciones que llevan este proceso, se cuecen por largos periodos y a una temperatura controlada, generalmente baja. Los resultados se traducen en características de sabor, consistencia y textura que difícilmente se obtienen con un hervido convencional.
• Hipercongelación: El nitrógeno es un gas que, en estado líquido, tiene un punto de ebullición de – 196 °C. Por lo que es útil a la hora de elaborar helados, purés, mousses o gelatinas. También puedes elaborar creaciones crujientes por fuera y cremosas por dentro, pues puedes congelar de forma instantánea cualquier tipo de preparación que sumerjas en este.
• Pulverización. La mayoría de los polvos se elaboran moliendo alimentos sólidos. Sin embargo, la maltodextrina es el aditivo que te ayudará a que esos gránulos sean ideales para poder espolvorear en cualquier preparación.

¿Cuál es la diferencia entre cocina campesina, nueva cocina y alta cocina?

La gran cocina, también llamada alta cocina, es la cocina clásica de Francia que evolucionó desde sus inicios en el siglo XVI hasta su máximo florecimiento en los fastuosos banquetes del siglo XIX. La cocina clásica premia la riqueza, la suavidad, el equilibrio y la presentación elegante. A diferencia de la cocina campesina o burguesa, en la que los sabores y texturas atrevidos y terrosos están permitidos e incluso son deseables, la gran cocina busca una armonía suave y una apariencia de arte y orden.

Por otro lado, la nueva cocina se refiere a la comida creada fuera de los estándares de la cocina francesa clásica. Por ejemplo, existe la idea popular de que lo opuesto a la alta cocina es la nueva cocina. Este concepto convertiría a la cocina francesa en lo contrario de la cocina clásica. La nueva cocina es una categoría distinta por sí misma, si no un subconjunto de la cocina francesa clásica. La clave para producir esta comida es infundir técnicas e ingredientes europeos en platos nuevos y únicos.

¿Dónde encontrar Cursos de Alta Cocina online?

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