Profundizando en la gastronomía nacional: 7 recetas de pinchos

En este artículo, vamos a explorar 7 recetas de pinchos que, además de ser fáciles de preparar, también son perfectas para impresionar a tus invitados o disfrutar de un momento tranquilo en solitario. Prepárate para embarcarte en un viaje culinario que te llevará por los sabores más auténticos y exquisitos de España. 

Introducción a los pinchos

Los pinchos, una joya de la gastronomía española, son mucho más que simples aperitivos. Estos bocados, que adornan las barras de los bares desde San Sebastián hasta Sevilla, ofrecen una explosión de sabores. Son todo un deleite para el paladar, además de una expresión de la cultura y la creatividad de España.

Así, el pincho, derivado del verbo “pinchar”, que significa “ensartar” o “picar”, es tradicionalmente un bocado que se sirve en un platillo o sobre una pequeña rebanada de pan, y que en muchos casos, se pincha con un palillo. Desde los clásicos como la tortilla española o el pimiento relleno, hasta innovaciones modernas, con nombres de platos de alta cocina, que incluyen fusiones de sabores internacionales, los pinchos son un reflejo de la diversidad y la riqueza de la cocina española.

Pica-pau de cerdo y encurtidos

Aunque, el pica-pau es un plato tradicional portugués, este bocado del país vecino se ha ganado un hueco especial en el corazón de los aficionados a los pinchos en España. Esta receta de pica-pau de cerdo y encurtidos, combina la ternura de la carne de cerdo con la acidez de los encurtidos, creando un equilibrio perfecto de sabores que estimula el paladar.

Este pincho es ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos, acompañado de una buena copa de vino tinto. A continuación, vamos a descubrir la receta de este pincho:

Receta de Pica-pau de cerdo y encurtidos

1. Marinar el cerdo: En un bol, mezcla 500 gramos de lomo de cerdo cortado en cubos, con sal, pimienta y pimentón dulce. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
2. Saltear el ajo: Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén y añade 2 dientes de ajo laminados. Cocina hasta que estén dorados.
3. Cocinar el cerdo: Añade el cerdo marinado a la sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado por todos lados.
4. Añadir vino y encurtidos: Vierte 100 ml de vino blanco y deja que se reduzca a la mitad. Incorpora 100 gramos de encurtidos variados y cocina durante unos minutos más.
5. Servir: Sirve el pica-pau en una tabla de madera o en platos individuales. Decora con hojas de cilantro fresco.

Torreznos

Los torreznos son un clásico por excelencia de la gastronomía española, especialmente en la región de Castilla y León. Son tiras de panceta adobadas y fritas hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Este pincho es sencillo, pero su sabor es inolvidable. 

Los torreznos son perfectos para un aperitivo o como parte de una comida más elaborada. Se pueden acompañar con una copa de vino tinto o robusto o una cerveza bien fría.

Receta de torreznos

1. Preparar la panceta: Espolvorea 500 gramos de panceta de cerdo en tiras, con sal gruesa y pimentón. Deja que repose durante al menos 2 horas, o mejor aún, toda la noche.
2. Freír los torreznos: Calienta una buena cantidad de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté bien caliente, añade las tiras de panceta.
3. Cocinar a fuego medio: Es importante no tener el fuego muy alto para que la panceta se cocine bien por dentro sin quemarse por fuera. Cocina hasta que estén dorados y crujientes.
4. Escurrir y servir: Saca los torreznos de la sartén y déjalos escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve caliente.

Pulpo al horno

El pulpo al horno es una delicia que combina la tradición de la cocina gallega con la comodidad de los pinchos. Esta receta te permitirá disfrutar de la textura tierna y el sabor del pulpo, con un toque crujiente que lo hace irresistible. 

Este pincho es ideal para una cena especial o como aperitivo en una reunión de amigos. El pulpo al horno es un claro ejemplo de cómo la simplicidad puede resultar en un plato lleno de sabor y textura. 

Receta del pulpo al horno

1. Precalentar el horno: Ajusta el horno a 200°C y deja que se caliente mientras preparas el pulpo.
2. Preparar el pulpo: Corta 1 kilo de pulpo cocido en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
3. Aliñar: Coloca las rodajas de pulpo en una bandeja para horno. Rocía con un buen chorro de aceite de oliva y espolvorea con paprika y sal gruesa al gusto.
4. Hornear: Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 10-15 minutos, o hasta que el pulpo esté dorado y crujiente en los bordes.
5. Servir: Saca el pulpo del horno y colócalo en una tabla de madera o platos individuales. Decora con rodajas de limón.

Pintxo de patatas y mejillones con alioli de escabeche

El pintxo de patatas y mejillones con alioli de escabeche es una combinación perfecta de sabores del mar y de la tierra. Este pintxo es una fusión de texturas y gustos que evocan la brisa marina y la calidez de la cocina casera.

Este bocado es ideal para sorprender a los invitados en cualquier evento o simplemente para disfrutar de una aperitivo lleno de sabor. La combinación del alioli de escabeche con los mejillones y la base de patata es una verdadera delicia. 

Receta del pintxo de patata y mejillones con alioli de escabeche

1. Cocer las patatas: Lava y cuece 2 patatas medianas en agua con sal hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
2. Preparar el alioli de escabeche: En un mortero, machaca un diente de ajo con un poco de sal hasta obtener una pasta. Añade un huevo y, sin dejar de remover, vierte 100 ml de aceite de oliva virgen extra poco a poco hasta emulsionar la mezcla. Incorpora una cucharada de vinagre de vino blanco y una pizca de pimentón dulce.
3. Montar el pintxo: Coloca una rodaja de patata como base, encima un mejillón y corona con una cucharada de alioli de escabeche.
4. Finalizar: Espolvorea con perejil fresco picado y una pizca de pimentón dulce. Sirve inmediatamente.

Pinchos de melón con jamón, mozzarella y cherrys

Los pinchos de melón con jamón, mozzarella y tomates cherry son una combinación refrescante y elegante que juega con el contraste de sabores dulces y salados. Así, la dulzura del melón, el sabor intenso del jamón, la suavidad de la mozzarella y el toque ácido de los tomates cherry crean una experiencia culinaria inolvidable. Esta receta es ideal para un día de verano o como entrante en una cena especial. 

Receta de pinchos de melón con jamón, mozzarella y cherrys

1. Preparar el melón: Corta el melón por la mitad, retira las semillas y con un sacabolas, haz bolitas de melón. Si no tienes sacabolas, puedes cortar el melón en cubos.
2. Montar los pinchos: Envuelve cada bolita de melón con una loncha de jamón serrano. A continuación, ensarta en un palillo una bolita de mozzarella, un tomate cherry y la bolita de melón envuelta en jamón.
3. Aliñar: Coloca los pinchos en una bandeja y rocía con un hilo de aceite de oliva y, si lo deseas, con un poco de reducción de balsámico para añadir un toque de dulzura.
4. Decorar: Adorna cada pincho con una hoja de menta fresca para dar un toque de color y frescura.

Boquerones fritos en adobo asiático

Los boquerones fritos son un clásico del tapeo español, pero en esta ocasión les daremos un giro exótico con un adobo de inspiración asiática. Esta receta aporta un toque de originalidad y un sabor intenso que sorprenderá a todos.

Este pincho es una fusión perfecta entre la tradición española y los sabores asiáticos, ideal para una noche de tapas diferente o para darle un toque internacional a tu menú de aperitivos.

Receta de boquerones fritos en adobo asiático

1. Preparar el adobo: En un bol, mezcla 100 ml de salsa de soja, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de aceite de sésamo, dos dientes de ajo picado, 1 trozo de jengibre rallado y el zumo de una lima. Añade 500 gramos de boquerones y asegúrate de que queden bien impregnados. Deja marinar durante 30 minutos.
2. Rebozar los boquerones: Saca los boquerones del adobo y pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
3. Freír: Calienta aceite de oliva en una sartén y, cuando esté bien caliente, fríe los boquerones hasta que estén dorados y crujientes.
4. Escurrir: Retira los boquerones y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Servir: Dispón los boquerones en un plato o tabla de madera, espolvorea con semillas de sésamo y decora con cebollino picado.

Pinchos de pollo al pimentón

Los pinchos de pollo al pimentón son una opción deliciosa y sencilla para cualquier ocasión. El pimentón, ya sea dulce o picante, aporta un sabor ahumado que complementa perfectamente la suavidad del pollo. Esta receta es un homenaje a los sabores más tradicionales de la cocina con un toque personal. 

Estos pinchos son idóneos para una comida informal, una cena de picoteo o como parte de un menú de tapas variadas. Su preparación es rápida y el resultado es siempre un éxito.

Receta de pinchos de pollo al pimentón

1. Marinar el pollo: En un bol grande, mezcla 500 gramos de pechuga de pollo cortada en cubos, con el pimentón dulce, el pimentón picante (si se desea), dos dientes de ajo bien picados, sal y pimienta. Añade 100 ml de aceite de oliva virgen extra y asegúrate de que el pollo quede bien cubierto. Deja marinar durante al menos 1 hora en el frigorífico.
2. Preparar los pinchos: Ensarta los cubos de pollo marinados en los palillos de madera, dejando un pequeño espacio entre cada pieza.
3. Cocinar los pinchos: Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca los pinchos y cocina por todos los lados hasta que el pollo esté bien dorado y cocido por dentro.
4. Servir: Retira los pinchos de la plancha y sírvelos calientes. Puedes acompañarlos con una salsa de yogur o tu salsa favorita.

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