Curso recetas de pinchos

Curso Recetas de Pinchos

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¿Qué son los pinchos?

Conocemos como pinchos o pintxos a los aperitivos del tamaño de un bocado que son servidos normalmente en los bares y tabernas de todo el País Vasco, por lo que forman el centro de la cultura gastronómica local. Sin embargo, con la evolución de la gastronomía vasca, los pinchos son cada vez más variados y en la actualidad solo algunos de ellos vienen servidos con palillo. Estos son similares a las tapas, aunque de un tamaño más pequeño. 

Su origen, como ya adelantábamos, se sitúa en el País Vasco. Aunque existen determinadas versiones en el surgimiento de los pinchos, la más constatada lo sitúa en Donosti en los años 30, cuando el dueño del establecimiento La Espiga tuvo la idea de servir unos pequeños tentempiés a modo de brochetas empleando pequeños palillos. De ahí proviene su nombre, del verbo pinchar, ya que solían venir servidos sobre un trozo de pan y “pinchados” con un palillo. Más tarde comenzaría a popularizarse entre otras ciudades como Barcelona o Madrid.

Pinchos para sorprender

Este es el tipo de platos que no tienen una sola receta, convirtiéndose así en un plato versátil en cuanto a la combinación de ingredientes. Además de ser económicos, son muy populares y se consiguen fácilmente en casi en cualquier parte del mundo. Algunas recetas de pinchos son las siguientes:

1. Gilda clásica. Elaborado con aceitunas verdes, piparras, anchoas en salazón y aceite de oliva virgen extra.

2. Pincho de bacalao en aceite, con bacalao desalado, dientes de ajo, guindilla seca y aceite de oliva virgen extra.

3. Pincho de membrillo, queso y anchoa, elaborado con dulce de membrillo, anchoas en aceite de oliva y queso manchego.

4. Pincho de bacon y ciruela, cuyos ingredientes son ciruelas deshuesadas, lonchas de bacon, aceite de oliva virgen extra y pimienta.

5. Pincho caprese, elaborado con tomates cherry, queso mozzarella, albahaca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y vinagre balsámico de Módena.

6. Pincho a la Parrillla, con ingredientes como carne de res, de pollo o camarones, pimentón rojo, pimentón verde, cebolla cabezona, champiñones, sal y pimienta al gusto, ajo en polvo, comino, hierbas de olor al gusto y aceite de oliva.

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