¿Qué es la cata de vinos? ¡Te lo contamos todo!

Podemos decir que una cata de vinos es degustar y evaluar las múltiples facetas sensoriales de un vino, desde su color y aroma hasta su sabor y textura. Durante el proceso de la cata de vinos, se comparan distintos vinos para apreciar y contrastar sus particularidades individuales. Cuando se realiza una cata de vinos, hay que tener siempre en cuenta que es una experiencia subjetiva y personal. Por lo tanto, cada catador percibirá y preferirá aspectos diferentes. 

La práctica de la cata del vino se ha convertido en una práctica muy valorada por los aficionados a esta bebida. Además, también participan en ella los sommeliers y productores vinícolas u otros profesionales que trabajan en la industria. 

¿Cómo se evalúa una cata de vino? 

Como hemos comentado anteriormente, la cata de vino es algo muy personal, ya que cada uno tiene sus propios gustos y preferencias. 

Sin embargo, a la hora de llevarla a cabo se realiza un proceso sistemático que generalmente tiene cinco etapas: 

• Una observación visual. Aquí, comenzamos examinando la apariencia del vino, vemos su color y la claridad que tiene, además de la consistencia y la textura al mover la copa. 
• Seguimos con una evaluación olfativa. Evaluamos el aroma del vino agitando con suavidad la copa para poder liberar los aromas y aspirando profundamente para identificar las diferentes fragancias. 
• Después, tenemos una evaluación gustativa. Donde se analiza el sabor del vino tomando un pequeño sorbo y dejando que cubra toda la lengua. Con esto lo que buscamos son los diversos sabores como frutales, especiados, herbales o de roble. 
• Evaluación táctil. Se centra en sentir la textura del vino en la boca observando si es suave, áspero, tánico o cremoso, así como su cuerpo ya sea ligero, medio o completo. El cuerpo ligero se caracteriza por una sensación más delicada en boca con menos densidad. El cuerpo medio es una sensación equilibrada entre ligereza y plenitud y el cuerpo completo tendremos una sensación más densa con una mayor persistencia de sabores. 
• Por último, la evaluación del final. El último paso es analizar la persistencia del sabor en la boca así como la acidez y la textura. El final puede ser breve si la sensación es fugaz en el paladar, medio si hay una persistencia moderada de los sabores o prolongado si la persistencia de sabores es duradera. 

Las etapas que hemos visto anteriormente, aunque son las que generalmente se realizan, pueden cambiar según el sommelier que dirija la cata. Además, puede incluir información adicional como puede ser la región de origen, la variedad de la uva o información sobre el productor, por lo que de esta forma se obtiene una experiencia más completa. 

¿Cómo se realiza una cata de vinos? 

A la hora de realizar una cata de vinos, es importante distinguir entre beber un vino y realizar una cata. Cuando realizamos una cata, vamos a necesitar varios vinos para poder realizar comparaciones entre ellos. 

En cuanto a las etapas de la cata (visual, olfativa, gustativa, táctil y evaluación final), son las mismas que hemos comentado en el punto anterior. Aunque a estas etapas se le agrega una fase de comparación. En la fase de comparación se contrastan y comparan los diferentes tipos de vinos probados con el objetivo de ver sus diferencias y semejanzas. En esta fase, también se registra cuál es el vino que más te agrada y se explica por qué. 

Para "limpiar" el paladar entre cada vino y evitar que los sabores se mezclen, se recomienda tener a mano un vaso de agua o algún aperitivo. 

Debido a que cada vino tiene unas características únicas, es importante prestar atención a cada detalle con el fin de poder apreciarlos de forma completa. 

¿Qué tipos de cata de vinos podemos encontrar? 

En el mundo de las catas de vino podemos encontrar una gran diversidad de catas, y es que todas las catas de vino no son iguales. 

Vamos a ver algunos tipos de catas de vino que existen: 

• Cata horizontal. En este tipo de cata se degustan varios tipos de vinos, pero con el requisito de que son o de la misma cosecha o de la misma variedad. 
• Cata vertical. En este caso las cosechas cambian, ya que probamos diferentes cosechas, pero siempre de un mismo vino o también puede ser de una misma bodega. 
• Cata a ciegas. En esta cata degustaremos vinos sin saber cuáles son con el objetivo de acertar las características que tienen. 
• Cata técnica. Nos fijaremos en el cuerpo, la acidez o el aroma de vino. 
• Cata temática. Tendremos una sola temática como puede ser la variedad de vino o la región del vino. 
• Cata de maridaje. Es de las más populares y se probarán los vinos con platos acordes a los mismos. 
• Cata de espumosos: Se catan vinos espumosos como prosecco, cava o champagne. 
• Cata de vinos dulces. El tipo de vino que se cata es dulce. 
• Cata de vinos naturales. Se prueban vinos sin aditivos, realizados de forma natural u orgánicos. 
• Cata de vinos fortificados. Son vinos con una mayor graduación de alcohol como puede ser el vino de jerez o el porto. 

Cuando realizamos una cata de vinos, no solo exploramos los matices de la copa, sino que también realizamos un viaje a la cultura, historia y naturaleza de ese vino. Cada degustación de vino es una experiencia única abriéndonos las puertas a un gran abanico de olores, sabores y tacto recordándonos la riqueza de nuestra gastronomía, ya sea nacional o extranjera. 

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