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En la industria de alimentos y restaurantes, la higiene es la clave del éxito y la seguridad. El manejo higiénico de alimentos es esencial para garantizar la calidad de los platos que llegan a nuestros paladares. En este artículo, exploraremos cómo las prácticas de higiene en la industria alimentaria y en los restaurantes son la base de la confianza y salud de los consumidores. Asimismo, son una decisión clave para el éxito empresarial.
¿Sabes cómo garantizar la seguridad en tu trabajo y evitar la contaminación alimentaria? ¿Conoces lo importante que es la higiene de tus manos cuando estás manipulando alimentos? Si tines dudas al respecto, sigue leyendo...
Cada vez la regulación en esta materia es más estricta, pues se debe realizar una buena gestión de alérgenos y evitar los riesgos de infecciones alimentarias. Además, por lo general, para manipular alimentos se exige contar con una certificación o carné. De esta forma, lo más probable es que te lo exigirán al trabajar en bares, restaurantes y hostelería en general, así como en la industria alimentaria.
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La manipulación de alimentos se refiere a todas aquellas actividades de la cadena alimentaria que conllevan la preparación, fabricación, envasado, transporte o distribución de los alimentos.
En este sentido, cuando se estudia manipulación de alimentos, se aprende sobre reposición, higiene o revisión de las fechas de caducidad, junto a la utilización de las herramientas y utensilios como gorros, guantes o productos químicos para garantizar el correcto estado de los alimentos una vez llegan a la cesta del consumidor.
Todo cuanto ingresa a nuestro organismo influye sustancialmente en nuestra salud. Si consumes frutas, vegetales y hortalizas frescas obtendrás todos los nutrientes y vitaminas que estas te aportan. Pero si al momento de consumirlas están contaminadas, por ejemplo, con pesticidas o con microorganismos, podrás enfermarte.
En este sentido, el paso de un alimento a sano a uno contaminado se puede dar con mucha facilidad. Por esta razón, el manejo higiénico de alimentos es crucial. Para empezar, es preciso conocer que se manejan cinco tipos principales de contaminación:
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La seguridad alimentaria es una preocupación fundamental en la vida cotidiana. El manejo higiénico de los alimentos desempeña un papel esencial para preservar la salud y bienestar. En las siguientes líneas, exploraremos las claves cruciales para garantizar la seguridad de los alimentos
La cadena de frío es esencial para garantizar la seguridad de los alimentos al controlar rigurosamente sus temperaturas, ya sea mediante refrigeración o congelación. Este proceso cobra una importancia crucial, especialmente en el manejo de productos alimenticios como carnes, pescados y lácteos.
Cuando los encargados de manipular alimentos no cumplen adecuadamente con la preservación de la cadena de frío, existe un riesgo significativo de que los alimentos se contaminen. La interrupción de esta cadena, a menudo inadvertida, puede propiciar la proliferación de bacterias dañinas, comprometiendo la calidad y la seguridad de los alimentos.
Por ello, es relevante que tanto consumidores como profesionales de la industria alimentaria comprendan la trascendencia de mantener esta cadena intacta en todo momento. Esto hace parte crucial del manejo higiénico de alimentos y de la adecuada conservación de los alimentos.
Otro factor influyente en los procesos de manejo higiénico de los alimentos es no emplear el mismo utensilio para varias actividades. Uno de los casos más comunes y peligrosos es usar la misma tabla para cortar carnes y vegetales.
Para empezar, se puede alterar el pH de los vegetales al entrar en contacto con los residuos de sangre. Asimismo, se pueden transmitir enfermedades y bacterias peligrosas o causar una intoxicación alimentaria.
Entonces, mezclar los utensilios produce un alto riesgo de contaminación cruzada, donde intervienen contaminantes biológicos, físicos y químicos. Esta puede ser:
El manejo higiénico de alimentos es un pilar fundamental en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y en la preservación de la calidad de los productos que consumimos. En este contexto, la higiene personal cobra un protagonismo especial.
Las manos limpias, uñas cortas y limpias, el uso de ropa y accesorios adecuados, como gorros y mandiles, son prácticas esenciales para evitar la contaminación de alimentos. Además, el constante lavado de manos, especialmente después de manipular alimentos crudos, tocar superficies contaminadas o después de ir al baño, se convierte en una medida crucial para proteger la salud de quienes consumirán los alimentos preparados.
¡El compromiso con la higiene personal es un pilar inquebrantable para conseguir alimentos seguros para todos!
Además de la importancia de un manejo higiénico de los alimentos para preservar la salud, no se trata solo de una cuestión sanitaria. De hecho, existen diversas normativas en cada país, o región (como la Unión Europea), que exigen ciertos estándares. Asimismo, las autoridades pueden hacer una inspección oficial para evaluar que se realice una correcta manipulación de los alimentos.
Las empresas del sector alimentario deben garantizar, mediante programas de formación continuada adaptada a su actividad, que los manipuladores de alimentos dispongan de los conocimientos necesarios para desarrollar unas correctas prácticas de manipulación
Recuerda que si quieres obtener tu carnet de manipulación de alimentos, debes estudiar y hacer un curso para adquirir los conocimientos sobre buenas prácticas y normativas. En Euroinnova, contamos con diversos cursos relacionados con la manipulación de alimentos, adaptados a diferentes contextos, que te permitirán especializarte en el tema. ¡No dudes en contactarnos!
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