Curso de manipulación de alimentos especifico panaderías

Curso de Manipulación de Alimentos Específico Panaderías

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¿Qué es la manipulación de alimentos en panaderías?

La manipulación adecuada de los alimentos es un aspecto de obligado cumplimiento en todos los sectores de la restauración. El trabajo en panaderías, por supuesto, no es una excepción. Por lo tanto, cualquier persona que esté en contacto directo con los alimentos de una panadería durante su preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, distribución o venta debe conocer los requisitos higiénico-sanitarios específicos de este sector.

La manipulación de alimentos debe recoger conocimientos sobre el almacenamiento de los diferentes alimentos para que conserven todas sus propiedades y se evite su contaminación, también el control del tiempo que se deben cocinar sin pasarse para que no pierda nutrientes y sin quedarse cortos para evitar que no se absorban adecuadamente. También se debe saber sobre contaminación cruzada, esto se produce cuando existe un contacto entre ciertos alimentos crudos y otros cocinados, pudiendo los crudos contener microorganismos nocivos que contaminen los alimentos ya cocinados.

¿Qué beneficios tiene la correcta manipulación de alimentos?

• Se evitan diferentes enfermedades alimentarias como indigestiones o intoxicaciones.
• Permite un ahorro de dinero porque si se tratan bien se puede alargar su vida útil.
• Hace que los negocios que tratan con alimentos bien tratados cuenten con la fidelidad de sus clientes.
• Aquellos alimentos que tienen un buen tratamiento también siguen conteniendo sus propiedades nutricionales.

¿Por qué es importante el control de alérgenos?

Otro de los aspectos que se tratan en este curso este, la gestión de los alérgenos. Una gestión adecuada de este aspecto es fundamental a modo de prevención para evitar que un producto sea perjudicial para algunas personas, esto se consigue a través de un estricto control durante la producción y la distribución de dichos alimentos. 

Los alérgenos se definen como aquellas sustancias que provocan en algunos casos reacciones de hipersensibilidad en algunas personas que los han tomado. El efecto se produce porque el sistema inmune considera estas sustancias como extrañas, haciendo que se altere el organismo, lo que se define como reacción alérgica.

Los principales alérgenos que podemos encontrar, sobre todo en el sector de la panadería, son los cereales con gluten como el trigo, la espelta, el centeno o la avena, también son comunes los frutos de cáscara como las almendras, las nueces o las avellanas.

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