Curso alérgenos alimentarios

Curso Alérgenos Alimentarios

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¿Qué son los alérgenos alimentarios? Tipos y Ejemplos

Los alérgenos alimentarios son compuestos que pueden encontrarse en los alimentos que consumimos y dañan la salud de las personas sensibles a ellos. Son sustancias que en un principio son inocuas, pero que provocan una reacción exacerbada del sistema inmunológico en algunos consumidores.

Además, algunas sustancias no afectan al sistema inmunológico, pero pueden producir reacciones adversas en algunas personas. Consumir accidentalmente alimentos que contengan estos compuestos puede acarrear alergias e intolerancias con distinta gravedad hasta el punto de comprometer la vida en algunos casos.

Existen diferentes tipos de alérgenos. Estos dependen de su naturaleza, pudiendo clasificarse en:

• Ambientales: Son los alérgenos transportados en el propio aire y que suelen afectar a través de las vías respiratorias. Entre los más comunes encontramos el polen, especialmente presente durante la estación primaveral, los ácaros de polvo y moho, propios de espacios cerrados, y alérgenos de origen animal procedente del pelo y restos de piel.

• Alimentarios: entre los que destacan la leche y derivados, huevos, frutos secos, marisco y pescado, soja y trigo.

• Intradérmicos: son los relacionados generalmente con las picaduras de insectos. En España, las avispas y abejas son insectos cuyas picaduras pueden ocasionar una reacción alérgica grave.

• Por contacto: como por ejemplo a materiales como el látex, cosméticos o metales empleados en la elaboración de joyas. La reacción suele afectar a la zona del cuerpo que ha entrado en contacto con el alérgeno, pudiendo extenderse y aumentar de gravedad si se prolonga la exposición.

• Farmacológicos: corresponde a medicamentos que pueden producir una reacción alérgica en algunos individuos. 

¿Cuáles son los 8 principales alérgenos alimentarios?

Como ejemplos de alérgenos alimentarios encontramos los siguientes pueden ser:

• Cereales que contengan gluten, como trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.
• Crustáceos y productos a base de crustáceos.
• Huevos y productos a base de huevo.
• Pescado y productos a base de pescado.
• Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
• Soja y productos a base de soja.
• Leche y sus derivados.
• Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos y derivados).
• Apio y productos derivados.
• Mostaza y productos derivados.
• Granos de Sésamo y productos a base de granos de sésamo.
• Dióxido de azufre y sulfitos. Son utilizados como antioxidantes y conservantes, por ejemplo en frutas secas, vino, patatas procesadas, etc.
• Altramuces y productos a base de altramuces.
• Moluscos y productos a base de moluscos.

Diferencia entre alergia e intolerancia

La alergia alimentaria y la intolerancia alimentaria a determinados productos son términos distintos que se suelen confundir debido a que ambos se corresponden con una alteración en el cuerpo. Los síntomas pueden ser parecidos, pero en el caso de la alergia son generalmente más peligrosos debidos a los posibles riesgos instantáneos graves. Las reacciones alérgicas ponen en juego la vida de los consumidores.

Las alergias se dan en los casos en los que el sistema inmune de la persona reacciona de forma anómala e instantánea tras el consumo de un determinado alimento. Las intolerancias alimentarias, por el otro lado, suele tardar más tiempo en manifestarse, porque no implican al sistema inmunológico.

¿Cómo se citan los Alérgenos Alimentarios?

El citado reglamento exige que las etiquetas de los alimentos identifiquen los nombres de las fuentes alimentarias de todos los principales alérgenos alimentarios que se utilizaron para fabricar el producto. Este requisito se cumple si el nombre común de un ingrediente (por ejemplo, suero de leche), que es uno de los principales alérgenos alimentarios, identifica el nombre de la fuente del alérgeno (por ejemplo, leche).

• Urticarias.
• Piel colorada o sarpullido.
• Sensación de hormigueo o comezón en la boca.
• Inflamación de la cara, lengua o labios.
• Vómitos o diarrea.
• Calambres abdominales.
• Tos o silbidos al respirar.

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