Postgrado en Aprovisionamiento de Materias Primas de Cocina y Regeneración Óptima de los Alimentos
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Un mismo planto puede ser excelente o, simplemente, quedarse en el aprobado y, puede que en la calificación, nada tenga que ver la receta, el cocinero o la forma de elaboración, sino la materia prima. Unos ingredientes premium pueden ser la diferencia clave entre dos platos, y es por eso que, en los lugares donde se sirve alta cocina, se esmeran tanto en conseguir las mejores materias primas.
Si te apasiona la alta cocina o la cocina de autor, no te pierdas este post, donde hablaremos de cómo conseguir las mejores materias primas y los sellos de calidad a los que tenemos que prestar atención cuando vamos de compras gastronómicas.
Esa sensación, de explosión de sabor, que nos invade el paladar cuando disfrutamos de un exquisito plato, tiene mucho que ver con los ingredientes. De hecho, cuanto de mayor calidad son, menos especias, sal o aderezos se deben añadir, ya que, cualquier chef sabrá apreciar el sabor puro e intenso de una buena materia prima.
Para conseguir la mejor calidad en tu plato, deberás escoger materias primas de calidad, pero, ¿Cómo conseguirlas? Por lo general, todos acudimos a los supermercados más cercanos a hacer la compra, pero todo cambia cuando nos dedicamos profesionalmente a la hostelería y queremos diferenciarnos de la competencia por la calidad y especialidad.
Si quieres encontrar los mejores ingredientes para tu cocina, olvídate de ir al súper de la esquina, porque tendrás que invertir más tiempo en investigar, descubrir tiendas especializadas, conocer proveedores, realizar búsquedas por internet… los tesoros nunca están a la vista del gran público, y como buen cocinero que eres, seguro que disfrutas en su búsqueda. A continuación, te damos algunas pistas sobre los tipos de establecimientos a los que acudir:
Mercados de agricultores: los mercados de agricultores locales suelen ser una excelente fuente de productos frescos y de temporada. Puedes encontrar frutas, verduras, hierbas aromáticas y otros productos directamente de los productores locales y conocer proveedores de confianza.
Tiendas de delicatessen: las tiendas que venden productos gourmet están especializadas y suelen ofrecer una amplia variedad de productos gourmet, como quesos artesanales, embutidos, aceitunas rellenas, salsas y condimentos exclusivos.
Pescaderías: si buscas mariscos y pescados frescos, las pescaderías locales o mercados de pescado son lugares ideales para encontrar productos de alta calidad. Asegúrate de que los productos sean frescos y estén bien refrigerados. Al igual que con las verduras, en los pescados también hay especies de temporada, que son mucho más sostenibles.
Carnicerías de calidad: las carnicerías especializadas suelen ofrecer cortes de carne de alta calidad, carnes exóticas y productos como cordero, ternera wagyu o carne de caza.
Tiendas de especias y hierbas aromáticas: para encontrar especias frescas y hierbas aromáticas de calidad, busca tiendas especializadas en estos productos. Las especias recién molidas suelen tener un sabor más intenso.
Tiendas de vinos y licores: para maridar maridar tus platos con vinos selectos o licores de alta calidad, visita una tienda de vinos y licores especializada para obtener recomendaciones y productos exclusivos.
Tiendas de productos importados: sobre todo, si te mueves en el ámbito de la cocina de autor, en estas tiendas encontrarás sabores internacionales que pocos conocen. Estas tiendas suelen ser un tesoro para chefs que buscan ingredientes específicos y cuyo valor diferencial de sus recetas radica en la creatividad y en la sorpresa.
Granjas locales y cooperativas agrícolas: si tienes acceso a granjas locales o cooperativas agrícolas, puedes adquirir productos frescos directamente del productor. Esto garantiza la frescura y apoya a los agricultores locales.
Tiendas en online especializadas: si no encuentras lo que buscas en las tiendas físicas de tu zona, en internet seguro que lo consigues. Explorando un poco, darás con desconocidos productos gourmet que llegarán desde lo lugares más remotos del planeta hasta tu puerta.
Restaurantes y chefs locales: algunos chefs locales y restaurantes pueden estar dispuestos a vender ingredientes de alta calidad a clientes, especialmente si tienen relaciones con proveedores locales.
Seguro que muchas veces has oído el término “Denominación de Origen” y los has interpretado como un valor adiciona, pero, ¿sabes realmente qué es y por qué está tan demandado este sello por la industria alimentaria? La D.O es un sistema de protección de la calidad y la autenticidad de ciertos productos agrícolas o alimentarios que se producen en una región geográfica específica. Su objetivo principal es garantizar que los productos sean genuinos, se elaboren de acuerdo con estándares específicos y reflejen las características únicas de la región en la que se producen.
Estos son algunos de los aspectos clave que protege, potencia y garantiza la D.O:
Protección de la geolocalización: la Denominación de Origen se basa en la idea de que ciertas regiones geográficas tienen características naturales o culturales que influyen en la calidad y las características de los productos alimentarios producidos en ellas. Por lo tanto, se otorga la DO a productos que son originarios y elaborados en una región geográfica específica.
Calidad y autenticidad: la D.O garantiza la calidad y autenticidad de los productos designados. Los productores que tienen este sello deben seguir normas estrictas de producción y elaboración que se establecen en un pliego de condiciones. Estas normas aseguran que los productos sean genuinos y consistentes en sabor, aroma y características físicas.
Reputación y tradición: los productos que tienen una Denominación de Origen a menudo se asocian con una larga tradición de producción en la región. Esto contribuye a la reputación de los productos y a su valor en el mercado.
Control y certificación: las autoridades competentes, en colaboración con organizaciones de control y certificación, supervisan y verifican que los productores bajo una D.O cumplan con las normas y regulaciones establecidas. Esto incluye la verificación de la procedencia geográfica de las materias primas y el seguimiento de todo el proceso de producción.
Etiquetado específico: los productos que poseen una Denominación de Origen deben llevar un etiquetado específico que indica la región de origen y, a menudo, el sello de la D.O. Esto permite a los consumidores identificar fácilmente los productos auténticos y respaldados por la D.O.
Promoción de la región: la D.O no solo garantiza la calidad de los productos, sino que también promueve la región geográfica en la que se producen. Esto puede impulsar el turismo y la economía local al resaltar la singularidad y la excelencia de los productos regionales.
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