Modalidad
Online
Duración - Créditos
240 horas
Becas y
Financiación
Plataforma Web
24 Horas
Profesionales
Docentes especializados
Acompañamiento
Personalizado
Reconocidos por:
Acreditados como:
Temario
PARTE 1. REGENERACIÓN ÓPTIMA DE LOS ALIMENTOS
PARTE 2. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DE COCINA
Opiniones
Lo que dicen nuestros alumnos:
Luisa
Almeria
GRACIAS A EUROINNOVA HE CONSEGUIDO LA TITULACIÓN QUE REQUERÍA UNA OFERTA DE TRABAJO Y ADEMÁS, DE LA MANERA MÁS CÓMODA POSIBLE AL SER ONLINE. AÑADIRÍA MÁS AUTOEVALUACIONES DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS.
Victor
Valladolid
HE APRENDIDO SOBRE LOS DIFERENTES USOS DE LAS MATERIAS PRIMAS CULINARIAS. ADEMÁS, AL SER ONLINE LO HE PODIDO COMPAGINAR TANTO CON MI VIDA PERSONAL COMO LABORAL SIN NINGÚN TIPO DE PROBLEMA. INTRODUCIRÍA MÁS CASOS PRÁCTICOS.
Belen
Islas Baleares
ESTE CURSO ME HA PERMITIDO APRENDER SOBRE LA REGENERACIÓN DE ALIMENTOS. ME HA FASCINADO LA MODALIDAD ONLINE Y EL SERVICIO DE MI TUTOR, QUIÉN HA RESUELTO TODAS LAS DUDAS EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE.
Pablo
Granada
Este Curso Online ha superado mis expectativas al 100%. Me ha fascinado estudiar temas referentes al aprovisionamiento de materias primas en una cocina, ya que me ha aportado gran cantidad de nuevos conocimientos. No añadiría nada más.
Jesus
Madrid
GRACIAS A EUROINNOVA HE AFIANZADO MIS CONOCIMIENTOS EN EL ÁMBITO DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS. NO OBSTANTE, DEBERÍA ACTUALIZARSE LA PLATAFORMA, YA QUE A VECES VA DEMASIADA LENTA.
Plan de estudios
Titulación de curso aprovisionamiento de cocina
Claustro docente
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Curso Aprovisionamiento de Cocina
¿Aún no conoces las claves del aprovisionamiento de materias primas en una cocina profesional? ¿Quieres conocer cómo hay que guardar cada alimento? ¿Sabes las precauciones que hay que tener con el aprovisionamiento de materias primas? Con este Curso de Aprovisionamiento de Cocina de Euroinnova, podrás aprender todo lo que necesitas para optar al trabajo que deseas. Aprende con la modalidad 100% online y consulta las dudas con un tutor especializado en aprovisionamiento de materias primas.
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¿Qué es el concepto de aprovisionamiento de materias primas?
El concepto de aprovisionamiento de materias primas consiste en la función logística a través de la cual las empresas se proveen (a través de los proveedores) de todo el material preciso para su adecuado funcionamiento. Así mismo, engloba todas las tareas de recepción, clasificación y almacenamiento de los alimentos dentro de los espacios destinados para el aprovisionamiento de materias primas dentro de una cocina.
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Regeneración de Alimentos
La Regeneración de alimentos se define como el calentamiento de un producto a temperatura de servicio (65º C) partiendo de la situación de refrigeración (+3ºC) o de Congelación (-18ºC).
La regeneración de alimentos forma parte de lo que se denomina cocina al vacío, que son el conjunto de técnicas asociadas a la nueva cocina en la que los hornos mixtos de vapor y alta precisión, se combinan con los batidores de temperatura y las envasadoras al vacío para crear productos con una calidad uniforme.
Descripción de la Maquinaria para regenerar alimentos
- Hornos Regeneradores: Fabricados especialmente para este fin, suelen trabajar a temperaturas fijas y permiten el control de diferentes productos a la vez.
- Roner: La bolsa con el producto refrigerado o congelado se introduce el aparato, el problema estriba cuando tenemos que hacer muchas regeneraciones simultáneas, ya que los aparatos no consiguen mantener la temperatura constante al enfriarse el agua.
- Hornos de Vapor: Los hornos de vapor tienen un desempeño similar a los regeneradores, la diferencia es que no suelen tener control de regeneración (Tiempos x Temperatura) y esta debe llevarse de forma manual.
Uso de los regeneradores de alimentos
Las actuales tendencias de cocina tienden en las cadenas de restaurantes a disponer de una cocina central para elaborar platos y envasarlos por raciones, con esta cocina central se controlan los costes de producción y las mermas de producto, a la vez que se consigue un sabor y textura uniforme en cualquier restaurante de la cadena.
Menor coste de inversión
Una vez elaborada la comida en el obrador central y distribuida a los diferentes locales, también se minimiza la maquinaria y la mano de obra en ellos, no hay que cocinar, solo introducir las diferentes raciones embolsadas al vacío en el horno regenerador.
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