Pan amasado chileno: el sabor de la tradición

Bienvenidos al mundo del pan amasado, un tesoro culinario que ha perdurado en las cocinas chilenas durante generaciones. Este pan rústico, dorado y aromático, es mucho más que una simple receta; es un vínculo con nuestras raíces y una expresión de amor y hospitalidad.

En este artículo, te sumergirás en la magia de amasar, leudar y hornear tu propio pan amasado. Desde los ingredientes básicos hasta los secretos para lograr la textura perfecta, te guiaré paso a paso. ¿Estás listo para llenar tu hogar con el aroma irresistible de este pan casero? ¡Vamos a amasar juntos!  

¿Cuál es la historia detrás del pan amasado chileno? 

El pan amasado es una joya culinaria con raíces profundas en Chile. Su historia se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron el trigo en la región. Desde entonces, este pan rústico ha sido un alimento fundamental en la dieta chilena.  

El nombre "amasado" proviene del proceso de amasado, que es crucial para su textura característica. Hoy en día, el pan amasado sigue siendo un símbolo de tradición y hospitalidad en las mesas chilenas. Acompañado de pebre (un condimento a base de ajo, cebolla, tomate y chile), este pan es un verdadero placer para los sentidos. 

Sin embargo, en diferentes regiones del país, existen algunas variantes y nombres específicos para el pan casero. Aquí exploraremos algunas de ellas: 

Marraqueta

• También se llama “pan batido”. 
• Es un pan crujiente y de corteza delgada. 
• Muy popular en la zona central de Chile, especialmente en Santiago. 

Hallulla o ayuyas 

• Otro pan típico de la región central. 
• Su masa es más densa y suave. 
• Ideal para acompañar almuerzos y untar con pebre. 

Pan del sur

• En el sur de Chile, especialmente en zonas rurales, se prepara un pan amasado más grande y esponjoso. 
• A menudo se consume con mantequilla y mermelada. 

Pan con tomate

• En algunas regiones, el pan amasado se sirve con tomate fresco, cebolla y perejil. 

• Una combinación simple pero deliciosa. 

Pan con pebre 

• El pan amasado se disfruta especialmente con pebre, un condimento chileno a base de ajo, cebolla, tomate, aceite, vinagre, cilantro y chile. 
• Esta combinación es un clásico en las mesas chilenas. 

Aunque cada región tiene su propia versión del pan amasado, todos comparten la misma esencia: sabor casero y tradición.  

¿Cómo hacer pan amasado casero? 

El pan amasado es una de las variedades de pan más tradicionales y populares de Chile. Su receta es sencilla y se ha transmitido de generación en generación. Aquí tienes la receta tradicional: 

Ingredientes 

• 500 gramos de harina 
• 250 mililitros de agua tibia 
• 30 gramos de mantequilla 
• 30 gramos de levadura fresca (o 10 gramos de levadura seca) 
• 1 cucharadita de azúcar 
• 1 cucharadita de sal 

Instrucciones

1. Disuelve la levadura en 100 ml de agua tibia con el azúcar. Deja reposar durante 5 minutos en un lugar cálido. 
2. En un bol, tamiza la harina y la sal. Abre un hueco en el centro y añade la mezcla de levadura, los 150 ml restantes de agua y la mantequilla a temperatura ambiente. 
3. Mezcla todo con las manos limpias y amasa durante un tiempo prudencial hasta obtener una masa suave y flexible. 
4. Coloca la masa en un bol grande previamente aceitado, engrásala y cúbrelo con papel film o un paño limpio. Deja leudar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas, hasta que la masa duplique su tamaño. 
5. Sobre una superficie enharinada, amasa nuevamente hasta obtener una textura lisa y elástica. Divide la masa en 10 o 12 trozos. 
6. Forma panes pequeños y redondeados con los trozos de masa. Colócalos en una bandeja de horno y pincha la parte superior con un tenedor. 
7. Precalienta el horno a 190 °C y hornea los panes amasados durante unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Deja enfriar sobre una rejilla metálica. 

¡Sirve los panes amasados tibios y disfruta de su sabor casero! Puedes acompañarlos con mantequilla o pebre.  

¿Cómo lograr un pan amasado perfecto? 

La técnica de amasado es crucial para lograr un pan amasado perfecto. Aquí tienes los pasos clave: 

Realiza la mezcla inicial como hemos venido indicando y procede al siguiente paso. 

Amasado

• • Amasa con las manos limpias durante al menos 10 minutos. 
  • La masa debe ser suave y elástica. 

Leudado

• • Coloca la masa en un bol aceitado y cúbrelo. 
  • Deja leudar como ya hemos indicado. 

Segundo amasado

• • Sobre una superficie enharinada, amasa nuevamente. Es clave hacerlo de manera consistente para garantizar que obtengamos una masa suave y uniforme. 
  • Divide la masa en trozos y forma panes redondeados. 

Leudado final

• • Deja leudar los panes por 30 minutos. 
  • Procede a hornearlos. Ten en consideración tu propio horno y el efecto que las condiciones ambientales puedan tener sobre este para garantizar los mejores resultados. 

¡El pan amasado casero quedará esponjoso!

Titulaciones que te pueden interesar

Diplomado en Gestión de Inocuidad Alimentaria - USEK

Diplomado en Vida Saludable - USEK