Elaborador de encurtidos y aceitunas

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¿Qué tareas realiza el elaborador de encurtidos y aceitunas?

¿Te gustaría ejercer como elaborador de encurtidos y aceitunas? ¿Necesitas información sobre este oficio? ¡Estas en el lugar adecuado! A continuación vamos a tratar esta profesión junto a varios aspectos que son necesarios que conozcas. Si no quieres perderte nada, ¡sigue leyendo!

Vamos a empezar definiendo las funciones del elaborador de encurtidos y aceitunas.

Seguimos con el proceso y tipos de elaboración de encurtidos.

Finalmente hablamos sobre el tipo de encurtido existentes y aspectos que este profesional debe tener en cuenta. ¡Vamos!

¿Qué encontrarás aquí?

1. ¿Qué tareas realiza el elaborador de encurtidos y aceitunas?
1.1. ¿Qué funciones desempeña el elaborador de encurtidos y aceitunas?
1.2. ¿Cómo es su proceso de elaboración?
1.2.1. ¿Qué tipos de elaboración de encurtidos hay?
2. CURSOS DE ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA
2.1. ¿Qué tipos de encurtidos existen?
2.2. ¿Qué tendrá que tener en cuenta el elaborador de encurtidos y aceitunas antes de realizar el proceso productivo?
2.3. Conoce más profesiones relacionadas

¿Qué funciones desempeña el elaborador de encurtidos y aceitunas?

El elaborador de encurtidos y aceitunas se encarga de realizar funciones relativas a la elaboración de conservas vegetales, de frutas y hortalizas. Así como de mermeladas, jaleas, confituras y encurtidos. Tiene que preparar las materias primas y auxiliares correspondientes para desempeñar sus funciones. Además debe someter los productos a los oportunos procesos para su conservación. Por último, debe respetar en todo momento la normativa de calidad, de medio ambiente, seguridad y normativa técnico sanitaria vigente.

¿Cómo es su proceso de elaboración?

Los encurtidos son metidos en su totalidad en ácido, generalmente vinagre junto con hierbas aromáticas y ajo, mostaza o clavo. La acidez del vinagre mejora la conservación de alimentos encurtidos y alargan su fecha de caducidad. Esta mezcla se pone a hervir en una olla durante unos segundos y se escaldan las verduras. Es decir que se ponen poco tiempo sumergidos en el agua y luego se colocan en otro recipiente con agua fría y hielo. De esta forma se corta la cocción.

¿Qué tipos de elaboración de encurtidos hay?

Hay dos tipos diferenciables de elaboración de encurtidos que definimos a continuación:

Encurtido elaborado mediante el proceso de salmuera: se realiza con fermentación. Lo ideal es obtener el sabor de las bacterias ácido lácticas. Se prepara la mezcla de salmuera con agua y sal o solo con agua. No se realiza la cocción porque no interesa matar a los microorganismos que se encargan del proceso de fermentación.
Encurtido elaborado mediante acidificación directa: se prepara una mezcla de vinagre, agua y especias sin pasar por un proceso de fermentación.

En ambas opciones se trata, por un lado, de evitar la proliferación de microbacterias al descomponerse los alimentos. Por otro lado, ralentizar el trabajo interno de las enzimas.

CURSOS DE ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA

¿Qué tipos de encurtidos existen?

Existen diversos tipos de encurtidos:

Encurtidos en fresco: son aquellos encurtidos que se curan durante varias horas en una solución de vinagre y se combinan con vinagre caliente, especias y condimentos.
Encurtidos curados: son aquellas hortalizas que se mantienen en una solución de salmuera durante unas semanas. Son los más consumidos.
Encurtidos refrigerados: son productos marinados desde un día a una semana en sal y especias. Luego se almacenan en el frigorífico durante un tiempo antes de consumo.

¿Qué tendrá que tener en cuenta el elaborador de encurtidos y aceitunas antes de realizar el proceso productivo?

Los productos a encurtir estarán libres de golpes, serán sanos y no muy grandes.
Deberá usar vinagre blanco u oscuro comercial en el 5 % de acidez que es el recomendado. Evite los vinagres de acidez desconocido o vinagres caseros.
A la hora de envasar el producto, lo ideal es usar tarros de vidrio. El envase de vidrio es inerte, higiénico y no interfiere en el sabor de los alimentos. Además garantiza la calidad original de su contenido. También es totalmente impermeable, por lo tanto podemos ver el producto en todo momento. El elaborador de encurtidos y aceitunas optará por aquel que sea más adecuado según las características del producto a envasar. Como su tamaño, peso, su ancho y largo, etc.
Otra característica que el elaborador de encurtidos y aceitunas debe tener en cuenta a la hora de envasar el encurtido es que tanto los envases de vidrio como las tapas tienen que ser aptos para la fermentación.