Consejos para fomentar la cultura de seguridad alimentaria

Imagina que cada persona u hogar, en todo momento, tiene acceso físico y económico a una cantidad suficiente de alimentos, que además son seguros y nutritivos. Aunque parece una realidad utópica, es lo que plantea el concepto de seguridad alimentaria para garantizar que todas las personas tengan acceso a alimentos nutritivos para llevar una vida saludable.

Hoy, la seguridad alimentaria es un tema central en los esfuerzos globales para combatir el hambre y la malnutrición. En este post hablamos sobre la cultura de la seguridad alimentaria, lo que plantea la ley al respecto y algunos consejos para tener en cuenta. ¡Sigue leyendo! 

La seguridad alimentaria como un desafío mundial 

Según la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la seguridad alimentaria se consigue cuando todas las personas tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana. 

Con otras palabras, podemos decir que este concepto se refiere a la disponibilidad, el acceso, la utilización y la estabilidad de los alimentos. Veamos con detalles cada uno de estos aspectos:  

• Disponibilidad: indica la suficiencia de alimentos de calidad adecuada, que pueden ser producidos de forma doméstica o conseguirse con importaciones. 
• Acceso: las personas deben tener recursos adecuados para obtener alimentos nutritivos. El acceso puede verse afectado por factores socioeconómicos y políticos. 
• Utilización: los alimentos deben ser consumidos y utilizados eficazmente por el cuerpo, lo que puede verse afectado por la salud del individuo. 
• Estabilidad: la disponibilidad y el acceso a los alimentos deben ser estables y sostenibles, sin riesgo de interrupciones o pérdidas a corto o largo plazo. 

Ahora bien, a pesar de los avances en la producción y distribución de alimentos, la seguridad alimentaria es desafío significativo en muchas partes del mundo. La inestabilidad política, los conflictos, el cambio climático y la pobreza influyen directamente en la seguridad alimentaria. Las personas en estas regiones a menudo luchan para tener acceso a alimentos nutritivos y suficientes, lo que resulta en malnutrición y hambre.  

De hecho, es un problema tan importante que se ha incluido en los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas. En concreto, el Objetivo 2: Hambre Cero, tiene como objetivo “Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición, y promover la agricultura sostenible”. De esta forma, se subraya la necesidad de abordar la seguridad alimentaria a nivel global y de forma cooperativa desde áreas como la ingeniería de alimentos, para garantizar una vida saludable y sostenible para todos. 

Legislación de la cultura de la seguridad alimentaria 

En España, la seguridad alimentaria está sujeta a una serie de leyes y regulaciones que garantizan la protección de los consumidores. Estas leyes, que se aplican tanto a nivel nacional como de la Unión Europea, abarcan desde la producción y procesamiento hasta la distribución y venta de alimentos. 

En primer lugar, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) es crucial en la regulación de la seguridad alimentaria. Esta agencia proporciona información sobre la legislación de seguridad alimentaria y ofrece notas interpretativas de esta legislación. Su objetivo principal es garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo y que la información proporcionada a los consumidores sea precisa y veraz. 

Además, la Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición es una pieza clave en la regulación de la seguridad alimentaria en España. Veamos algunos aspectos que cubre esta ley: 

• Análisis de riesgos: se deben realizar análisis de riesgos para identificar y controlar los peligros potenciales en la producción de alimentos. 
• Trazabilidad de los alimentos: los operadores económicos deben ser capaces de rastrear y seguir el camino de un alimento a través de todas las etapas de producción, procesamiento y distribución. 
• Obligaciones de los operadores económicos: los operadores económicos tienen la responsabilidad de garantizar que los alimentos que producen, procesan, distribuyen o venden cumplen con todas las leyes y regulaciones de seguridad alimentaria. 
• Inspecciones en frontera: se realizan inspecciones en las fronteras para garantizar que los alimentos importados cumplen con las normas de seguridad alimentaria. 
• Control oficial y coordinación administrativa: las autoridades competentes realizan controles oficiales para verificar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria y coordinan sus actividades para garantizar una aplicación coherente de las normas. 

En conjunto, estas leyes y normas fomentan y apoyan el desarrollo de una cultura de seguridad alimentaria dentro de las organizaciones del sector alimentario. 

Consejos para una cultura de seguridad alimentaria 

En este punto, es importante destacar que la cultura de seguridad alimentaria no es tarea de una sola persona, sino que se trata de un conjunto de valores, creencias, actitudes y comportamientos compartidos por los miembros de una organización. Es una parte integral de la gestión de la seguridad alimentaria y se refleja en cómo los empleados, desde la alta dirección hasta el personal de base, abordan y priorizan la seguridad de los alimentos en sus actividades diarias. 

Ten en cuenta estos consejos para fomentar una cultura de seguridad alimentaria: 

• Compromiso por parte de la dirección: debe demostrar un compromiso firme y constante con la seguridad alimentaria. Esto incluye asignar los recursos necesarios, apoyar las políticas de seguridad y liderar con el ejemplo, mostrando que la seguridad alimentaria es una prioridad en toda la organización. 
• Responsabilidades claras y visibles: definir y comunicar claramente las responsabilidades relacionadas con la seguridad alimentaria a todos los niveles de la organización. Cada empleado debe entender su rol y las expectativas asociadas, asegurando que todos contribuyan de manera efectiva a mantener los estándares de seguridad. 
• Comunicación y formación: fomentar una comunicación abierta y constante sobre la seguridad alimentaria. Implementar programas de formación regular para todos los empleados, actualizándolos sobre las mejores prácticas, nuevas normativas y cualquier cambio en los procedimientos. 
• Compartir recursos: facilitar el acceso a los recursos necesarios para garantizar la seguridad alimentaria, como equipos adecuados, materiales de formación y soporte técnico. Fomentar la colaboración entre departamentos y sitios para compartir conocimientos y mejores prácticas. 
• Mejora continua: establecer un proceso de mejora continua para evaluar y mejorar los sistemas de seguridad alimentaria. Realizar auditorías internas, revisar y actualizar los procedimientos, e implementar cambios basados en los hallazgos y en los avances tecnológicos y científicos. 

¿Quieres formarte para garantizar la seguridad en entornos laborales? Este Máster en Seguridad y Salud Ocupacional te prepara para trabajar en ámbitos como la prevención de riesgos laborales o la implementación de sistemas de gestión medioambiental. ¡Únete a Euroinnova!  

Otras titulaciones que pueden interesarte 

• Curso en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria 
• Curso Práctico: Seguridad Alimentaria en el Sector de la Hostelería 

Además, te recomendamos este artículo sobre la biotecnología de los alimentos, y quizá te interese leer acerca de los tipos de alarmas de seguridad industrial.