Cómo gestionar un restaurante

DIPLOMADO EN ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES

¿Sabes cómo gestionar un restaurante? ¿Te gustaría trabajar como gerente de una gran cadena hostelera? ¡Estás en el sitio adecuado! En Euroinnova contamos con esta Diplomatura en Administración de Restaurante que te abrirá las puertas de ese trabajo que deseas.

¡Hay un mago en los fogones! Aprende a gestionar un restaurante

¿A qué nos referimos al hablar de restaurante? Se trata de un establecimiento en el que los clientes pueden pedir comida y bebida, además de ingerirla en el mismo local. Por otro lado, los restaurantes pueden ser independientes o pueden pertenecer a una cadena. ¿Y cómo gestionar un restaurante para tener un éxito asegurado?

¡Vamos a verlo!

Gestionar diariamente un restaurante es una tarea realmente complicada, ya que se debe de estar pendiente a numerosos aspectos. Que sí el equipo humano, que si el menú y los insumos, que si las finanzas o el marketing que se lleve a cabo.

¿Cómo gestionar un restaurante de forma correcta? ¡Esa es la cuestión!

¿Qué es la gestión de restaurantes?

Como venimos diciendo, la gestión de restaurantes son esas tareas que un propietario o director deben llevar a cabo para que el negocio funcione de una manera correcta. Por este motivo, estos profesionales deben conocer en profundidad su sector, su negocio y a su competencia.

Las competencias que debe tener un propietario para gestionar un restaurante van desde la atención al cliente hasta las finanzas. Por ello, no tiene que saber únicamente aspectos de la cocina o del servicio en mesa, sino que también debe conocer temas legales y económicos. Una correcta formación antes de emprender puede allanarte el camino.

En el presente artículo vamos a intentar explicarte cómo gestionar un restaurante, tanto de grandes dimensiones (5 tenedores, por ejemplo) como los más pequeños. ¡Vamos allá!

¿Cómo administrar un restaurante pequeño?

A la hora de crear un nuevo restaurante, siempre hay muchas cuestiones que tratar. Todos los comienzos son difíciles, pero si te enfocas en hacer felices a tus clientes y en hacer que vivan una de sus mejores experiencias, tienes mucho trabajo hecho.

A continuación, vamos a ver las cuestiones en las que más debes reparar, sobre todo si tienes un negocio pequeño. Obviamente, existen ciertos aspectos comunes para cualquier negocio, sin embargo, hay otros en los que poner más el foco.

• Administración del personal: por muy pequeño que sea el restaurante va a necesitar de personal. Como mínimo dos o tres cocineros y otro par de camareros, sin contarte a ti. Por ello, es importante organizar correctamente a los empleados, asignarle tareas en concreto y respetar sus necesidades e impresiones.
• Haz una lista con las tareas que debes hacer apenas subes la persiana. Puedes apuntar cuestiones como preparar las mesas, lavar la vajilla, limpiar los baños. Esto es importante para, apenas que entres al restaurante, te enfoques en dichas tareas de forma rápida y lo dejes todo impecable para la apertura.
• Crea un buen mecanismo para que la cocina y los camareros se comuniquen fluidamente y correctamente. La comunicación entre estas dos alas es esencial, por lo que debes trabajar para que exista un buen equilibrio. Para esta tarea puedes usar un software que imprima las comandas directamente en cocina.
• Organiza correctamente a los camareros. Que ninguna mesa esté mal atendida. Para este cometido pues establecer camareros para que saquen bebida y comida y otros para que únicamente apunten las comandas.
• Establece una estrategia para cuando, por la cantidad de gente, todo se pueda descontrolar. Quien ayuda a quien, cómo hacerlo y demás. Es muy importante prevenir los momentos de crisis.

¿Y qué hay de la gestión de un restaurante grande?

Las salidas profesionales de la Diplomatura en Administración de Restaurantes son muy amplias. Como hemos analizado anteriormente, puedes abrir tu propio negocio y probar con el emprendimiento, pero también puedes acceder a puestos de alta responsabilidad como la gerencia en un gran restaurante.

Si decides optar por esta segunda vía, debes saber que puedes ocupar el puesto de gerente, de director o incluso de encargado. Obviamente, tareas propias de los restaurantes pequeños como la administración del personal o la comunicación entre cocina y sala también se deberán tratar en un local grande, pero también habrá otras más complejas.

¡Vamos a verlas!

• Deberás hacer un plan de negocio con los objetivos y estrategias a seguir tanto a corto plazo como a mediano. En un gran local es muy importante establecer este plan, ya que debe de haber un rumbo a seguir. ¿Cómo lo puedes hacer? Haciendo un estudio de mercado, planteando una estrategia de marketing e identificando fortalezas y debilidades.
• Los costes fijos son muy importantes en cualquier negocio. Tenerlos claros y en mente puede marcar la diferencia entre ganar o perder dinero.
• Debes llevar un control de tus productos, lo que cuestan y lo que vendes. Hazte preguntas constantemente, cuánto cuesta este menú o cuánta comida tiro al día. Es importante tener estos aspectos muy claros para no desperdiciar nada y no perder dinero.
• La selección del personal es muy importante, y es que no vas a estar tan pendiente de ellos. Contarás con un gran equipo y no poseerás esa capacidad de enseñar concienzudamente. Por ello, elige a un personal de calidad, que esté bien formado.
• Para llenar un restaurante grande, necesitas mucha gente. ¿Y cómo se consiguen? A través de una buena estrategia de marketing y de una cuidada imagen corporativa. Marca tendencias haciendo uso de las redes sociales.

¿Qué necesitas aprender para gestionar un restaurante?

Ya sabemos cómo gestionar un restaurante, ¿pero necesitas alguna formación en concreto para ello? Desde un punto de vista estricto, no te hace falta ninguna titulación para acceder a este puesto de trabajo, pero sí es verdad que especializarte en el sector te va a abrir las puertas a empresas de más renombre.

¿Qué puedes estudiar? Puedes enfocarte en la gestión de restaurante, gestión de alimentos o gestión empresarial. Muchos restaurantes te van a pedir algunas titulaciones para demostrar tus conocimientos en el sector, además de experiencia en el sector. ¡Pero no te preocupes! Podrás ir ascendiendo poco a poco.

Lo que sí puedes trabajar desde ya son las siguientes cualidades que debe tener un gerente:

• Pasión por la restauración y poseer una clara vocación de servicio.
• Excelente comunicación. Debes poseer ciertas habilidades comunicativas, además de mantener una postura asertiva y de escucha activa.
• Habilidades de organización y liderazgo.
• Capacidad para enseñar a otros.
• Visión estratégica.

¿Dónde estudiar cómo gestionar un restaurante?