Sumérgete en el mundo del café: Guía para comprender las catas de café

¿Eres de los que se levanta con el aroma a café recién hecho y no concibe una mañana sin su taza humeante? Si la respuesta es un gran SÍ, bienvenido o bienvenida al club de los millones de personas que disfrutan de esta bebida en su día a día! 

Pero, ¿te has preguntado alguna vez qué hay detrás de esa taza que tanto te gusta? ¿Conoces las características de un buen café? Si quieres ir más allá de simplemente disfrutar de esta bebida, te invitamos a sumergirte en el apasionante mundo de las catas de café.

Las catas de café te ofrecen una experiencia única para descubrir las características y atributos de esta bebida.

¿Qué son las catas de café?

Las catas de café se han convertido en una herramienta fundamental para los amantes del café, desde profesionales hasta entusiastas que buscan comprender y apreciar mejor las características y atributos de esta bebida:¡La más popular del mundo!.

Se trata de un proceso sistemático de análisis sensorial, en el cual se identifica y describen los aromas, sabores, acidez, cuerpo y otras cualidades del café.

Si estás dando tus primeros pasos en el apasionante mundo del café, esta guía te guiará a través del proceso de cata. El objetivo es que aprendas a descubrir y apreciar los aromas y sabores que en cada taza. ¿O debemos decir en cada cata?

¿Cómo es una cata de café?

Formulario de evaluación

En una cata de café es común que se utilice un formulario de evaluación que ayuda a organizar las observaciones. Este formulario debe incluir aspectos como:

• Origen del café: país, región, finca.
• Variedad del café: Arábica, Robusta, Liberica, Excelsa, Bourbon, Maragogipe, entre otros, o mezcla.
• Tueste: claro, medio, oscuro, etc.
• Aroma: floral, afrutado, achocolatado, etc.
• Sabor: acidez, dulzura, amargor, cuerpo, etc.
• Impresión general: la opinión personal del barista sobre el café.

Variedad de muestras

En una cata, se suelen probar diferentes tipos de café para poder compararlos y contrastarlos. Es importante que las muestras se preparen de la misma manera, utilizando la misma cantidad de café (10 gramos) y agua (150 ml) por taza.

Prueba del café

Para evaluar el café, se siguen estos pasos:

• Observación: Observa el color del café, la crema y la textura.
• Olfato: Huele el café en seco y luego después de agregar agua caliente.
• Gusto: Prueba el café y sorbe con fuerza para que llegue a todos los receptores gustativos.
• Retrogusto: Observa las sensaciones que persisten en la boca después de tragar el café.

Hay una herramienta útil en las catas de café. Se trata de la rueda de sabores, que es una herramienta que ayuda a identificar y describir los diferentes sabores del café. Además, existen los cafés especiales SCA (Specialty Coffee Association), que reciben la certificación por tener una calidad del café superior.

Habilidades de cata

Existen diferentes técnicas para desarrollar tus habilidades de cata. Algunas de ellas son:

• Entrenamiento con aromas: Practicar la identificación de diferentes aromas utilizando kits de entrenamiento o especias.
• Catas a ciegas: Probar cafés sin conocer su origen o tueste para enfocarte en las características sensoriales.
• Participar en catas profesionales: Asistir a eventos organizados por asociaciones de cafés o cafés de especialidad.
• Formación: Cursar una formación en barismo profesional o cata de café. La formación teórica es fundamental para conocer la historia y características del café.

Mantente al día

El mundo del café está en constante evolución, por lo que es importante mantenerse al día con las últimas tendencias y conocimientos. Puedes hacerlo leyendo libros especializados, blogs, revistas y asistiendo a cursos y talleres.

Las catas de café te ofrecen una experiencia única para descubrir las características y atributos de esta bebida. A través de la práctica y el aprendizaje, podrás desarrollar tus habilidades de cata y convertirte en un experto en café.

¡Anímate a explorar el fascinante mundo de las catas de café y el barismo!

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