Índice
Muchas veces vamos a un supermercado y vemos piezas de carnes envueltas y servidas en bandejas. Allí, partes de vacas o de ganado bovino son de alguna manera servidas y listas para cocinar. Pero, alguna vez te has preguntado sobre el proceso de producción o más allá de eso ¿qué es un matadero? La raíz de la palabra matadero es tristemente "matar" y proviene de la acción llevada a cabo por la industria cárnica que se encarga desde criar a la ganadería hasta el momento de su deceso.
Entonces, para responder ¿qué es un matadero? iniciaremos por decir que es una instalación de procesamiento industrial, estatal o privada, en el que se emplean técnicas higiénicas para el sacrificio de animales y su posterior producción, procesamiento, almacenamiento y comercialización de la carne y derivados de origen animal. También es conocido por el nombre de camal en la que se sacrifican diferentes tipos de animales de granja para su posterior procesamiento.
La industria alimentaria ve elementos que varían en muchos aspectos durante la operación y el traslado animal; de este modo, algunos factores que influyen en el proceso, pueden ser la proximidad del productor, logística, salud pública, demanda del cliente y en muchas ocasiones, preceptos religiosos y morales.
A lo largo de este artículo indagaremos en los diversos tipos de mataderos, su objetivo principal y responderemos más sobre la pregunta, ¿qué es un matadero?
En el abordaje a la pregunta, ¿qué es un matadero?, conviene establecer una clasificación de los distintos emplazamientos de esta clase, en ese sentido, encontramos los siguientes: Matadero municipal, industria comercial privada y órgano paraestatal.
Aunque es común el funcionamiento interno de las plazas mencionadas, su diferencia radica en los canales de distribución, supervisión de los parámetros sanitarios y comercialización.
El matadero municipal se encuentra bajo la jurisdicción de un municipio y son manejados con base en la necesidad de control e higiene de la carne. Por lo general, son industrias subvencionadas que, de acuerdo a un precio fijo, prestan los servicios a los carniceros en el sacrificio de los animales y preparación de canales.
Por otro lado, la actividad más frecuente suele darse en los mataderos de comercio privado; en estos complejos la distribución de los canales y traslado para el sacrificio suelen correr de manos del propietario.
No obstante, este tipo de industrias venden los productos de la carne al por menor, por lo tanto, necesitarán una instalación para cortar carne; a menudo, es la industria cárnica quienes sostienen estos mataderos, al necesitar provisiones regulares para mayoristas y supermercados.
Para determinar qué es un matadero, debemos incluir esta característica; en este caso, se busca regularizar la prestación de servicios del matadero para incentivar el sector nacional de la ganadería y agricultura, y de manera general, la comercialización de la carne.
De este modo, los mataderos públicos sirven de suministro a grandes mercados municipales y de demanda pública; mientras que, los mataderos privados, suelen concertar contratos con particulares y otras líneas de distribución mayorista.
-1615985248.webp)
Al responder a la pregunta, ¿qué es un matadero?, hicimos referencia a la localización donde varias clases de ganado se convierten en carne para el consumo; a su vez, esta industria se encarga de la repartición de cortes de calidad, las derivaciones y subproductos. Debido a las diferentes enfermedades y patógenos que puede contraer un animal, y la contaminación que pueda surgir en el proceso a través de los seres humanos o del medio ambiente, resulta esencial establecer un sistema de higiene a lo largo de todas las etapas.
Para ello, es indispensable que exista un seguimiento desde el origen del ganado en los criaderos de las granjas, pasando por el traslado y, posteriormente, finalizando en el sacrificio asistido e higiénico. Sin embargo, allí no acaba la supervisión, debido a los distintos gérmenes del contacto humano, el ambiente, la ropa o los equipos de traslado, es importante mantener asépticas las vías de comercialización hasta el cliente.
Para este sistema es importante que los trabajadores en un matadero disfruten del trabajo manual, tener conocimiento de la ganadería y los distintos animales, y ser cuidadoso durante las distintas fases, todo ello, permite responder la interrogante ¿qué es un matadero?,
Parte de la respuesta de ¿qué es un matadero? implica mencionar los diferentes instrumentos o condiciones necesarias dentro de estos espacios; los cuales son:
Desde el punto de vista de saneamiento y de bioseguridad es importante acotar que un matadero es una fuente potencial de contaminación e incluso de propagación de enfermedades. El interesado en saber ¿qué es un matadero? debe saber también que el principal peligro para la salud tanto de los empleados como el de los consumidores de carne proviene de enfermedades en los animales con:
No hay que negar que un matadero consume grandes cantidades de agua que normalmente es calentada en caldera, para luego ser usada en la limpieza y esterilización de las reses, instrumentos de corte y en el propio edificio.
Por otra parte, las grandes cámaras frigoríficas y las unidades de refrigeración o neveras a amoníaco, son grandes consumidoras de energía eléctrica. Además, es siempre prioridad regular la proliferación de malos olores y hacer limpieza profunda con la revisión y mantenimiento de toda la parte hidroeléctrica.
La Escuela de Negocios Especializada en la Formación en Línea, es un sitio con un abanico amplio de cursos y especializaciones en el área. De este modo, Euroinnova cuenta con una plataforma perfecta para el aprendizaje de calidad.
Para que profundices más sobre ¿qué es un matadero?, puedes estudiar con nosotros muchos cursos sobre esta temática. Algunos de ellos son los Cursos de Gestión de Mataderos y el de Carnicería: Uso en Industrias, entre muchos más.
Visita el portal web de nuestra escuela de especializaciones y descubre en su catálogo más de 19.000 cursos y postgrados que se adaptan a tus preferencias profesionales.
Nuestra Formación
Nuestro porfolio se compone de cursos online, cursos homologados, baremables en oposiciones y formación superior de posgrado y máster.
Ver oferta formativa
¡Muchas gracias!
Hemos recibido correctamente tus datos. En breve nos pondremos en contacto contigo.
%20(1)_1709540018.webp "Turismo sostenible: ¿Qué es y cómo funciona?")