Curso manipulación mataderos

Curso Manipulación Mataderos

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El sector cárnico es una industria alimentaria que tiene un elevado volumen de producción en el mundo. 

Engloba los siguientes establecimientos: mataderos, salas de despiece, almacenes frigoríficos, fábrica de embutidos y elaborados cárnicos, distribuidores, carnicerías, charcuterías y salchicherías y por último sucursales cárnicas. 

La seguridad en granjas

En la granja es muy importante trabajar junto con veterinarios de ADSG. Estos son veterinarios dedicados a la producción animal. Realizarán chequeos periódicos a los animales con el fin de encontrar alguna enfermedad zoonósica que sea perjudicial para los humanos. 

Si estos animales necesitan tomar algún medicamento, estos veterinarios nos deben informar del tiempo que tenemos que esperar hasta que este se haya eliminado. Así podrán ser consumidos de manera segura. 

Seguridad en el transporte

Los animales deben ser transportados al matadero y mantenidos allí de acuerdo con la legislación europea. También hay que tener en cuenta las guías recomendadas por las diferentes asociaciones de ganaderos. Hay que tener presente que cuanto mejor bienestar animal, mayor calidad tendrán las carnes en su consumo.

Seguridad en el matadero

Tanto los operarios del matadero como los matarifes, deben tener un cuidado especial para tratar de evitar cualquier posible contaminación en la carne. Ya que estas pueden causar infecciones alimentarias a la hora de consumirlas. Deben separarse los canales y las partes de forma adecuada para evitar que se contamine la carne con microorganismos. Aquí es donde surge la importancia de que estos manipuladores de alimentos tengan una formación adecuada en higiene y seguridad alimentaria.

La eliminación del Material Específico de Riesgo (MER) es una operación que se suele indicar como Punto de Control Crítico. El control de la temperatura gana importancia a partir de las operaciones en mataderos, siendo Punto de Control Crítico en las siguientes etapas. Se deben tener muy en cuenta en la refrigeración , distribución, elaboración de cárnicos, y venta. 

¿Cuáles son los principales riesgos laborales en un matadero?

En un matadero, los principales riesgos laborales que se pueden dar son los siguientes que vamos a proceder a comentar a continuación:

• Cortes y abrasiones causados por los cuchillos y otras herramientas.
• Caídas en suelos que suelen presentar la característica de resbaladizo.
• Quemaduras y escaldaduras por agua caliente y vapor.
• Lesiones causadas al realizar movimientos de levantamiento de peso.
• Choque eléctrico por uso incorrecto de herramientas eléctricas o defectos que proceden de un aislamiento eléctrico.

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