Organizacion administrativa de un restaurante

DIPLOMADO EN ADMINISTRACION DE RESTAURANTES

Entendiendo la organización administrativa de un restaurante

Abrir un negocio como puede ser un restaurante siempre es una tarea complicada y llena de continuos retos. Que si el marketing, el menú, los camareros, los cocineros o la decoración. Por ello, para el dueño es muy importante contar con una buena organización administrativa.

¿No sabes a lo que nos referimos? ¡Vamos a verlo!

Existen datos acerca de que el 70 % de los restaurantes cierra antes de cumplir los cinco años de vida. ¿Y esto por qué produce? Porque no se gestionan ni administran de manera correcta. Y es que resulta muy importante que los objetivos económicos se cumplan, pero también que las expectativas de los clientes sean satisfechas.

¿Qué es la administración de restaurantes?

Antes de entrar de lleno a hablar sobre la organización administrativa de un restaurante, vamos a entender de qué hablamos cuando nos referimos a administración. Al final, se trata de todas las tareas de gestión diaria de los restaurantes.

Para administrar correctamente un restaurante, el propietario o dueño debe tener claro qué tipo de negocio posee y cómo funciona. Y es que resulta fundamental que tenga estos conceptos claros en su cabeza. Tener un camino definido le ahorrará muchos dolores de cabeza.

El administrador de un restaurante debe estar pendiente a las operaciones diarias del negocio, a la gestión del personas, las finanzas y a la planificación de las distintas estrategias. De esta manera podemos concluir que debe poseer conocimientos en varias materias.

¿Qué se debe estudiar para administrar un restaurante?

A la hora de plantear la organización administrativa de un restaurante (sea cual fuere su categoría, como el de 5 tenedores por ejemplo) se deben tener una serie de conocimientos. Por ejemplo, el administrador de un restaurante debe saber sobre marketing gastronómico para poder hacer estrategias de captación de clientes.

En otras palabras, saber sobre marketing gastronómico le va a permitir mantenerse a nivel económico y que su negocio cuente con cierta soltura. Atraer nuevos clientes y fidelizar a los que ya se tiene es una tarea esencial del administrador de un restaurante.

¿Qué más aspectos se incluyen en la organización administrativa de un restaurante? El manejo de personal. Gestionar correctamente el personal garantiza el éxito de un restaurante, ya que conforma uno de los pilares de cualquier negocio.

Por último, la persona encargada de la administración también debe ser un especialista en finanzas y en la realización de inventario. Y es que cada día supone una nueva aventura en la que no puede faltar ningún alimento y tampoco puede sobrar.

Aspectos a tener en cuenta en la administración de restaurantes

En la organización administrativa de un restaurante existen ciertas tareas que se deben tener presente en todo momento. Al final, se trata de un proceso a seguir para llevar a cabo una buena administración de un negocio.

Los pasos que tienes que seguir para la organización administrativa de un restaurante son los siguientes:

• Planificación: se trata de definir tus objetivos, trazando una hoja de ruta a seguir.
• Organización: consiste en crear procedimientos, normas y reglas para comunicarte correctamente con los distintos actores que participan en un restaurante.
• Selección: como ya hemos comentado, el personal es uno de los pilares más importantes de un restaurante.
• Control: realiza tareas de seguimiento de forma constante y establece mecanismos de control.
• Racionalidad: compra con cautela los distintos alimentos y productos, ya que si sobra una cantidad desorbitada, vas a acabar gastando dinero.
• No despilfarres: Ten un colchón económico de seguridad para posibles imprevistos cómo puede ser la rotura de un electrodoméstico.

Cómo administrar un restaurante: el modelo de las 3M

Uno de los modelos que puedes seguir a la hora de administrar un restaurante es de las 3M. Se trata de una referencia a seguir, que se centra en la gestión, el marketing y las ventas. La relación de estos tres términos puede garantizarte el éxito prolongado.

A continuación, vamos a ver detenidamente en qué consiste el modelo de las 3M, haciendo hincapié en cada una.

Primera M: el menú

Con menú, no nos referimos a la carta física, sino a la calidad de los ingredientes, la variedad de platos, las presentaciones o los sabores que hacen especial al menú. Cuando cuidas todos estos aspectos, la carta es únicamente la manera de presentar a los clientes todas las opciones.

¿Qué elementos forman un buen menú? Platos sabrosos y únicos que el cliente recordará. Por otro lado, un buen menú es un documento vivo que se puede actualizar de manera constante con elementos nuevos. De esta manera, los clientes regresarán.

Segunda M: el marketing

No hablamos únicamente de publicidad externa, publicaciones en redes sociales. La decoración, tu saludo, la actitud de los camareros o la limpieza también forman parte de la estrategia de marketing. Hay que cuidar al máximo cada detalle.

Lo que el cliente siente, cuenta como marketing. Si llega y ve basura en un rincón, punto negativo. Si los bordes de los platos están manchados, punto negativo. ¿Por qué? Porque el boca a boca es la mejor estrategia y cuando un cliente tiene una experiencia negativa, seguramente hable mal del negocio.

Tercera M: el manejo

Se trata del sistema de gestión de un restaurante. La organización administrativa de un restaurante consiste en tener especial cuidado con todo el proceso, ya que en unas pocas horas se juegan la comida del día siguiente.

Algunos aspectos que puedes tener en cuenta son los siguientes:

• Sé selectivo en la contratación de personal.
• Escucha a tus clientes, a tu personal. De ahí vendrán tus mejores estrategias de cambio.
• Delega tareas y responsabilidades. Ello gustará a tu personal.
• Entrena para ser un mejor administrador.

Tips o consejos para ser un buen administrador de restaurantes

Por último, ya que hemos profundizado en la organización administrativa de un restaurante, vamos a hablar de cómo debe ser el buen administrador, o incluso un buen encargado. En otras palabras, vamos a enumerar las distintas cualidades o acciones que debes asumir para ser un verdadero líder.

• Sentir pasión por lo que haces: tener un restaurante es un trabajo estresante y agobiante, por lo que lo tienes que amar.
• Excelente comunicación: la comunicación es uno de los pilares básicos para la buena administración de un restaurante. No solo para el marketing, si no también para el trato con el cliente o con el personal.
• Buena capacidad de organización: ante cualquier cambio o dificultad, hay que reaccionar rápido.
• Capacidad para enseñar a otros.
• Pensamiento estratégico.
• Elige a proveedores de confianza que te aporten productos y alimentos de calidad.
• Crea metas, cronogramas y define prioridades. Lo que viene a ser un plan de acción.
• Ten un control de todo en una base de datos. El control es una de las claves del éxito.
• Lidera siempre con el ejemplo.

¿Dónde estudiar sobre organización administrativa de un restaurante?

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