Ate de guayaba

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¿Qué encontrarás aquí?

1. DIPLOMADO EN REPOSTERÍA
2. ¿Cómo hacer el ate de guayaba?
2.1. El ate de guayaba, un dulce tradicional de México
2.2. La elaboración del ate de guayaba
2.2.1. Ingredientes básicos
2.2.2. Pasos para hacer el ate de guayaba
3. ¿Por qué formarte en cocina con Euroinnova?

DIPLOMADO EN REPOSTERÍA

¿Te gustaría situarte en lo más alto del mundo de la repostería? ¡Estás en el lugar adecuado para saber cómo lograrlo!

¿Cómo hacer el ate de guayaba?

La repostería es un arte que también puede y debe estudiarse. Requiere, como ocurre con otras artes como la escultura y la literatura, de una metodología y formación sólida. En efecto, manipular y mezclar insumos para obtener un postre exquisito no puede dejarse a la casualidad. Aunque la práctica hace al maestro, elaborar confitería y pastelería de alto nivel (hoy consideradas delicatessen) exige estar al tanto de sus tendencias. Por ello, se estudian astronomíae, incluso, astronomía. ¡Y sabemos que los clientes aficionados al buen comer no dejan pasar los postres de estos especialistas! El ate de guayaba es uno de esos manjares. ¿Cómo hacerlo?

¡Sigue leyendo para saberlo!

Un buen repostero debe conocer los procesos necesarios para elaborar sus mejores productos. En Euroinnova te contamos cómo preparar paso a paso el ate de guayaba, a la vez que te ofrecemos la mejor formación 100 % online relacionada con la repostería. ¡Vamos allá!

El ate de guayaba, un dulce tradicional de México

Los orígenes del ate se sitúan en Medio Oriente, de donde fue tomado por los españoles. Fueron ellos quienes llevaron este postre, tras la implantación de sus colonias, a las tierras del actual México. La preparación tradicional se centra en cuatro principales frutos: la pera, el membrillo, el tecojote y la guayaba. Su consumo se extiende ampliamente por todo el país y resaltan los estilos de elaboración de Michoacán, Morelia, Guanajuato y Chihuahua (conocidos aquí también como cajeta). Se comen solos o acompañados con queso, y los cortes (en cubos o rebanadas) dependen del cliente, quien suele comprarlo en puestos callejeros o pastelerías. Es común asimismo encontrar ate envuelto con papel, empaquetados al vacío o en latas de conserva. Como puede verse, el ate puede nombrase según la futa utilizada, como ate de membrillo o ate de tecojote. Con todo, el ate de guayaba es el favorito de muchos mexicanos.

La elaboración del ate de guayaba

Aunque para la elaboración del ate se utilicen diferentes frutas, endulzante (azúcar o piloncillo), ollas (de cobre, de barro, etc.) y estilos, hay pasos e ingredientes comunes. Veamos cómo se prepara entonces el ate de guayaba.

Ingredientes básicos

Para elaborar esta receta, es necesario contar con los siguientes insumos (la cantidad aquí mencionada es referencial y puede ampliarse para más comensales):

1kg de guayabas
1 taza de azúcar
4 limones exprimidos
2 manzanas

Pasos para hacer el ate de guayaba

Veamos a continuación los pasos para preparar el ate de guayaba. Procura seguirlos cuidadosamente para obtener un buen resultado.

Limpieza y corte. Se deben limpiar muy bien las guayabas, retirar las puntas y cortarlas en cuatro gajos.
Triturar la guayaba. Luego, es necesario licuar todos los trozos con un poco de agua para formar una pasta de regular consistencia. Se cuela el resultado para eliminar cualquier traza de las semillas de la guayaba.
Hervir el licuado. Tras colar la pasta, esta se vierte en un olla a temperatura media. Se agregan agua, azúcar y el zumo de limón. Mientras hierve, se debe remover constantemente para evitar que la base se queme.
Hervir las manzanas. A la par es necesario hervir las manzanas, previamente cortadas también cuatro, hasta obtener un jarabe espeso.
Mezclar el jarabe con la guayaba en cocción. Con la guayaba aún hirviendo a fuego medio, se agrega el jarabe de las manzanas. Se deja cocer con la misma temperatura hasta que la mezcla espese.
Reposo. Una vez espesa, la mezcla se retira del fuego y se echa en un recipiente con papel encerado. El reposo debe extender durante al menos 24 horas para obtener la consistencia característica del ate de guayaba.
Cortar. Por último, después de constatar que haya cuajado, se corta en cubos o en rebanadas según sea el gusto.

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