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Cada vez más un chef profesional de la alta cocina vincula su profesión a actividades en el mundo de los postres como pastelero. Por ello, los cursos de pastelería fina abiertos por los chefs es una tendencia que en los últimos años ha respondido muy bien. Veamos cómo esta rama de la gastronomía ha facilitado la vida de muchos en estos últimos meses.
Ahora bien, ¿Qué se aprende en los cursos de pastelería fina?. No sólo se trata de hacer un simple taller. Sino de crear nuevas recetas y el toque final de la decoración que hace de una torta común, por ejemplo, algo tan exquisito como un cheese cake. Lo mejor de todo, es que incluso podrás acceder a cursos de repostería fina en línea como complemento ideal para tu formación. Veamos entonces la posibilidad de hacer cursos de pastelería fina en Barcelona - España y otros países de interés.
Las clases de pastelería fina se ajustaron a las nuevas necesidades impuestas por la pandemia: el sector de la pastelería, que naturalmente se basa en productos accesibles, aptos para el transporte, delivery, take away. Y que, incluso en largas expediciones, salió fortalecido en una especie de inbound marketing.
Existen quienes en esta nueva modalidad de trabajo:
Ciertamente, el vínculo entre chef y pastelero nunca ha sido tan fuerte. Por esta razón muchos se han acercado a la opción de hacer cursos de pastelería fina cuya duración no limita en lo absoluto sus compromisos ya adquiridos laboralmente.
Tomando como referencia el contenido de curso de pastelería fina en caracas y cursos de repostería fina cdmx, podemos señalar las técnicas y aprendizajes más significativos en los cursos de pastelería fina. Veamos a continuación:
Tener practicidad con el caramelo es una cosa complicada, como por ejemplo, hacer rizos y adornos de caramelo que luego puntualmente al día siguiente, se derriten Otros quedan demasiado gruesos y en definitiva, no es nada sencillo.
Usar isomalt simplifica un poco las cosas, para ser procesada debe alcanzar temperaturas más altas que el caramelo, pero calentada a 160 °C ciertamente se vuelve estable y dura más. Además brinda belleza de ciertos cristales transparentes que no tiene igual.
Si quieres una masa quebrada para una tarta, es mejor utilizar mantequilla blanda. La masa recién hecha se extiende entre dos hojas de papel pergamino. Se descompone, es decir, se mete en la nevera unas horas y luego se corta. Usar círculos perforados es mejor para cocinar.
Otro tema siempre difícil y que se enseña en estos cursos de pastelería fina, es el templado del chocolate. Mantener el chocolate a 18 °C es lo ideal y para usar chocolate amargo, se debe calentar y derretir a un máximo de 50-55 grados. Y luego dejar que la temperatura baje a entre 30-31°C esto se debe hacer en una mesa fría usando espátulas. Solo cuando estemos a unos 30 grados es posible utilizarlo en los moldes.
Un truco para bajar rápidamente la temperatura del chocolate es usar una pequeña tapa de mármol colocada en el congelador. Puedes obtener el resultado deseado en un instante y luego usar el chocolate frío sobre el mármol.
El glaseado espejo que se vierte periódicamente sobre la tarta permite una cobertura completa. La dificultad está en los crocantes que cuesta resbalar porque se paran enseguida. Y luego hay que trabajarlos rápidamente con una espátula barriendo el exceso sin quitar trozos de la pastel. El movimiento a realizar debe ser muy preciso y sobre todo decisivo y rápido. Eliminado el exceso de cobertura crujiente habiendo cubierto todos los lados del bizcocho, da un efecto precioso.
Puedes aprovechar la excelente oportunidad que te brinda Euroinnova Business School. Esta escuela de negocios especializada en formación online tiene el Máster pastelería. Tiene una duración de 600 horas académicas. Inscríbete y comienza a estudiar desde la comodidad de tu hogar aprendiendo las mejores técnicas en pastelería.
Cristina Polo Calvo
COPYWRITER
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