Cristina Garcia Serrano

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DOCENTE DE LA FACULTAD DE NUTRICIÓN


Foto de Cristina Garcia Serrano

Como nutricionista, mi enfoque va más allá de trasmitir conocimientos, me esfuerzo por cultivar una comunidad de aprendizaje en la que cada estudiante se sienta valorado y capacitado para alcanzar su máximo potencial en el campo de la nutrición y de la industria alimentaria.


Me apasionan todos los aspectos relacionados con la nutrición y siempre estoy en la búsqueda de nuevos avances que puedan enriquecer mi conocimiento y mi práctica.

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  • Grado en Nutrición Humana y Dietética
  • Máster en Calidad, Higiene y Seguridad de los alimentos

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Nutricionista clínica en centros privados con especialidades en patologías y fitoterapia

Artículos publicados

Estas son las normas de sanidad en hostelería a conocer

Estas son las normas de sanidad en hostelería que debes conocer

CURSO DE PRL EN HOSTELERÍA ¿Quieres formarte en el sector de la hostelería y, más concretamente, en la prevención de riesgos laborales en hostelería? Sin duda, este artículo te interesa. En los trabajos relacionados con este sector, también es imprescindible la prevención de riesgos laborales. ¡Quédate en este artículo y conoce todos los detalles sobre la importancia de las normas de sanidad en hostelería! Además, te ayudaremos a descubrir nuestro Curso online en Riesgos Laborales en la hostelería. ¡Te esperamos! Estas son las normas de sanidad en hostelería que debes conocer La industria de la hostelería está en continua evolución y mejora para brindar a los consumidores el mejor servicio y garantizar su salud y bienestar. Y esto se consigue mediante la aplicación de una serie de normas de sanidad que son esenciales y de obligado cumplimiento para todos los establecimientos de hostelería. La hostelería juega un papel fundamental en nuestra sociedad, brindándonos momentos memorables a través de experiencias culinarias únicas y estancias reconfortantes en hoteles, restaurantes y otros establecimientos. Sin embargo, son muchos los peligros que pueden aparecer como consecuencia de un mal tratamiento de los productos o procesos, así como el desconocimiento de los efectos que estas acciones pueden tener sobre la salud tanto de la población en general como de los sectores más vulnerables. Importancia de las normas sanitarias Este es un sector en constante crecimiento y evolución, pero su éxito depende en gran medida de la confianza del público. La seguridad sanitaria es un componente crítico de esta confianza. Las normas sanitarias en la hostelería están diseñadas para prevenir la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos y asegurar que los establecimientos cumplan con estándares de higiene rigurosos. Las enfermedades trasmitidas a través de alimentos son incidentes en los cuales dos o más personas presentan una enfermedad semejante tras la ingestión de un mismo alimento y los análisis epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la patología. Y la aplicación adecuada de estas normas reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones alimentarias y otras enfermedades relacionadas con la comida. Implementación de las normas sanitarias en hostelería Mantenerse actualizado en la legislación relativa a la seguridad alimentaria en hostelería es fundamental, pues se aplica a numerosos aspectos relacionados con la producción y comercialización de productos alimenticios. Y para eso, primero es necesario conocer toda la normativa actualmente vigente, que atiende a distintos aspectos. Vamos a verlo: En cuanto a Disposiciones Comunitarias de Directa Aplicación hay 3 Reglamentos: Reglamento 852/2004, de 29 de abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Reglamento 853/2004, de 29 de abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Reglamento 2017/625 relativo a los controles y otras actividades oficiales realizados para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos, y de las normas sobre salud y bienestar de los animales, sanidad vegetal y productos fitosanitarios. Y en cuanto a las disposiciones nacionales podemos encontrar: Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación. Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. ¿Qué es un plato testigo? Y es en este último Real Decreto citado, donde podemos encontrar información relativa al “plato testigo”, siendo este un muestreo diario de los servicios de alimentos, los cuales se mantendrán en refrigeración igual o inferior a 4 °C o en congelación a una temperatura igual o inferior a -18°C, durante un mínimo de 7 días y la cantidad debe corresponder a una ración individual de como mínimo 100 g. Estos platos deben estar claramente identificados y fechados, con la finalidad de facilitar la realización de estudios epidemiológicos, cuando sea necesario, de las distintas comidas preparadas y servidas a los consumidores. Los establecimientos que tienen obligación de preparar estos platos testigos son: Establecimientos de comidas destinadas a residencias de mayores, centros de día, comedores escolares, escuelas infantiles, hospitales, campamentos infantiles u otras colectividades similares. En comedores colectivos (institucionales, de empresa o similares que tengan un menú común) En medios de transporte En eventos En servicios de comidas que organicen eventos para más de 40 personas. Y por último, para que sea un fiel reflejo de la realidad, estos platos se deben recoger en el mismo momento del servicio, en el caso de que la elaboración y el servicio sean realizados en el mismo establecimiento. Y si la elaboración y el servicio se hacen en distintos centros, se deberán tomar dos platos testigos; uno en el momento más próximo a la salida del establecimiento, siendo el encargado de la realización quien lo recogerá, y otro en el momento de servirlo en el centro por el operador encargado del servicio. Normativa específica para bares, restaurantes y cafeterías En España, la normativa de restaurantes, bares y cafeterías depende de legislaciones a 3 niveles: estatal, autonómica y municipal. Es decir, que cada Comunidad Autónoma tiene competencia legal para crear nuevas normativas y supervisar los distintos tipos de establecimientos relacionados con la hostelería. Y parte de las generales y de las de autonómicas, encontramos legislación que se refiere a aspectos como: Reglamento (UE) nº1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Este texto consolida y actualiza dos campos de la legislación en materia de etiquetado: el del etiquetado en general de los productos alimenticios y el etiquetado nutricional. Real Decreto 3/2023, por el que se establecen los criterios técnicos sanitarios de la calidad del agua de consumo, su control y suministro. Real Decreto 100/2019 por el que se establecen dos cualificaciones Como hemos visto, la normativa sanitaria en hostelería desempeña un papel fundamental en la protección de la salud pública y en la garantía de experiencias gastronómicas seguras para los comensales. La única manera de unificar requisitos es establecer una legislación igualitaria para los establecimientos, y enriquecerla con normativa autonómica. Y para conseguir el máximo nivel de seguridad alimentaria, es esencial que los profesionales de la hostelería estén comprometidos con el cumplimiento de estas regulaciones y busquen constantemente formas de mejorar sus prácticas, mediante continuas formaciones y actualizaciones. ¿Quieres descubrir consejos sobre prevención de riesgos laborales en otros ámbitos? PRL en el sector de la hostelería PRL en el sector de la limpieza PRL en el sector de la construcción CURSO ONLINE DE GESTIÓN DEL ESTRÉS LABORAL CURSO DE AUDITORÍA EN PRL CURSO DE DELEGADO EN PRL ONLINE ...

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Laboratorio protésico dental

Descubre cómo es un laboratorio protésico dental por dentro

¿Qué es un laboratorio de protésis dentales? Un laboratorio protésico dental es un centro donde se diseñan. Fabrican y ajustan prótesis dentales a medida para cada paciente. Los protésicos dentales se constituyen como una especialidad con cada vez más demanda, cuyas funciones se basan en trabajar en colaboración con odontólogos y ortodoncistas para crear dispositivos que restauren la función y estética de la boca,  mediante el uso de la tecnología más avanzada.  A continuación, te explicamos a qué se dedica un protésico dental y cuál es el normal funcionamiento de un laboratorio de protésis dental.¡Sigue leyendo! ¿Qué es un protésico dental?  Es un profesional que trabaja en un laboratorio y cuya función es la de diseñar, reparar y confeccionar todo lo relacionado con la aparatología de la cavidad oral.  Aunque no trabajan directamente con los pacientes, colaboran estrechamente con el personal de la clínica dental para garantizar que las prótesis se ajusten de forma correcta a las necesidades de cada paciente.  La correcta coordinación de trabajo entre todas las partes será la que determinará el éxito del tratamiento y proporcione la mejor atención sanitaria bucodental posible.  Las funciones de un protésico dental son las siguientes:  · Fabricación de aparatos dentales:Creación de dispositivos dentales según las especificaciones y prescripciones del odontólogo. Para ello se usan diferentes materiales y otros compuestos, los cuales es necesario conocer.  · Reparaciones y ajustes: Realizan reparaciones de prótesis dañadas y otros dispositivos dentales como aparatos de ortodoncia.  · Manejo de herramientas informáticas para:el diseño de prótesis dentales, aplicando tecnologías de diseño asistido por ordenador.  El trabajo en laboratorio se puede dividir en varias áreas de trabajo, además de en varias fases, según el trabajo a realizar. De forma que dentro de la profesión del protésico dental hay distintas especialidades, como por ejemplo la prótesis resinista,  que se encarga de las prótesis removibles con resina y dientes de tablilla.También se encargan de prótesis fijas con resina tipo o las híbridas.  Otra área a destacar es el de protésico metalúrgico,  encargado de la parte metal y estructuras metálicas.  Se continúa con la especialidad de ceramista, encargados no solo de recubrir el metal sino los distintos materiales estéticos como elzirconio o el disilicato.   Y por último, pero no menos importante, hay que resaltar el auge de los protésicos dedicados a las nuevas tecnologías como por ejemplo del CAD-CAM. La adopción de escáneres en clínicas y laboratorios ha generado la necesidad de formar a los protésicos dentales en el diseño digital, lo que ha permitido acelerar el proceso de preparación de modelos y reducir significativamente el margen de error.  Introducción a un laboratorio protésico dental:  Se trata de una instalación especializada donde se fabrican dispositivos personalizados que reemplazan o corrigen la estructura dental de los pacientes, para mejorar su funcionalidad o estética.  En los últimos años, la incorporación de tecnologías digitales ha revolucionado la manera en que se trabaja en los laboratorios protésicos. La introducción de escáneres intraorales en las clínicas y de escáneres de laboratorio ha simplificado la captura de datos dentales, eliminando en muchos casos la necesidad de utilizar moldes tradicionales. Esto ha creado una creciente necesidad de formar a los protésicos dentales en el manejo del diseño digital, lo cual ha agilizado enormementelos tiempos de preparación de los modelos y ha permitido una mayor precisión en los dispositivos fabricados.  El diseño digital no solo mejora la precisión, sino que también ofrece una mayor flexibilidad en cuanto a la personalización de las prótesis. Con esta tecnología, los técnicos dentales pueden ajustar rápidamente los diseños según las necesidades específicas de cada paciente, lo que resulta en aparatos que no solo encajan mejor, sino que son más cómodos y duraderos.  Pero, aunque las nuevas tecnologías ayudan en gran medida a la fabricación de aparatos, aún hay piezas que necesitan de un trabajo manual y artesanal, donde la destreza del protésico dental es indispensable para lograr acabados precisos y personalizados, adaptados a las necesidades específicas de cada paciente.  Y es para estos trabajos, así como los basados en las nuevas tecnologías, que se requieren en un laboratorio una serie de requisitos para su correcto funcionamiento diario que son:  · Equipos: Que constan de una amplia gama de sistemas y equipos especializados en la producción de prótesis dentales, por lo que debe estar dotado de bancos de trabajo, cajones, lámparas, aspirador de polvo y resinas emitidos por el micromotor de laboratorio, bunsen para calentar la cera, hornos y máquina de fundiciónde metales para la construcción de las prótesis, chorros de arena, prensa hidráulica para compensar la retracción de las resinas durante la fase depolimerización, hornos de cerámica y de polimerización, articulador, pinceles, espátulas, bisturís o calibrador.  · Se utilizan diversos materiales que son seleccionados para su uso por su durabilidad, biocompatibilidad y capacidad para imitar la apariencia natural de los dientes. Los más comunes son la porcelana (utilizada sobre todo para fabricar coronas, carillas o puentes), zirconio (el cual presenta una alta resistencia y buena estética, por lo que también se usa para coronas y puentes en zonas de alta carga masticatoria), aleaciones metálicas (que presentan una gran durabilidad y biocompatibilidad como de cromo-cobalto o cromo-niquel), resinas que pueden ser acrílicas (usadas en la fabricación de prótesis removibles y bases de prótesis) y resinas compuestas (que son el material a partir del cual se elaboran las incrustaciones ya que reproducen la textura y color natural de los dientes), dióxido de silicio (componente de piezas de cerámica que proporcionan resistencia y estética).  · También hay suministros que son esenciales para la fabricación, reparación y ajuste de dispositivos dentales como son instrumentos de medición y talla, materiales de impresión, productos de laboratorio como yesos, resinas o adhesivos, herramientas de fabricación como son las fresas, discos o tornos, y materiales de acabado   Estos laboratorios aúnan la combinación de tecnología avanzada y habilidades que garantizan la creación de dispositivos de prótesis y de ortodoncia. Conocer en qué consisten sus funciones, así como protocolos de trabajo, asegura un correcto flujo de producción y calidad en los tratamientos,  lo que se traduce en resultados óptimos para los pacientes. Además, la formación continua en nuevas tecnologías y técnicas es fundamental para mantener la excelencia en el servicio y satisfacer las crecientes demandas del sector odontológico. Requisitos para montar un laboratorio de prótesis dental En primer lugar se deben tratar los aspectos legales, los cuales se deben cumplir para comenzar con esta actividad sanitaria.Por una parte, en requisito necesario disponer de un título de Técnico Superior en Prótesis Dental, y por supuesto estar colegiado para poder trabajar bajo el marco legal. Y unido a esto, debe venir contar con la experiencia necesaria para saber protocolos y tiempos de trabajo. Se debe continuar teniendo los registrso y lincencias pertinentes. Se debe registrar la actividad en las autoridades fiscales opportunas y pagar el impuesto de Actividades económicas. Además si el trabajo lo realiza trabajador autónoma, éste debe darse de alta en el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos.Y además según indica el Real Decreto 1591/2009, de 16 de octubre, por el que se regulan los productos sanitarios, se debe solictar licencias de funciomaniento que son ortoogadas por las autoridades sanitarias de la comunidad autónoma que coresponda. Y este mismo decreto establece las condiciones y procedimientos específicos que deben seguirse, incluyendo el establecimiento por el fabricante de un compromiso para la comunicación de incidentes adversos y para el seguimiento de los productos una vez comercializados.Y deben disponer de la siguiente documentación, una vez comenzada la actividad:- Declaración según Anexo XIII del Reglamento 2017/745 ("procedimiento para los productos a medida"), que se conservará al menos diez años.- Etiqueta según Anexo I.23 del Reglamento 2017/745 .- Guía de fabricación.- Documentación acreditativa de que cuenta con un plan de desinsectación/desratización.- Contratos suscritos con las entidades subcontratadas o concertadas.- Procedimientos de fabricación, control y equipos utilizados por las entidades subcontratadas o licencia de fabricante.- Las prescripciones de los productos sanitarios emitidas por el facultativo correspondiente.- El informe periódico de seguridad (PSUR).- Sistema de gestión de riesgos.- Seguimiento clínico poscomercialización.- Sistema de gestión de calidad.  Quizás te interesa leer sobre: Para qué sirve la radiología dental Cómo se hace una limpieza dental ...

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