Curso en Dietética y Nutrición (Titulación Universitaria con 8 Créditos ECTS)
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200h
8 ECTS
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La chancaca peruana, un tesoro culinario venerado en la vasta y rica tradición gastronómica del Perú, es mucho más que un simple endulzante. Este producto derivado de la caña de azúcar tiene una historia que se remonta a tiempos ancestrales, y su versatilidad en la cocina peruana moderna es verdaderamente impresionante.
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Desde su proceso de elaboración artesanal hasta su papel en una variedad de platos tradicionales y contemporáneos, la chancaca es un ingrediente fundamental que merece ser explorado a fondo.
La chancaca tiene sus raíces en la América precolombina, donde los pueblos indígenas utilizaban métodos simples para extraer el jugo dulce de la caña de azúcar y luego lo cocían hasta obtener una consistencia densa y caramelizada. Este proceso de elaboración ha perdurado a lo largo de los siglos y sigue siendo prácticamente el mismo en la actualidad.
Para producir chancaca, primero se exprime el jugo de la caña de azúcar, que luego se hierve a fuego lento hasta que se evapora gran parte del agua y se concentra el azúcar natural. Durante este proceso de cocción, se forman cristales de azúcar que le dan a la chancaca su textura característica.
Una vez que alcanza la consistencia deseada, la mezcla se vierte en moldes donde se solidifica en bloques o conos que luego se cortan y empaquetan para su venta.
Este método de producción artesanal es fundamental para preservar las cualidades únicas de la chancaca y garantizar su sabor distintivo. Aunque en la actualidad se pueden encontrar versiones industrializadas de la chancaca, muchos conocedores de la cocina peruana prefieren la variedad artesanal por su sabor más auténtico y su conexión con las tradiciones culinarias del país.
La chancaca es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia gama de platos dulces y salados en la cocina peruana. Su dulzor profundo y sus notas caramelizadas aportan un sabor único a cada preparación, convirtiéndola en un elemento imprescindible en la despensa de cualquier cocinero peruano.
Uno de los usos más comunes de la chancaca es en la preparación de postres tradicionales como el arroz con leche y la mazamorra morada. En estas recetas, la chancaca se disuelve en agua caliente junto con especias como clavo de olor y canela para crear un jarabe dulce que se vierte sobre el arroz cocido o la mazamorra de maíz morado. El resultado es un postre reconfortante y delicioso que resalta la riqueza de la chancaca.
Además de los postres, la chancaca también se utiliza en platos salados como el seco de cordero y el lomo saltado. En estas preparaciones, la chancaca se disuelve en vinagre y se cocina con otros ingredientes como cebolla, ají y carne, creando una salsa agridulce que realza el sabor de los platos principales.
Para aquellos que deseen experimentar con la chancaca en casa, aquí hay algunas recetas populares que destacan su versatilidad y sabor único:
Este postre, que consiste en buñuelos de calabaza, adquiere una dimensión aún más deliciosa cuando se sirve con una miel elaborada a partir de chancaca. La preparación de este manjar comienza con la chancaca, que se derrite cuidadosamente en agua junto con una selección de especias.
Esta mezcla se cocina a fuego lento hasta que se forma un jarabe espeso y aromático. Mientras tanto, se prepara la masa para los picarones, que incluye calabaza rallada, harina, levadura y otros ingredientes. Una vez que la masa está lista, se forman pequeños buñuelos que se fríen hasta que estén dorados y crujientes.
Al servirlos, se vierte generosamente el jarabe de chancaca sobre los picarones, creando un contraste de sabores que es verdaderamente exquisito. Este postre no solo es indulgente y delicioso, sino que también es una celebración de la rica herencia culinaria peruana.
La sopa de quinua es un plato reconfortante y nutritivo que se ha convertido en un pilar de la cocina peruana. Esta receta combina la quinua, un superalimento andino, con una variedad de verduras y carne en un caldo aromático. Lo que eleva esta sopa a otro nivel es el uso de chancaca para endulzar el caldo.
El dulzor profundo y caramelizado de la chancaca complementa perfectamente el sabor terroso de la quinua, creando una experiencia gastronómica equilibrada y satisfactoria.
Al servir esta sopa, se pueden agregar trozos de carne tierna y verduras frescas, lo que la convierte en una comida completa y reconfortante. Ya sea en una fría noche de invierno o como plato reconfortante durante todo el año, la sopa de quinua endulzada con chancaca es una opción deliciosa que deleitará a todos los comensales.
El camote glaseado con chancaca es un acompañamiento clásico en la mesa peruana que combina la dulzura natural del camote con el rico sabor de la chancaca. Para preparar este plato, los camotes se cocinan lentamente en un jarabe de chancaca hasta que estén tiernos y caramelizados.
El resultado es un acompañamiento deliciosamente dulce y sabroso que complementa una amplia variedad de platos principales. Ya sea servido junto a un suculento plato de carne asada o como guarnición para un estofado reconfortante, el camote glaseado con chancaca es una opción versátil que añade un toque de dulzura a cualquier comida.
Los anticuchos de corazón son una de las delicias más emblemáticas de la cocina peruana, y su marinada de chancaca es lo que realmente les da un sabor único y memorable. Para preparar esta receta, los corazones de res se cortan en trozos y se marinan en una mezcla de chancaca, vinagre, ajo y especias durante varias horas.
Esta marinada infunde a la carne un sabor dulce y picante que es verdaderamente irresistible. Una vez que los anticuchos están marinados, se ensartan en brochetas y se cocinan a la parrilla hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. El resultado final es una explosión de sabores peruanos que deleitará a todos los que tengan la suerte de probar este plato.
Los anticuchos de corazón marinados en chancaca son una muestra del ingenio culinario peruano y una celebración de los sabores audaces y vibrantes de la cocina de este fascinante país.
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