Curso gestión cocinas

Curso Gestión Cocinas

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¿Qué voy a aprender con el Curso en Gestión de Cocina? 

Pautas para gestionar la cocina de un restaurante

Para que un restaurante consiga tener éxito hay que integrar numerosos factores, pero hay que tener en cuenta que la parte más importante es la cocina, por lo que es muy importante que todo esté en orden, puesto que la mayor parte de la rentabilidad del negocio corre a cargo de ella. Dentro de esta gestión hay que realizar tareas como establecer las medidas y estrategias y con base en estas tomar decisiones para conseguir un mejor funcionamiento.

• Distribución: cuando una empresa tiene una buena organización y gestión, es mucho más sencillo que todo fluya.
• Sistema de Compras: para que las compras sean lo más eficientes posibles, es muy importante que estas estén ligadas al stock que tiene el restaurante, de manera que nunca falte de nada.
• Costes: en función de los costes que tenga la empresa se fijarán unos precios en los platos. Una muy buena forma de organizar esto es creando fichas, para cada plato se crea una ficha donde se añadirán tanto las cantidades de cada ingrediente, como los procesos por los que este plato debe pasar, esto hará posible contabilizar el precio, aunque no es exacto, es una cantidad muy cercana.
• Personal: seleccionar al personal es una de las tareas más complejas, puesto que para que un restaurante funcione bien es imprescindible tener unos trabajadores que trabajen bien, por ello en primer lugar hay que ver cuantas personas se necesitan y qué roles desempeñarán, después hay que ir evaluando a cada uno para ver si cumple con los requisitos que se necesitan.
• Higiene: al tratarse de un negocio en el que se trabaja con alimentos, es muy importante mantener una buena higiene. Cada herramienta de la cocina debe de encontrarse en un lugar en concreto para que así sea mucho más rápido a la hora de necesitar usarlo; todas las zonas de almacenaje de alimentos tienen que estar agrupadas y con las fechas de caducidad.

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