Posgrado en cocina autor

Posgrado en Cocina Autor

¿Te interesa el mundo de la cocina y quieres aprender más sobre él? Pues bien, acabas de llegar al mejor lugar para ello. Consigue ahora todos tus objetivos de la forma más cómoda y rápida. ¡Te esperamos!

En la actualidad la gastronomía ha evolucionado de forma muy notable, los clientes cada vez buscan más elaboraciones diferentes, únicas y que sorprendan tanto en su sabor como en su originalidad. Es por este motivo que a lo largo del Diplomado en Cocina Creativa vas a poder especializarte en esta actividad profesional, demostrando tu valía y conocimientos en el ámbito culinario. 

Euroinnova International Online Education te va a mostrar cómo realizar las técnicas de emplatado más profesionales, como experimentar en el sector culinario y desarrollar tu actividad basándote en la cocina de autor. El refinado de los platos será muy elevado si decides seguir los pasos.

¿Qué vas a aprender sobre la cocina de autor?

La cocina de autor es un tipo de cocina que se centra principalmente en la experiencia y en la creatividad del chef. Es decir, es la expresión del estilo y originalidad del chef a través de sus platos y va desde que los prepara hasta que los presenta en la mesa.

Aquí, las creaciones gastronómicas no se realizan con una técnica culinaria concreta y determinada por otros, sino que es el cocinero el que decide expresar su propio estilo mediante una propuesta personal.

Las características más destacadas que definen la cocina de autor son:

• Realiza una serie de diversas técnicas culinarias, utensilios y artefactos que hacen que se elaboren platos con un toque personal.
• Usa productos que le permiten innovar. Aquí la elección de los ingredientes va a ser lo más importante, ya que aportarán al plato madurez, personalidad y autoría.
• El diseño del plato es algo muy valioso, puesto que es lo primero que el cliente ve. Así, se tratará de llamar la atención del comensal utilizando para ello colores, formas, texturas y sabores únicos, de manera que lo recuerde con facilidad.
• Es aconsejable que la carta que se ofrezca en el restaurante esté formada por una serie de elaboraciones propias servidas en pequeñas cantidades e incluidas dentro de un menú de autor para que se puedan probar todas ellas. Esto es una manera de ofrecer una experiencia a los clientes.
• El servicio y trato a los comensales se debe cuidar el máximo nivel de detalle, desde que la persona entra hasta que se va, para garantizar que se tenga un buen recuerdo y que quieran volver o incluso recomienden el establecimiento a otras personas.

¿Quieres conocer más sobre la cocina creativa? Te invitamos a que leas la entrada a nuestro blog sobre la cocina de autor y creativa

Técnicas que se usan en la cocina de autor

Algunos de los métodos de cocina que se utilizan en la cocina de autor, creativa y vanguardista son:

• Reconstrucción: Consiste en combinar los ingredientes de una preparación con el objetivo de generar un plato que tenga sabores muy diferentes.
• Deconstrucción: Es una técnica que se centra en separar cada uno de los elementos usados en una elaboración para más tarde juntarlos de otra manera. Esto hace que el cliente se dé cuenta de que el plato tiene el mismo sabor que el original, pero que note algunas diferencias entre ambos platos.
• Cocina al vacío: Se refiere a cocinar los ingredientes en una bolsa de plástico sin aire, sellada y después meterla al baño maría para conservar las propiedades y características nutricionales de los ingredientes.
• Emulsificación: Se basa en mezclar líquidos grasos con líquidos acuosos que, de otra forma, no se podrían juntar.
• Escerificación: Consiste en el encapsulamiento de líquidos como el vinagre, aceite, zumos, etc. en finas membranas de textura gelatinosa.

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La cocina creativa es considerada una especialidad en la rama de la gastronomía, esta se centra en fomentar la experimentación y la cocina innovadora, en este estilo culinario prima la originalidad, para ello las elaboraciones pueden tener un emplatado único, unas formas diferentes a su sabor y unos alimentos cuya combinación es poco común, pero genera un resultado sabroso. Esta cocina es una de las más demandadas en la actualidad, además la mayoría de chefs profesionales quieren aprender sobre ella para dar rienda suelta a su imaginación y demostrar más aún sus habilidades en el sector de la cocina. 

La cocina creativa permite realizar platos únicos, con combinaciones de sabor nuevas, así como la utilización de texturas poco comunes o que sigan de forma adecuada con el sabor que tiene el plato. El principal objetivo en esta especialidad es causar una sorpresa a la persona que degusta esta elaboración. 

¿Qué técnicas son comunes en la cocina creativa?

Son varias las técnicas que podemos encontrar dentro de este ámbito profesional, la cocina creativa nos permite utilizar diferentes técnicas, entre las más comunes podemos destacar de forma introductoria las siguientes:

• Tecnología culinaria, son varias las tecnologías que se utilizan en este ámbito profesional, ejemplo de esto puede ser la nanotecnología o el ultrasonido para la creación de nuevos acabados, texturas y también un sabor diferente a los convencionales. 
• Manipulación del alimento, el alimento puede ser manipulado con el objetivo de obtener una nueva elaboración, gracias a efectos como lo son la espuma, las conocidas como emulsiones o las clarificaciones podemos personalizar nuestra elaboración, al mismo tiempo que añadimos un punto de originalidad. 
• Nuevos ingredientes, en el sector culinario existen miles de ingredientes que pueden ser utilizados, aunque normalmente suelen utilizarse los mismos para las elaboraciones tradicionales. Utilizar estos nuevos ingredientes permiten que el cliente pueda disfrutar de nuevos sabores, texturas y combinaciones de sabor en las elaboraciones. Entre los ingredientes más innovadores podemos destacar las frutas exóticas, las especies utilizadas en otras culturas, hierbas que dan toques de sabor únicos, etc. 
• Presentación, la presentación es lo primero que entra por los ojos, por lo que la primera sorpresa puede obtenerse de aquí, son varias las técnicas que existen para el plating, el objetivo es dar una forma única y que impresione al cliente, siendo atractiva. Cada vez es más común seguir el estilo minimalista también en el emplatado. 
• Fusión, a lo largo de esta formación vas a aprender a realizar la fusión entre elaboraciones tradicionales, gracias a esta conocida como comida fusión, podrás combinar lo mejor de cada plato y en muchas ocasiones de cada cultura para obtener platos creativos, originales y sabrosos. 
• Cocción, las técnicas de cocción también pueden permitir la obtención de elaboraciones poco comunes, las técnicas más utilizadas son el asado, ahumado o el baño maría dentro de este tipo de cocina. 

¿Cómo convertirte en un gran cocinero?

Existen una serie de habilidades, conocimientos técnicos y cualidades que se necesitan para poder trabajar en este sector y conseguir el éxito. A continuación, te contamos cuáles son algunos de los más importantes:

• Aceptar las críticas: La gente que prueba los platos siempre van a dar su opinión. Cuando esta es buena se agradece, pero cuando es mala habrá que aceptarlo, ver qué ha fallado e intentar corregir los errores cometidos.
• Tener pasión por la cocina: Es fundamental tener interés por la gastronomía, las elaboraciones culinarias, etc.
• Ser creativo: Esto permitirá diferenciarse de otros con facilidad.
• Cuidar los detalles: Es decir, estar pendiente de la temperatura, las medidas, los ingredientes, el diseño del plato, etc.
• Entender de negocios: Especialmente, en el caso de que el cocinero sea también el propietario.

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