Posgrado en cocina autor

Posgrado en Cocina Autor

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¿Qué es la cocina de autor?

La cocina de autor es un tipo de cocina que se centra principalmente en la experiencia y en la creatividad del chef. Es decir, es la expresión del estilo y originalidad del chef a través de sus platos y va desde que los prepara hasta que los presenta en la mesa.

Aquí, las creaciones gastronómicas no se realizan con una técnica culinaria concreta y determinada por otros, sino que es el cocinero el que decide expresar su propio estilo mediante una propuesta personal.

Las características más destacadas que definen la cocina de autor son:

• Realiza una serie de diversas técnicas culinarias, utensilios y artefactos que hacen que se elaboren platos con un toque personal.
• Usa productos que le permiten innovar. Aquí la elección de los ingredientes va a ser lo más importante, ya que aportarán al plato madurez, personalidad y autoría.
• El diseño del plato es algo muy valioso, puesto que es lo primero que el cliente ve. Así, se tratará de llamar la atención del comensal utilizando para ello colores, formas, texturas y sabores únicos, de manera que lo recuerde con facilidad.
• Es aconsejable que la carta que se ofrezca en el restaurante esté formada por una serie de elaboraciones propias servidas en pequeñas cantidades e incluidas dentro de un menú de autor para que se puedan probar todas ellas. Esto es una manera de ofrecer una experiencia a los clientes.
• El servicio y trato a los comensales se debe cuidar el máximo nivel de detalle, desde que la persona entra hasta que se va, para garantizar que se tenga un buen recuerdo y que quieran volver o incluso recomienden el establecimiento a otras personas.

Técnicas que se usan en la cocina de autor

Algunos de los métodos de cocina que se utilizan en la cocina de autor, creativa y vanguardista son:

• Reconstrucción: Consiste en combinar los ingredientes de una preparación con el objetivo de generar un plato que tenga sabores muy diferentes.
• Deconstrucción: Es una técnica que se centra en separar cada uno de los elementos usados en una elaboración para más tarde juntarlos de otra manera. Esto hace que el cliente se dé cuenta de que el plato tiene el mismo sabor que el original, pero que note algunas diferencias entre ambos platos.
• Cocina al vacío: Se refiere a cocinar los ingredientes en una bolsa de plástico sin aire, sellada y después meterla al baño maría para conservar las propiedades y características nutricionales de los ingredientes.
• Emulsificación: Se basa en mezclar líquidos grasos con líquidos acuosos que, de otra forma, no se podrían juntar.
• Escerificación: Consiste en el encapsulamiento de líquidos como el vinagre, aceite, zumos, etc. en finas membranas de textura gelatinosa.

¿Cómo convertirte en un gran cocinero?

Existen una serie de habilidades, conocimientos técnicos y cualidades que se necesitan para poder trabajar en este sector y conseguir el éxito. A continuación, te contamos cuáles son algunos de los más importantes:

• Aceptar las críticas: La gente que prueba los platos siempre van a dar su opinión. Cuando esta es buena se agradece, pero cuando es mala habrá que aceptarlo, ver qué ha fallado e intentar corregir los errores cometidos.
• Tener pasión por la cocina: Es fundamental tener interés por la gastronomía, las elaboraciones culinarias, etc.
• Ser creativo: Esto permitirá diferenciarse de otros con facilidad.
• Cuidar los detalles: Es decir, estar pendiente de la temperatura, las medidas, los ingredientes, el diseño del plato, etc.
• Entender de negocios: Especialmente, en el caso de que el cocinero sea también el propietario.

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