Come funziona un'asta? Informati con Euroinnova

Partiamo dall'inizio: cos'è un mercato del pesce?

I mercati sono gli stabilimenti ittici ai piedi del mare incaricati di ricevere i pescatori e le catture del giorno. Vediamo come funziona un mercato del pesce.

I mercati sono i più antichi stabilimenti conosciuti per la raccolta e la vendita di pesce fresco. Sebbene il concetto di mercato sia associato all'ingrosso, la verità è che i primi mercati mercantili erano rivolti al pubblico finale; cioè i mercatini sono nati dalla necessità di avere un luogo coperto dove i pescatori potessero esporre e vendere il loro prodotto, concludere affari e risolvere i conflitti derivanti dalla loro attività.

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I primi mercati al mondo apparvero nel Medioevo ed erano al servizio dei mercanti più potenti, che costituivano i consolati, la principale istituzione commerciale dell'epoca creata da e per gli interessi degli uomini d'affari.

Oggi i mercati sono stati democratizzati e aperti alle regole e alle fluttuazioni del mercato. Vuoi sapere come funziona un mercato del pesce? Resta a leggere questo post con noi!

I mercati sono luoghi in fermento che, a prima vista, possono sembrare un po' disordinati e caotici, ma nulla è più falso, nel loro disordine c'è un controllo sistematico di ogni attività che vi si svolge.

Lo sapevi che il mercato del pesce più grande del mondo si trova a Tokyo? Si chiama Tsukiji e in esso si può assaggiare il miglior sashimi di tonno del mondo e visitare anche un curioso tempio ancorato nel mare. I mercati sono luoghi impregnati della cultura marinara di ogni luogo.

Come funziona un'asta?

In un mercato ittico il pesce viene classificato, ordinato, etichettato e venduto (generalmente all'ingrosso). Mentre le navi scaricano la merce in porto, il pescato del giorno viene smistato in scatole per spezie e dimensioni per prepararlo al trasporto al mercato del pesce.

Viene inoltre seguito un rigoroso processo di analisi e sanificazione della merce. Il prodotto riceve un trattamento specifico e viene manipolato in modo tale che la sua distribuzione sia il più sicura possibile, inoltre viene mantenuto un controllo meticoloso nella catena del freddo per garantire la conservazione del prodotto.

Per quanto riguarda la sua commercializzazione, prima l' asta del pesce era obbligatoria nei mercati, ma attualmente l'asta del pesce non è necessaria con l'applicazione del nuovo regio decreto 418/2015, che regola la prima vendita. In ogni caso, l'asta si svolge in tutti i mercati della Spagna e qualsiasi partita di pesce deve passare attraverso il mercato per la pesatura e il controllo della merce.

Quali sono i vantaggi di acquistare pesce ai mercati?

Generalmente la vendita primaria che viene effettuata nei mercati è orientata agli acquisti all'ingrosso e, sebbene la trasformazione digitale abbia raggiunto il settore della pesca, se sei un professionista del settore alberghiero, gestisci una pescheria o sei semplicemente un consumatore con Se hai un palato esigente per il pesce, ti consigliamo di andare direttamente al mercato del pesce per godere di questi vantaggi.

• Troverai il prodotto nel suo stato più fresco possibile.
• Sai in prima persona da dove viene il pesce che acquisti.
• Comprerai al miglior prezzo.
• Incontrerai i commercianti e la concorrenza nell'ambiente e stabilirai una relazione con potenziali clienti. Potresti persino scoprire nuove opportunità di business.
• Potrai riconoscere direttamente la qualità del prodotto.
• Ottieni informazioni sui prodotti direttamente dai tuoi commercianti.
• Vedrai tutti i tipi di specie e potrai confrontarle in prima persona.
• Se vai presto, avrai accesso ai migliori prodotti.
• Puoi goderti un'atmosfera autentica che fa parte della cultura commerciale del luogo.

Buone pratiche nei mercati per la prevenzione dell'Anisakis

Successivamente, vedremo alcune delle buone pratiche, stabilite dal Comitato AECOC Sea Products, che vengono attuate nei mercati per garantire la sicurezza dei consumi e la massima qualità del prodotto e, in particolare, per prevenire l'Anisakis.

Controllo della temperatura: mantenere la catena del freddo alla temperatura del ghiaccio che si scioglie è essenziale per prevenire l'Anisakis. Questa temperatura deve verificarsi in barche, mercati, camere, magazzini, negozi, ecc.

Sorveglianza e follow-up: tutti i lotti di prodotto devono essere ispezionati con il metodo di valutazione del rischio, coerente con la raccolta di campioni e la valutazione di criteri chiari per l'accettazione o il rifiuto del lotto. Per esempio:

• Valutazione del rischio per specie, origine o fornitore sulla base di un'anamnesi.
• Eviscerazione e lavaggio appena possibile dopo la cattura
• Non gettare le viscere in mare senza prima essere state curate
• Assicurarsi che nel metodo di campionamento sia incluso un campione rappresentativo.
• Criteri definiti per accettare o rifiutare molto, come la presenza di parassiti in visceri, cavità o muscoli.
• Implementazione di un sistema di sorveglianza e registrazione delle azioni svolte.
• Le aziende dovrebbero anche implementare metodi di ispezione Anisakis oltre l'occhio nudo.
• Formazione continua sull'evoluzione dell'Anisakis e sui nuovi metodi per il suo controllo.

Sai già come funziona un mercato del pesce!

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