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¿Quieres trabajar en el sector cárnico o te interesa el mundo de la veterinaria aplicada a la alimentación? ¡Esto es para ti! Quédate en este artículo y conoce todos los detalles sobre las etiquetas de la carne: información, datos... Además, te ayudaremos a descubrir nuestro Curso online para auxiliares de veterinaria en granjas. ¡Te esperamos!
La comercialización de carne es una industria que ha experimentado una creciente demanda por parte de los consumidores conscientes de la calidad y la sostenibilidad de los productos que consumen. En este contexto, las etiquetas y certificaciones desempeñan un papel fundamental al influir en la percepción y elección de los consumidores.
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En este artículo, exploraremos el papel que desempeñan las etiquetas y certificaciones y la verdad sobre la comercialización de la carne en España.
Las etiquetas y certificaciones en la carne no solo proporcionan información importante para los consumidores, sino que también tienen el potencial de influir significativamente en las decisiones de compra. Estos sellos transmiten confianza y garantías sobre la calidad y las prácticas de producción de la carne.
En el caso de la carne, el etiquetado desempeña un papel básico para poder localizar al animal del que procede, una determinada pieza y conocer el camino que ha seguido hasta llegar al consumidor final.
La carne que debe ir etiquetada es la que, siendo fresca, se va a poner a la venta ya envasada, bien entera o bien en porciones. La etiqueta siempre debe llevar los siguientes datos:
A los destinatarios finales de estos productos es probable que lo único que les interese sea la fecha de caducidad, pero a los profesionales que trabajan con los alimentos, ya sea envasándolos, almacenándolos o sirviéndolos al público, les es imprescindible conocer la trazabilidad para tener la certeza de que estos cumplen con la normativa.
Principalmente, por dos motivos:
Esta información debe aparecer tanto en los productos nacionales como en los provenientes de la Unión Europea, ya que la normativa abarca todo su ámbito, con independencia de la que cada país obligue a añadir a sus productos dentro de su territorio.
Si eres consumidor de carne debes de conocer los diferentes sellos de calidad en España para saber qué es y cómo se ha producido lo que estamos comiendo:
Este sello garantiza que el producto ha sido producido, procesado y elaborado en una región geográfica específica, utilizando métodos tradicionales. Algunas carnes españolas con DOP incluyen el cordero de Extremadura, el ternasco de Aragón y el cerdo ibérico de bellota.
Similar a la DOP, la IGP certifica que un producto es originario de una región específica, pero permite ciertas variaciones en los métodos de producción. Algunas carnes con IGP incluyen la ternera gallega y el cordero lechal de Castilla y León.
No hace referencia al origen, sino que tiene por objeto proteger los métodos de producción y las recetas tradicionales. Un ejemplo sería el Jamón Serrano ETG y el Chorizo Riojano ETG. En el Reglamento (CE) 1151/2012 sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios, se establece que se podrán registrar como ETG los nombres que describan un producto o alimento específico que:
Es importante tener en cuenta que estos sellos pueden variar y evolucionar con el tiempo, por lo que siempre es recomendable verificar la autenticidad de los sellos y certificaciones al comprar carne en España. Además, la Unión Europea tiene regulaciones específicas para la calidad y seguridad alimentaria, por lo que los productos alimenticios que cumplen con estas regulaciones también pueden llevar un sello de calidad de la UE.
Obtener estas certificaciones no es tarea fácil para los productores de carne. Implica cumplir con estándares y regulaciones estrictos que pueden aumentar los costos de producción.
Los veterinarios se encargan a diario de que los requisitos de estos sellos se cumplan por el bien del consumidor y del productor, ya que se enfrenta a graves sanciones y repercusiones si no cumple con los requisitos de un sello de calidad que se le haya asignado. Para lograr esto, es esencial:
Espero que con esta información conozcas mejor las etiquetas y certificaciones que desempeñan un papel esencial en la comercialización de carne. Aunque obtener estas certificaciones presenta desafíos para los productores, los beneficios incluyen la diferenciación en el mercado. La transparencia en la información es clave para construir la confianza del consumidor y garantizar que los sellos de calidad reflejen prácticas de producción reales.
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Maria Elena Martin Estepa
DOCENTE DE LA FACULTAD DE VETERINARIA
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