Curso uf1680

Curso UF1680 Control de Operaciones de Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales

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¿Te gustaría conocer más sobre las conservas?

En primer lugar, las conservas no son más que una de las técnicas empleadas en los alimentos con el objetivo de que su proceso de oxidación o descomposición sea más lento, y, de esta forma, conserve tanto su buen estado como sus propiedades nutricionales durante más tiempo. Aquí no solo encontramos los típicos tarros de cristal que puedes encontrar en las despensas, sino también podemos encontrarlas de otras formas. Si hablamos de los tipos de conservas, podemos nombrar los siguientes:

• Deshidratar los alimentos. Suele emplearse sobre todo en frutas, que no pierden sus nutrientes cuando eliminamos toda su hidratación. Además, con esto conseguimos que los microorganismos y bacterias no penetren en ellas.
• Salar los alimentos. Este método suele emplearse, sobre todo, en carnes y pescados, ya que la sal actúa como un excelente antiséptico.
• Ahumar los alimentos. En este caso, el humo se emplea como otra forma para deshidratar y eliminar los gérmenes. Además, este le da un sabor muy característico a los alimentos.
• Enlatar al vacío. Esta es la técnica más tradicional, ya que puede realizarse con todos los alimentos y se caracteriza por ser muy fácil y versátil. A modo de resumen, esta consiste en crear un vacío en el envase en el que se guarda el alimento, y posteriormente calentarlo para destruir cualquier microorganismo.
• Añadir azúcar. Este es el método utilizado generalmente en alimentos como mermeladas. Gracias al azúcar conseguimos que la fruta conserve su firmeza, así como evitar en la medida de lo posible su oxidación. En este caso, suelen utilizarse envases de cristal.
• Encurtir alimentos. En este caso, la conserva consiste en agregar vinagre y salmuera, que consiguen alejar los microorganismos, además de dotar a los alimentos de un sabor muy característico. Algunos de los alimentos en los que se aplica este método son las aceitunas, pepinillos, zanahorias, cebollas, etc.
• Congelar alimentos. Este método ha sido posible gracias a los nuevos avances tecnológicos, y consiste en bajar la temperatura de estos alimentos a una cifra exacta que permite su conservación durante periodos mucho más largos.
• Conservación química. Por último, destacamos este método que consiste en utilizar ciertos elementos químicos que eliminan las bacterias presentes en los alimentos. Esta se caracteriza por ser especialmente económica para las industrias.

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