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Curso UF1181 Maduración y Envasado de Quesos

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El proceso de elaboración de los quesos es mismo para todos los quesos, aunque dependiendo de la variedad que se trate, cambiara su proceso de maduración. Los pasos principales en el proceso, son, fermentación, el cuajado, el desuerado y la maduración de la leche.

¿Cuál es el proceso de elaboración de los quesos?

Para la elaboración de los quesos es necesario seguir un proceso que consta de una serie de fases mucho más detalladas, como son:

• La coagulación: Es la fase que se realiza después del proceso de la fermentación de la leche. Consiste en introducir a la leche los productos lácticos o encargados de coagular la materia prima, pare que pase de estado líquido a gaseoso. 
• Corte y absorción del suero: Tras añadir productos coagulantes, y coger la forma, se procede al corte. Tras esto, se procede a extraer el suero y se colocan las piezas en un molde que hace que el suero se escurra.
• Prensado: Consiste en extraer el suero que no se ha terminado de escurrir en el paso anterior.
• Salado: Conocido también como la conservación del producto en la que elabora la corteza para evitar que aparezca cualquier hongo.
• Maduración: Es la última fase del proceso en la que se expone el queso a unas determinadas temperaturas, y otras características, de manera que se pueda obtener el queso. En función del tiempo que esté en la fase de maduración, se obtendrán diferentes tipos de quesos

¿Qué quesos se obtienen tras el proceso de maduración?

Como hemos mencionado con anterioridad, se obtendrán diferentes tipos de quesos, entre los que podemos distinguir:

• Queso Viejo: Son aquellos que se obtienen tras superar los 9 meses de maduración
• Queso Curado: Son aquellos que se obtiene tras un periodo de maduración de 6 a 9 meses. Presenta mucho más grasa y, por tanto, son mucho más calóricos y son de sabor intenso.
• Que Semicurado: Son aquellos cuyo periodo abarcar entre 1 y 3 meses. Contiene proteínas, a la vez que contiene más grasa.
• Queso Tierno: son aquellos que se obtienen tras pasar unos 30 días. Se caracteriza por no ser graso y poseer un sabor suave.
• Queso Fresco: Son aquellos que no han pasado por esta última fase de maduración. Por tantos se garantizan por ser más blancos y a la vez más acuosos

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