Curso uf0696

 Curso UF0696 Tecnología de la Carne

¿Quieres adentrarte en el sector de la industria cárnica? ¿Te gustaría aprender a identificar y valorar los animales productores de carne, sus características organolépticas y tecnología de la carne? ¿Estás interesado en analizar y aplicar las técnicas de conservación de la carne y los tratamientos de frío industrial con cada tipo de canal o pieza, para facilitar la maduración, garantizando la calidad, higiene y el nivel de producción? ¿No puedes establecer un horario fijo de estudio debido a tu actual trabajo? En caso afirmativo, Euroinnova te ofrece este Curso UF0696 Tecnología de la Carne para que te prepares, completamente a tu ritmo y desde cualquier lugar.

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La tecnología de la industria cárnica está cogiendo bastante importancia en la actualidad, ya que se está convirtiendo en una de las industrias con mejores condiciones competitivas a nivel nacional como internacional.

Gracias a la introducción de nuevas técnicas en los procesos de elaboración y mantenimiento de la carne, se ven traducidos en una serie de ventajas como es el posible control de infección, extensión de la vida de los alimentos, mejora de la calidad, y garantizar los alimentos contra los microbios.

¿En qué consiste la tecnología de la Carne?

Es aquella que se encarga de llevar a cabo una serie de técnicas para intentar aprovechar cada una de las piezas de la carne en su producción. Por tanto, consta de un proceso formado por diferentes fases.

Los constantes avances que se viven en la industria cárnica, hace que se pueda atender de una manera favorable a todos los consumidores, apostando, cada vez más, por procesos más digitalizados, rentables y eficientes.

¿Qué importancia tiene la refrigeración de la carne?

En la industria cárnica, la refrigeración es uno de los métodos más empleados, desde los criaderos y mataderos, hasta los lugares de conservación y mantenimiento de las piezas. De esta manera se consigue reducir al máximo el número de bacterias y posibles parásitos que puedan desarrollarse y la conservación se prolonga durante bastante tiempo.

Las bacterias crecen más rápidamente en puntos donde el rango de temperaturas oscila entre los 4 ºC a 60 ºC. Entre las bacterias que pueden encontrarse, por tanto, destacamos las patógenas, que son aquellas causantes de posibles enfermedades, lo que hacen que puedan verse a simple vista, y por otro las deterioradas, que son aquellas que provocan cambios en la carne, como el cambio de sabor u olor.

Para evitar la aparición de las mismas, debemos de optar por la refrigeración, como hemos mencionado con anterioridad, lo que se supone, que, en lugares de carácter comercial, deben de conservarse con temperaturas máximas de 4ºC, y además esto permitirá mantener la carne fresca durante una semana, pero no deben de sobrepasar los tres días en los estantes. También se puede optar por la congelación de la misma, lo que se traduce en un aumento de la duración del producto (en torno a los 15 meses) sin necesidad de perder características nutricionales, y si lo hacen, será en el proceso de descongelación del producto, pero en pequeños valores. 

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