Curso uf0688

Curso UF0688

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La venta en restauración

A la hora de planificar las ventas en la restauración se pone en marcha un plan que debe recoger todas las acciones que la empresa va a desarrollar. Para ello es necesario que anteriormente se hayan fijado unos objetivos de empresa, se analicen las estrategias y políticas que se van a llevar a cabo para conseguir ventas y se determinen los programas y acciones necesarias para que el negocio empiece a realizar su actividad con el fin de cumplir los objetivos marcados con anterioridad. A continuación se detallan los momentos más usuales de las ventas en un restaurante:

• La recepción del cliente. Es el primer contacto que se tiene con el cliente y debe hacerse dando la bienvenida de una forma correcta y educada durante un periodo breve. En este momento se debe aprovechar para crear al cliente una buena impresión.
• Acompañar al cliente a la mesa. En este momento sentamos al cliente en la mesa ofreciéndole la carta y algún que otro aperitivo.
• Tomar el comando. Este es el momento en el que hay más probabilidad de que se aumenten las ventas, por lo que se deben ofrecer los platos y bebidas que más interesan y se adecuan al cliente.
• Servir la bebida. La bebida es lo primero que debe servirse y debe hacerse con rapidez para así incitar al cliente que pida otra consumición.
• Servir la comida. Tras servir las bebidas se empieza a servir la comida que se ha comandado, en este momento se debe aprovechar para saber si el cliente está satisfecho con la comida, ofrecerle más bebida en el caso de que esté acabando la que tiene, haciendo preguntas mientras se retiran los platos, etc.
• Solicitud de la cuenta. Es el momento en que los clientes quieren proceder a irse del restaurante, por lo que se debe entregar el ticket con rapidez.
• Despedida. En la despedida se recomienda acompañar al cliente a la puerta dándole las gracias y ofreciéndole una nueva visita.

Tipos de perfiles de clientes

• Evangelizador. Tienen mucho encanto e influyen en sus acompañantes para ir a los restaurantes que más les gustan.
• Fiel. Tienen encanto e influyen en sus acompañantes a la hora de elegir el restaurante, pero tiene menos comunicación con su círculo.
• Especial. Este tipo de clientes quiere pedir cosa que no están en la carta y está dispuesto a pagar por ello.
• Terrorista. Estos clientes tienen claro que si no les gusta la comida, el servicio o cualquier otra cosa van a hacer mala publicidad del restaurante.
• Indiferente. A este tipo de cliente le da igual a qué restaurante ir y los productos que se le ofrezcan.
• Rehén. Estos clientes no están satisfechos con la experiencia, pero siguen consumiendo porque no hay otras ofertas que puedan pedir.
• Mercenario. Este tipo de cliente está muy satisfecho con el servicio o comida, pero su fidelidad es baja.

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