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Curso UF0355: UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos

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Las conservas cárnicas: importancia de un buen conservado

Se le denomina así a los bienes o productos que provienen de los animales o de los vegetales, estos vienen previamente preparados, dispuestos en envases y bajo un proceso de esterilización para poder ser comercializados. Este proceso de esterilización previene la aparición de bacterias perjudiciales y de microorganismos que pueden provocar cambios en el alimento. Las conservas deben elaborarse con base a alimentos frescos y de calidad, debe pasar un previo punto sanitario.

• La percepción. En este caso se examina el producto para evaluar la calidad de la carne. La carne que se selecciona se corta y se lava atendiendo al producto que se quiere producir. Se procede a su lavado para eliminar cualquier tipo de residuo como puede ser la sangre o huesos que quedan astillados. Gracias al lavado aminoramos los microorganismos. 
• Cocinado. La carne cortada y lavada se procede a su cocinado, teniendo en cuenta el pedido y cómo queremos producir la carne. Debemos eliminar el agua, eliminar los gases y facilitar el tamaño del producto para luego su posterior envasado y el mantenimiento higiénico es importante en cocinado, a la hora de usar herramientas y envases.
• Envasado. En este caso hablamos de la parte de calidad, hay que elegir el envasado más óptimo, por ejemplo, envase de vidrio, hojalata, aluminio, etc. En los botes de tapa abierta debemos y tener cuidado para que se funcione de manera óptima el cierre y el doble cierre. Los fabricantes deben tener en cuenta la estructura y establecer gestión y control de calidad. 

La esterilización comercial por el calor para destrucción de los microorganismos es una pérdida de la viabilidad. Se puede afirmar que es la incapacidad de que no se sigan reproduciendo. De acuerdo algunos estudios se llevan a cabo que los microorganismos sometidos al calor se destruyen a una temperatura óptima. La esterilización se basa en dar el producto un tratamiento térmico que hace inactivos a los microorganismos. 

Es un hecho importante para la salud alimentaria de la sociedad, ya que gracias a esta correcta gestión podemos promulgar la salud dentro de la alimentación. La regulación de las conservas y la aplicación de las fases y normas del tratamiento permite la prevención de riesgos y peligros. Asimismo, se deben tener en cuenta el cierre más óptimo para cada uno de los tipos de productos cárnicos para su óptima conservación. 

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