Curso elaboración de salazones

Curso Elaboración de Salazones

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¿Qué es la salazón?

La salazón consiste en un antiguo método que se utilizaba para conservar en buen estado los alimentos. Este método es uno de los más usados hoy en día para conseguir que los alimentos aguante el máximo tiempo posible. La salazón trata de deshidratar los alimentos con lo que se consigue un refuerzo en el sabor de estos. Esta técnica se puede usar en gran variedad de alimentos, aunque es en las carnes donde más se usa. Uno de los ejemplos que más conocemos es el jamón. En el caso del pescado, también es muy encontrada esta técnica. 

La sal es el elemento principal en esta técnica de conservación de alimentos. Este elemento es capaz de mantener los productos en buen estado gracias a sus componentes y sus propiedades. Algunas de las funciones que realiza la sal en este proceso es: 

• Permite la deshidratación y la modificación de los niveles de agua. Cuanto menos agua tenga el alimento hay menos probabilidad de que contenga bacterias. 
• Permite modificar las composiciones químicas de los alimentos. Las mezclas de las sustancias y las partículas de la sal, el agua y las encimas de los microbios de alimentos es lo que ayuda a conseguir una alteración de la composición. Además de las composiciones de los alimentos, la sal también ayuda a modificar y alterar la acidez. 

Tipos de salazón

Dentro del mundo de la salazón podemos encontrar dos grandes tipos de métodos. En primer lugar, contamos con la salazón seca. Esta tarta de conservar las carnes y pescados magros. Este método consiste en la exposición del alimento con el elemento que lo va a deshidratar. Esto va a variar según el entorno donde se van a encontrar. En la salazón seca podemos ver que hay 3 subtipos que son la salazón en pila, la salazón en licor o la salazón en salmuera.

Con respecto a la salazón húmeda, decimos que es la que trata a las carnes y pescados grasos. Esta técnica trata de evitar que la carne se oxide. Esto se puede hacer gracias a la separación de la carne a través de una valla con el oxígeno. 

¿Cuál es el proceso de la salazón de las carnes?

La salazón de los alimentos trata de conservarlos, por ello las personas que quiera dedicarse a este campo debe de tener grandes conocimientos. Es valioso que se conozca bien las formas de elaboración de la salazón. Esto ayudará a que los alientos no se vean afectados ni piedad calidad. 

El proceso de salazón de los alimentos se compone de los siguientes pasos:

1. Limpiar. Se debe de limpiar correctamente el alimento para que este pueda seguir el proceso de salazón. 
2. Apilar. Consiste en colocar la sal y la carne en forma de pila. Esto se hace colocando en un recipiente una capa de sal y otra de carne. Posteriormente, encima de esa carne, otra capa de sal y carne y así hasta formar una pila.
3. Reposar. Es muy valioso que la carne repose en el lugar indicado y el tiempo correspondiente. La media de reposo de las carnes es de 2 semanas. 
4. Lavar. Una vez que se lleva a cabo todo el reposo, se aparta el pescado de la sal y se lava con sal y vinagre. 
5. Orear. Finalmente, se deja la carne en un lugar al que llegue el sol para que se oree. 

Conoce mucho más al mundo de la salazón y la elaboración de este método en el Curso Elaboración de Salazones. Además, adquirirás las técnicas adecuadas para la preparación y limpieza de las piezas cárnicas. 

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