Curso de actividad económica en el bar

Curso de Actividad Económica en el Bar

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Control de gastos de un bar-cafetería

En la actualidad, es muy importante que los establecimientos hosteleros lleven a cabo un exhaustivo control de sus correspondientes gastos, ya que permitirá su funcionamiento de forma correcta.

¿Conoces los aspectos clave para llevar a cabo un adecuado control de gastos de un bar-cafetería?

Pues bien, algunos pasos que se deben seguir son los siguientes:

• Llevar a cabo un estudio y análisis de las compras realizadas, así como del proceso de recepción de las mismas. Esto se hace para prevenir cualquier fallo que se pueda dar en el proceso. Asegúrate de que tus proveedores están suministrándote tanto las cantidades de producto que les pides, como que lo hacen al precio que se había acordado. Tienes que revisar que los albaranes que recibes y las facturas finales, tengan las mismas cantidades. Ten siempre en cuenta que cada producto que compres tiene que estar ligado a los escandallos que realizas de tu menú para asegurarte no tener excedentes de producto. 
• La recepción de las compras. Es importante que a la hora de recibir al proveedor con el producto en tu lugar, una persona se encargue de comprobar que este producto está cumpliendo los estándares de calidad exigidos. Se debe pesar, contar y verificar cada producto junto con el albarán de compra. Ten siempre claro que los proveedores conocen qué clientes revisan siempre su mercancía y quiénes no lo hacen.
• Establecer el menú y las recetas. De esta forma, se podrán ver los costes de los ingredientes y sobre otros elementos necesarios. Una correcta planificación es clave para una buena gestión. Cada plato del menú debes acompañarlo de una receta escandallada, donde se incluyan las raciones que salen de cada receta, así como los costes estándares de cada ingrediente. Con todo estos podrás hacer una estimación real de qué precio tiene cada artículo del menú, así como el coste total que tienen los alimentos de tu carta.
• Realizar informes financieros, que reflejen todas las cuentas del bar-cafetería con el objetivo de tener todo claro y detallado para así evitar cualquier confusión y/o error. Si sigues todos los procesos anteriores junto con una adecuada contabilidad, podrás generar aquellos informes que sean necesarios en la determinación de si los gastos están en orden. Si estos no están en orden, será el momento de buscar dónde debes actuar para solucionar el problema. Algunos gastos innecesarios, faltas en el producto o excesos, con el tiempo consiguen sumar una gran cantidad de dinero, por lo que siempre es imprescindible contar con un sistema fiable que nos diga si el negocio está generando ganancias o pérdidas. Los reportes o balances generales deben ser revisados con frecuencia para tomar las decisiones oportunas con el fin de conseguir que el negocio sea rentable y gane éxito. Ten siempre claro que llevar un adecuado control de los gastos del local es la forma más certera de conseguir que este crezca de manera saludable, además de que te permita mantener siempre el estándar de calidad que deseas ofrecerle al cliente. 

¿Cuáles son los principales costes para montar un bar-cafetería?

Los principales costes de montar un bar son los siguientes:

• Inversión inicial que incluye tanto la ubicación, traspaso, licencia como las obras que sean necesarias para el acondicionamiento.
• Una vez ya montado el bar, se tendrá unos costes constantes de tipo fijo y variable.

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