Curso uf0064

Curso UF0064 Preelaboración y Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos 

¿Estás pensando en adentrarte en el campo de la preelaboración y conservación de pescados y moluscos? ¿Quieres seguir formándote en este aspecto del conocimiento de la maquinaria necesaria y la forma de preparación de estos animales marinos? ¿No puedes desplazarte para realizar la formación? Si esto es así, en Euroinnova te ofrecemos este Curso UF0064 Online, para que puedas realizarlo sin problemas y con flexibilidad horaria total, sin tener que desplazarte.

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¿Quieres profundizar en el sector de la pesca en España?

El sector de la pesca en España genera el 20% de la producción de la Unión Europea, siendo así el sector líder en Europa. Esto es así tanto en términos de volumen de producción como de facturación. La flota pesquera española representa una cuarta parte de la flota pesquera total europea. Pero estos hechos no significan que esta industria se pueda ver amenazada. El sector de la pesca está muy globalizado, por lo que es imprescindible conocer las posibles tendencias de futuro y poder hacer cambios en nuestra estructura de negocio para que no se vea afectada por los constantes cambios.

Regiones pesqueras y principales caladeros

España posee un amplio perímetro costero que se reparte entre diferentes mares que dan lugar a mayores posibilidades en el sector de la pesca:

• Océano atlántico: cuenta con aguas con un nivel de salinidad no muy elevado, aguas de baja temperatura, corrientes que realizan la distribución del plancton y cambios en la marea que favorecen la diversidad de especies marinas.
• Mar mediterráneo: sus aguas son más cálidas, con un alto nivel de salinidad, sus volúmenes de plancton son inferiores a los del atlántico y no cuenta con cambios importantes en la marea, por lo que no favorece la diversidad de las especies y provoca una sobreexplotación.

España cuenta con 8 regiones pesqueras y las más importantes son:

• Región del Noroeste
• Litoral mediterráneo
• Pesca canaria

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Existen diferentes procesos que se realizan durante la fase de preelaboración de pescados, algunos de estos procesos son:

• Desaletar: consiste en quitar las aletas al pescado utilizando unas tijeras.
• Desescamar: consiste en retirar las escamas del pescado raspando la piel del mismo en contra dirección.
• Destripar o eviscerar: ambos procesos consisten vaciar las vísceras del pescado.
• Limpiar: en esta fase se retiran las escamas o restos que hayan podido quedar en el pescado.
• Secar: este proceso se realiza en caso de que se haya usado agua en la fase de limpieza. Para secar se usa un papel o una bayeta.

Una vez realizados estos procesos se pasa al corte del pescado, en el cual existen varias forma de realizarlo:

• Trancha: corte vertical para pescados planos.
• Rodaja: igual que la trancha pero para pescados cilíndricos.
  
• Suprema: este corte es sin espina y aunque se puede cortar cualquier parte del lomo del pescado, lo ideal es la cola.
• Medallón: corte en forma de galleta de gran grosor, sin espina y sin piel.
• Lomo: corte en forma vertical sin espina de pescados con forma cilíndrica o semicilíndrica.
• Mariposa: puede ir con la cabeza o sin ella y libre de espinas.

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Si te interesa este sector y quieres seguir profundizando sobre la manipulación del pescado, te recomendamos el siguiente post de nuestro blog: Perfil profesional del manipulador de pescado

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