Pinche de cocina: el escudero del cocinero

Detrás de la comida de los grandes restaurantes (y en realidad de cualquier servicio de alimentación) existe todo un equipo de profesionales que están cocinando los deliciosos platos que hacen las delicias de los comensales. Además de la figura del cocinero que goza de una mayor popularidad, existe otro perfil que contribuye a lograr esta comida tan deliciosa ¿Sabes de quién se trata? En efecto, el pinche de cocina, un escudero fiel y apasionado por la restauración que logrará el mejor tándem para satisfacción de los clientes más exigentes.

¿Quieres saber más sobre el pinche de cocina? Continúa leyendo.

El sector de la hostelería requiere de profesionales apasionados por el maridaje, la enología, la ingeniería de menú, el estudio de los alimentos, el emplatado o la viticultura. Aunque este sea un requisito fundamental, no basta tan solo con la motivación para poder ofrecer los mejores productos y el mejor servicio para los clientes.

En consecuencia, la formación es también imprescindible para adquirir las competencias profesionales en la gestión de un negocio que abarca otras áreas como el aprovisionamiento, la logística o la normativa en relación con el control de calidad y la manipulación de alimentos. Por ello, si quieres iniciarte en este sector, te recomendamos que consultes nuestra oferta en hostelería y turismo, para convertirte en el profesional cualificado que deseas ser.

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¿Qué es un pinche de cocina?

La profesión de pinche de cocina recibe muchos nombres: ayudantes de cocina, auxiliares de cocina, ayudante de cocina pinche, pinche chef o incluso, aprendiz de cocina. La labor de estos profesionales es la de servir de apoyo en la elaboración y preparación en cocina de los platos.

El trabajo de pinche de cocina es uno de los más polivalentes en el sector de la hostelería, lo que, les hace ser muy útiles tanto, para restaurantes, hoteles, bares, empresas de catering, cruceros o clubs de ocio, como para hospitales, instituciones educativas y grandes empresas.

Habitualmente, el perfil profesional del pinche de cocina supone el punto de partida para lograr puestos de trabajo de mayor responsabilidad como chef de cocina, sous chef o chef ejecutivo. Y aunque estos tres últimos cumplan un rol de liderazgo y mando, sin el pinche en la cocina no sería posible el resultado final: una comida deliciosa, que cumpla con criterios de calidad, nutrición y sabor. 

¿Qué hace un pinche de cocina?

En las cocinas, junto con la figura del chef que se encarga de la presentación de los platos y la elaboración de la carta, se encuentra el pinche de cocina.

Las labores de este perfil profesional se centran preparar los alimentos con los que se elaboran los platos, mantener el orden y la higiene y, sobre todo, lograr que los platos se ejecuten de forma rápida y ordenada. Estas funciones hacen evidenciar la responsabilidad que pesa sobre sus hombros.

Funciones de pinche de cocina

Aunque el tamaño de la cocina y la forma de trabajar de cada establecimiento es un condicionante para realizar unas u otras tareas, la realidad es que el pinche de cocina tiene funciones que son inherentes a su rol en cualquier lugar:

• Limpiar, pelar y cortar los alimentos.
• Picar o pelar la carne, pescado o verduras.
• Medir o pesar los alimentos.
• Elaborar salsas o aliños mezclando ingredientes.
• Ayudar en la preparación de los alimentos que están listos para servir.
• Ordenar y limpiar la cocina y los utensilios.
• Controlar el stock de alimentos.
• Gestionar los pedidos de alimentos.
• Cumplir con la normativa higiénico-sanitaria de manipulación de alimentos.
• Cumplir con los protocolos en la gestión de alérgenos.

Actualmente, y como consecuencia de la digitalización y la aplicación de la tecnología en la cocina, la demanda de estos profesionales está girando hacia un perfil más innovador y especializado. Un pinche en cocina necesita tener conocimientos básicos en diversas áreas relacionadas con los alimentos, pero también con los equipos presentes en las cocinas o con la nutrición. Por ejemplo, habilidades como el control del stock a través de dispositivos tecnológicos es un plus demandado por quienes dirigen estos negocios de hostelería.

Entonces, ¿qué se necesita para ser pinche de cocina?

Pinche de cocina se nace, no se hace… esta frase podría ser acertada si hablamos de este profesional. Ahora bien, puedes tranquilizarte porque, aunque se deben de reunir unas aptitudes concretas, estas pueden adquirirse con la experiencia y con una formación especializada y real.

En este sentido, destacan como aptitudes necesarias para ser pinche de cocina las siguientes:

1. Conocimiento culinario sólido: Es fundamental tener un buen entendimiento de técnicas de cocina, manejo de ingredientes y saber cómo utilizar diferentes equipos de cocina.

2. Creatividad culinaria: La capacidad de crear platos nuevos y emocionantes, así como adaptarse a las preferencias y restricciones dietéticas de los clientes, es esencial para destacar en la industria culinaria.

3. Habilidades de organización y gestión del tiempo: La cocina puede ser un entorno caótico y exigente, por lo que es crucial tener habilidades para mantenerse organizado y priorizar tareas de manera efectiva para cumplir con los plazos.

4. Trabajo en equipo: Trabajar en una cocina a menudo implica colaborar estrechamente con otros miembros del equipo, por lo que la capacidad de comunicarse de manera efectiva y trabajar en armonía es esencial.

5. Adaptabilidad: La industria de la restauración puede ser impredecible, por lo que es importante poder adaptarse rápidamente a cambios en el menú, volúmenes de trabajo fluctuantes y otras situaciones inesperadas.

6. Atención al detalle: La calidad y presentación de los platos son cruciales en la industria culinaria, por lo que es importante prestar atención a los detalles y esforzarse por mantener altos estándares en todo momento.

7. Higiene y seguridad alimentaria: Cumplir con los estándares de seguridad alimentaria y mantener una cocina limpia y segura es fundamental para proteger la salud de los clientes y mantener la reputación del negocio. Es una de los aspectos más regulados hoy en día.

8. Capacidad para recibir y aplicar retroalimentación: Estar abierto a recibir comentarios constructivos de los supervisores y clientes, y utilizar esa retroalimentación para mejorar constantemente es una habilidad invaluable en la industria culinaria.

¿Qué estudiar para ser pinche de cocina?

La profesión de pinche de cocina no requiere de una titulación habilitante o reglada. No obstante, este no es hace, sino evidenciar aún más la necesidad de adquirir las competencias profesionales necesarias para mejorar la competitividad como candidato si deseas acceder al sector de la hostelería.

La única forma de poder desempeñar esta labor de forma profesional es a través de la formación y la experiencia.

Por ello, la formación como la del curso de ayudante de cocina es imprescindible, ya que, se aprenderá todo sobre la maquinaria que se emplea en la cocina, la preparación del área para pescados, la pre elaboración de vegetales o carnes, así como aprender a seleccionar las materias primas con más calidad.

En un sector como el de la restauración, con una clara tendencia a la especialización, un pinche de cocina puede focalizar su trayectoria en áreas como la repostería, la innovación gastronómica, la cocina vegana, la cocina colectiva, la cocina en entornos sanitarios y un sinfín más,

¿Cuánto gana un pinche de cocina?

Esta es una pregunta compleja, pues dependerá del país, ciudad y tipo de empresa para la que se trabaje. No es lo mismo ser pinche de cocina en un restaurante 5 estrellas, que serlo en un negocio pequeño. 

No obstante, las plataformas de empleo como Talent.com, Jooble o Glassdoor señalan que el sueldo medio para ayudantes de cocina o pinches en España se sitúa en torno a los 1.200 - 1.400 euros mensuales. Es decir, se acerca al salario mínimo interprofesional.

Por otra parte, es preciso señalar que también existen las oposiciones de pinche, por ejemplo, para prestar los servicios en el sistema de salud, donde la nutrición en entornos hospitalarios es clave. En este caso, por ejemplo, para el pinche de cocina SERGAS el sueldo es de 18.640,58 euros anual. 

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