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Se entiende por manipulador de alimentos todo aquel trabajador que desarrolla su actividad laboral con el contacto directo de los alimentos durante su preparación, transporte o procesado. Así pues, y de acuerdo al Real Decreto Ley 202/2000, al Real Decreto 109/2010 y al reglamento europeo CE 852/2004, todo empleado que entre en contacto con alimentos debe contar con un carné de manipulador de alimentos.
Muchos de los requisitos que engloba el carné de manipulación de alimentos incluyen conocimientos acerca de la higiene alimentaria que debe llevarse a cabo. Las empresas del sector alimentario deben garantizar, a través de programas de formación continuada idóneos a su actividad, que los manipuladores de alimentos dispongan de los conocimientos necesarios para desarrollar unas correctas prácticas de manipulación para salvaguardar la salud de los consumidores.
En este breve artículo te contaremos cómo renovar el carnet de manipulador de alimentos, cada cuanto tiempo se ha de renovar según la legislación vigente y otras consideraciones sobre los conocimientos relevantes para los trabajadores. ¡Infórmate con Euroinnova!
Renovar el carné de manipulador de alimentos es de vital importancia, ya que asegura la actualización constante de conocimientos y prácticas en materia de seguridad alimentaria. En un entorno donde las regulaciones y los riesgos alimentarios pueden cambiar, mantenerse al día a través de la renovación periódica del carné garantiza que se apliquen las mejores prácticas en la manipulación y preparación de alimentos.
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Además, este proceso contribuye significativamente a la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos al promover la comprensión y aplicación de medidas para evitar la contaminación cruzada y la proliferación de bacterias.
De esta forma, renovar el carné también implica un sentido de responsabilidad profesional en la industria alimentaria que tiene un impacto directo en la calidad y la reputación del negocio. Aquellos que trabajan en establecimientos como restaurantes, cocinas industriales y cafeterías demuestran su compromiso con la seguridad alimentaria y la protección de la salud de los consumidores al mantener sus conocimientos actualizados.
El proceso de manipular alimentos comprende diferentes etapas:
Fabricación: Es la etapa inicial en la que se crean los ingredientes básicos que se utilizarán en la preparación de alimentos. Esto puede involucrar la producción de materias primas como harina, azúcar, aceites, etc.
Transformación: En esta etapa, los ingredientes básicos se combinan y procesan para crear productos semielaborados. Esto puede incluir cortar, mezclar, cocinar y otros procesos necesarios para dar forma a los alimentos antes de su preparación final.
Elaboración: Aquí es donde los ingredientes semielaborados se convierten en productos alimenticios terminados. Se siguen recetas y procedimientos específicos para cocinar y preparar los alimentos para su consumo.
Envasado: En esta etapa, los alimentos elaborados se empaquetan en envases adecuados para su preservación y distribución. El envasado puede ser en bolsas, cajas, latas u otros recipientes, y su objetivo es proteger los alimentos y mantener su frescura.
Transporte: Esta etapa implica el traslado de los alimentos envasados desde las instalaciones de producción a los centros de distribución o a otros puntos de venta. El transporte debe realizarse siguiendo las normas de seguridad y control de temperatura para evitar la contaminación y el deterioro de los alimentos.
Distribución: Aquí, los alimentos envasados y transportados se distribuyen a diferentes puntos de venta, como supermercados, restaurantes y tiendas de comestibles. La distribución eficiente garantiza que los alimentos lleguen a su destino final en condiciones adecuadas.
Venta: En esta etapa, los alimentos se ponen a disposición del público en los puntos de venta para su consumo en el hogar o en el lugar donde se adquieren.
Suministro: Esta última etapa implica el abastecimiento constante de alimentos a los puntos de venta para satisfacer la demanda de los consumidores, lo que implica una coordinación adecuada entre los productores, distribuidores y minoristas.
Cada empresa decide cuándo sus trabajadores han de renovar el carné, ya que el Reglamento 852/2004 no recoge una caducidad determinada para la renovación del carnet de manipulador de alimentos. Pero esto no significa que no haya que hacerlo, todo lo contrario. El carnet de manipulador de alimentos obliga a todo profesional a estar actualizado acerca de los cambios en la regulación. No existe una fecha determinada para renovar el carnet de manipulador de alientos, puesto que cada empresa requiere una serie de necesidades.
Sin embargo, para hacerte una idea genérica te presentamos recomendaciones de plazos de renovación según el nivel de riesgo alimentario de la actividad comercial:
La renovación del carnet de manipulador de alimentos no consiste en comprar un nuevo certificado o carnet con una fecha de expedición más actualizado, sino en refrescar o renovar los conocimientos que ya tenemos sobre Seguridad Alimentaria y adquirir nuevos según la nueva normativa y los nuevos riesgos alimentarios descubiertos.
El reglamento europeo 852/2004 no menciona fechas de caducidad porque la renovación es dependiente de los riegos alimentarios que afecten a la empresa en la que trabajemos.
Para renovar el carnet de manipulador de alimentos debes renovar conocimientos, es decir, tener una formación continuada en buenas prácticas de seguridad alimentaria.
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Pablo Rafael Blanco
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