Curso monitor cata de vinos sumiller

Curso Monitor Cata de Vinos Sumiller

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Comenzamos diciendo que la uva es el fruto de la vid, y, entre estas, podemos distinguir dos tipos principales, las uvas blancas y las uvas tintas, diferenciándose estas en el color de su piel. Este color se debe a la diferencia de pigmentos entre ellas, pigmentos que se encuentran en su piel y que son los que finalmente le dan el color al mosto. Asimismo, estas también contienen sustancias que dotan de diferentes características a los vinos. Cabe destacar que la pulpa que tienen la mayoría de las uvas es incolora, aunque existe una variante, llamada tintoretas que sí que tiene pulpa de color. Estas uvas suelen denominarse con el nombre del tipo de vid de la que vienen, destacando entre ellas algunas como las uvas Cabernet Sauvignon, la Syrah o la Tempranillo.

Si te estás preguntando cómo se elabora el vino, podemos adelantarte que esta elaboración puede variar en función del tipo de vino del que se trate. En el caso de la elaboración de vino blanco, podemos enumerar los siguientes pasos a seguir: estrujado, prensado, fermentación, crianza y envasado. En el primer paso del estrujado, se libera la parte más delicada del mosto, y, con el prensado, se termina de separar el líquido de la parte de las pieles y el raspón. Tras ello, todo el mosto debe fermentar para, posteriormente, decidir si se opta por su crianza, que se aplicaría para terminar de redondear el vino.

Por otro lado, en el caso del vino tinto o rosado, este proceso es muy parecido, paso por las fases de estrujado, fermentado, descubado, prensa, crianza y embotellado. Como puedes observar, en este caso la fase de la prensa no ocurre a continuación del estrujado, sino que, tras el estrujado, se deja fermentar el mosto con su piel, esto es lo que le dará su color final. Si hablamos de los vinos rosados, estos se consigue gracias a dejar estas pieles con el mosto solo durante unas pocas horas, mientras que los vinos tintos son aquellos que sí que han dejado fermentar el mosto con la piel durante un periodo más largo.

Por otro lado, y como podrás aprender con esta formación, existen tres tipos principales de vino: los tranquilos, los espumosos y los generosos; aunque también pueden realizarse otras clasificaciones en función de su dulzor.

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