Curso cultivo intenso de setas

Curso Cultivo Intenso de Setas

¿Te gustaría trabajar en el cultivo de setas?

Las setas son un conjunto de hongos con cuerpos fructíferos o esporocarpos en forma de sombrilla sostenida por un pedicelo, es decir de aspecto agárico o similar, comestible o no comestible. Las setas son heterótrofas, ya que para nutrirse y tener energía necesitan a otros organismos. Esto incluye una nutrición saprotrófa o una micorriza con una planta. Suelen crecer en la humedad que les proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz. Se han descrito más de 14.000 especies de setas. 

Podemos clasificar las siguientes como las partes, morfológicas, de una seta:

• Sombrero, que puede adoptar varias maneras, incluso en la misma especie, puede variar a lo largo del tiempo. Algunos son lisos, pero otros pueden estar cubiertos de escamas, pelillos o verrugas. Puede ser brillante o mate, seco o húmedo al tacto. El borde del sombrero también puede proporcionar datos útiles a la hora de identificarlas, puede ser estriado, acanalado, liso o enrollado.
• Himenio, que es la parte inferior del sombrero donde se producen las esporas. Puede estar formado por láminas, tubos o dientes
• Estipe, que sustenta el píleo se llama estipe. La forma en que el sombrero se une al tronco también es muy importante para su identificación.
• Volva que es la parte con forma de taza en la base del estipe.

Como es sabido, dentro de todas las variedades de setas, hay algunas que son comestibles y otras cuya ingesta puede provocar problemas de salud. Las principales especies de setas comestibles y consumidas en España son:

• Agaricus Bisporus, que es el champiñón común y es cultivada extensamente para su uso en gastronomía. Es la especie de hongos comestibles que se emplea con más frecuencia, prestándose a numerosas formas de consumo.
• Infundibulicybe Geotropa, que es una seta comestible y de buen sabor. Crece hasta muy avanzada la estación, noviembre y diciembre. Se encuentra en los prados de los bosques.
• Leccinellum griseum, que crece en los bosques de planifolios sobre distintos tipos de suelos, prefiriendo los abedules, hojaranzos, álamos y encinas. En el País Vasco, donde en la época otoñal son un producto de alto interés. De esta seta solo se aprovecha el sombrero en gastronomía.
• Calocybe gambosa, que es una especie típica de la zona del País Vasco y Aragón. Excelente gusto gastronómico, se considera un lujo, pues no se ha podido criar en cautividad y su producción es escasa.

¿Quieres formarte sobre los hongos saprófitos?

Los hongos saprofitos son característicos por desarrollar todo su ciclo vital sobre materia orgánica inerte, independientemente de cuál sea su origen, ya que pueden colonizar cualquier tipo de sustrato orgánico. Si partiéramos de un tronco muerto recientemente, comprobaríamos como pasa el tiempo sin que aparentemente comience su descomposición, puesto que no aparecen signos externos aparentes de que esto esté ocurriendo. Esto es así, porque desde que los hongos se instalan en un sustrato hasta que extienden su red miceliar, lo colonizan y desarrollan sus carpóforos para reproducirse sexualmente, tiene que pasar un tiempo considerable que depende de la especie de que se trate, y de las condiciones en las que haya tenido que desarrollarse. La infección suele reconocerse, al principio, por un cambio en la coloración de la madera.
 
Podemos decir también que existe una cierta sucesión de etapas de tiempo en el ataque de la madera dependiendo del grado de descomposición en que se encuentre, ya que no todas las especies fúngicas colonizan y atacan a la madera con el mismo grado de desintegración.

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