Curso mf1100_3

Curso MF1100_3: Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración

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La importancia de la higiene en la cocina

La higiene en el sector de la restauración es un factor clave, tanto si hablamos desde un punto ético como por parte de la normativa sanitaria que debe cumplirse. Dentro de la cocina del restaurante se manipulan y se cocinas los producto de alimentación. Por tanto, es en este sector en el que hay más posibilidades y riesgos de contaminación, pueden surgir peligros ara la salud de las personas y, en consecuencia, debemos mantener la limpieza óptima de la cocina. 

Higiene en la cocina: clave para la seguridad

• Soslayar los riesgos y peligros por intoxicación. Se elimina la posibilidad de que los alimentos. 
• Control de las plagas.
• Disminución de tirar la comida. 
• Facilita la producción y el impulso de mayor reputación para el restaurante. 

Parámetros de higiene óptimos 

• Higiene de manos. El personal que trabaja dentro de los fogones debe emplear vestimenta que solo emplee para trabajar. Se deben utilizar mascarillas y gorros para cubrir el pelo.
• Herramientas de cortar carne. Debe ser una superficie que solo se emplee para la manipulación de la carne, No se deben manipular los alimentos cocidos en el mismo sitio ni con las mismas herramientas que se han empleado para los alimentos en crudo. 
• Temperatura de cocinado. Deben seguirse las temperaturas de cocción. De esta forma, se evitan riesgos de patógenos. 
• Lavado de verduras y de frutas. Se puede consumir en crudo cuando son lavadas con mucha agua. Asimismo, se recomienda sumergirlas en agua con desinfectante. 
• Alimentos pasteurizados. Las salsas, así podremos evitar los peligros de enfermedades o afecciones a causa del consumo de huevos crudos. 
• Campanas transparentes. Para recubrir los alimentos que están en contacto con el aire. 

Consejos para el cuidado del medioambiente en la cocina

• Cerrar el grifo cuando no se esté usando. Muchas cocinas apuestan por el uso de lavavajillas, puesto que el uso del agua diminuye de forma notable.
• Regla de las 3 erres. Reducción, reciclaje y reutilización. Se basa en el consumo de solo lo que se necesita. 
• Consumo de energía justa. La energía es un hecho valioso, hay pequeños truquitos que permiten el ahorro de la energía y, en consecuencia, la protección del medioambiente. 
• Aceite. En este caso, hablamos de reciclar el aceite, no debemos depositar ni tirar el aceite en el desagüe. Hay contenedores en los que se puede depositar el aceite usado, con tan solo verterlo en un bote de cristal.

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