Curso elaboración de malta

Curso Elaboración de Malta

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¿Por qué estudiar este curso relacionado con la malta?

La malta es un producto que se obtiene al final del proceso de malteado. Se emplea para la fabricación de bebidas de tipo alcohólico como la cerveza o el whiskey. El proceso de malteado es el que se centra en el empleo de los granos de azúcar del cereal para elevarlo a su máximo potencial. La semilla de cebada se trabaja para poder convertir los almidones que tiene en su estructura interna y hacer más sencilla la obtención del producto final. 

El trabajo que se tiene que llevar a cabo en la semilla para poder obtener los almidones descompuestos en formas más sencillas es a través de la germinación. Cuando una semilla de grano germina, se prepara para poder hacer crecer a una planta. Para ello, sus componentes se simplifican en activos que la planta necesita para crecer. Los activos en los que se transforman los almidones son azúcares simples del tipo carbohidrato. Son los que ofrecen a la planta los nutrientes necesarios para las primeras fases de crecimiento de la semilla. 

En el momento que se tienen los azúcares en su punto óptimo, se produce el proceso de malteado. El grano se germina y los azúcares naturales de la planta se fermentan, creando así el estado óptimo para el proceso. Esté continua con un secado mediante hornos caloríficos. Posteriormente, el proceso culmina mediante la venta de un producto cervecero con cierta graduación de alcohol determinada.

¿Qué vas a aprender tras la realización de este curso de Elaboración de Malta?

Dependiendo de los procedimientos que se lleven a cabo, se pueden obtener diferentes características del grano de cebada u otro cereal. Las principales variables que crean diferentes tipos de resultados son la cantidad de agua, el tiempo que permanece en los hornos de calor, y el tipo de cepa de la cebada que se emplee. 

De forma general, de las variables mencionadas, las más importantes son el tiempo en agua y el tiempo en horno. A distintos valores térmicos y durante diferentes tiempos estipulados, los resultados pueden variar mucho en el sabor final de la cerveza. Si el tiempo en el agua donde se germina es reducido, se obtienen resultados con matices más dorados y sabores ligeros. En cambio, si se deja durante más tiempo, el azúcar se carameliza y proporciona mucho más sabor y cuerpo, dando lugar a cervezas más tostadas. 

De la misma manera que el tipo de malteado influye en el sabor, la combinación de varios puede ofrecer un espectro más amplio de sabores y matices. Las diferentes marcas de cerveza, en el caso de España, abogan por cervezas rubias y ligeras, que se beben frescas. En otros países las cervezas se prefieren más tostadas y a temperatura ambiente. 

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