Curso mf0297_2

Curso MF0297_2 de elaboración de Preparados Cárnicos Frescos

¿Quieres adentrarte en el sector de los productos cárnicos? ¿Te gustaría realizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos de producción y ejecutar las operaciones previas de preparación de las materias primas que van a intervenir en el proceso de elaboración de los derivados cárnico? ¿Quieres aprender más sobre la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad? ¿No puedes desplazarte para llevar a cabo esta formación? En caso afirmativo, Euroinnova te ofrece este Curso MF0297_2 de elaboración de Preparados Cárnicos Frescos, para que te prepares completamente a tu ritmo y desde cualquier lugar.

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¿Qué son los productos cárnicos?

Son aquellos que se emplean para la elaboración de productos alimenticios en los que su mayoría están formados por carne. Para ello emplean diversas técnicas que ayudan a conservarlas.

¿Cómo se clasifican los productos cárnicos?

Los productos cárnicos se pueden clasificar en dos grandes grupos, dependiendo de los tipos de materias primas de lo que están hechos:

• Por un lado, encontramos los productos cárnicos crudos (que no reciben ningún tipo de tratamiento con calor, y que para su consumo, hace falta que se pase por un proceso de cocción), entre los cuales destacamos los productos frescos (mezcla de carne y grasa molida y se sirven como ahumados o en embutido), los fermentados (formada por grasas molidas) y los salados (formados por carne y otros subproductos provenientes de la misma).
• Por otro lado, tenemos los productos cárnicos que requieren de un proceso calorífico (tienen que pasar por algún tipo de tratamiento térmico), entre los mismos, destacamos los embutidos (como la unión de diferentes carnes picadas y que no tiene por qué estar curadas), las piezas curadas y ahumadas (conformadas con carne que contiene algún conjunto de aditivos) y por último los semielaborados (mezcla de carne tanto molida, como picada o en piezas, y otra especie de aditivos).

¿Cómo se lleva a cabo la elaboración de productos cárnicos frescos?

Para la elaboración de los productos cárnicos frescos, debe de seguirse un proceso, con diferentes fases:

• Primeramente, se recibe y se selecciona el tipo de carne con la que se va a elaborar el producto. Esta se debe de caracterizar por estar limpia (sin tendones) y por su refrigeración.
• Tras esto, se procede a preparar la carne, es decir, se trocean los trozos, se hierven, se hace la masa con ellos y se deja en reposo mezclándose durante un periodo de tiempo.
• Para la elaboración de embutido, se embuten las tripas sintéticas, y tras esto se atan por el extremo que queda más suelto.
• Una vez ya secado, se deja que se enfríe a temperatura ambiente, alrededor de una hora.
• El último paso de este proceso, es el almacenamiento, que dependiendo del producto que se trate, se debe de almacenar en el frigo, o no.

También debemos destacar que durante todo este proceso de elaboración se deben de mantener unas medidas y normas de higiene.

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