Maestría pastelería

Maestría Pastelería

Podemos definir una pastelería como aquel establecimiento o recinto en el que se van a elaborar o se van a vender todo tipo de pasteles y otros productos de repostería. La persona especializada encargada de la repostería se denomina repostero o pastelero. Este profesional tiene que tener unos conocimientos y habilidades específicos sobre las técnicas y el buen uso de los ingredientes así como la combinación de estos. 

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¿Qué es la pastelería?

La palabra “pastelería” sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las pequeñas tartas y otros productos dulces horneados se llaman pasteles. Los platos de pastelería más comunes son los pasteles, las tartas, las quiches y las empanadas.

La pastelería también puede referirse a la masa de hojaldre con la que se elaboran estos productos horneados. La masa de hojaldre se extiende de forma fina y se utiliza como base para los productos horneados.

¿Cómo se elaboran los productos de pastelería?

Los pasos a seguir para elaborar productos de pastelería son los siguientes:

1. Preparar una variedad de productos de bollería y pastelería según las recetas estándar y las características deseadas del producto.
2. Seleccionar los ingredientes adecuados según los requisitos de la receta, la calidad, la frescura y las características deseadas del producto.
3. Utilizar las técnicas correctas y garantizando las condiciones adecuadas para optimizar la calidad.
4. Controlar adecuadamente las porciones.
5. Seleccionar el equipamiento adecuado para elaborar los productos de pastelería según se necesite.
6. Seleccionar la temperatura del horno para garantizar las características deseadas, incluyendo el color, la forma y la estructura de la corteza.
7. Decorar los productos de pastelería, para mejorar su aspecto, utilizando rellenos, glaseados y decoraciones adecuados, de acuerdo con las recetas estándar, las normas de la empresa y las preferencias de los clientes.
8. Presentar la bollería de forma atractiva utilizando el menaje y los adornos adecuados.
9. Almacenar las pastas e ingredientes de los productos de pastelería, optimizando la calidad y la vida útil mediante métodos de almacenamiento adecuados.

¿Qué es la repostería?

El término de la repostería es el utilizado para denominar a la gastronomía que se basa en la preparación y decoración de aquellos platos dulces como son las tartas, los pasteles o las galletas, entre otros. Se diferencia de la pastelería en que la anterior se dedica a productos más elaborados con recetas modernas, mientras que la repostería se centra en recetas tradicionales y caseras.

La persona especialista que se encarga de elaborar este tipo de platos dulces la podemos llamar repostero, pastelero o confitero. Este profesional tiene que tener unos conocimientos específicos sobre el buen uso de las distintas técnicas y además, sobre cada uno de los ingredientes que se utilizan en la misma

Los ingredientes que son más utilizados en la repostería con la harina de trigo, el agua, la levadura, la sal, los azúcares o edulcorantes, las grasas como son la mantequilla o el aceite, la leche y los huevos, entre otros muchos. 

¿Cuáles son las ventajas de elaborar puna repostería casera?

Podemos destacar como los mejores beneficios de elaborar una repostería en casa:

• El uso de unos ingredientes nutritivos a gusto del consumidor que consiguen la elaboración de un alimento completo.
• Una receta libre de conservantes y que además contiene menores calorías y grasas. De esta forma podemos conseguir una reducción considerable del colesterol.
• Las recetas caseras son más saludables.
• Reducen la contaminación gracias al buen uso de los ingredientes y un buen reciclado de sus envases.

Si quieres seguir profundizando acerca del repostero de pastelería, te recomendamos que continúes leyendo la siguiente entrada a nuestro blog: Perfil profesional del repostero de pastelería

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