Maestría jefe sala

Maestría Jefe Sala

¿Te interesa el mundo de la restauración y quieres aprender más sobre él? Entonces, este master online puede ser perfecto para ti. Sigue leyendo para conocer más sobre esta formación y descubrir todas las ventajas de las que podrás disfrutar si decides matricularte. ¡Te esperamos!

¿Qué es un jefe de sala?

Un jefe de sala es la persona que se ocupa de recibir a los comensales atendiendo a sus necesidades, mientras que revisa que todos los trabajadores estén cumpliendo de manera eficiente con sus laborales. Además, comprueba que estén debidamente coordinados, siendo capaces de trabajar en equipo.

La única diferencia con un maitre es que el jefe de sala lo puede ser de cualquier tipo de restaurante, mientras que maitre se le llama a los que pertenecen a restaurantes de alta cocina o incluso de lujo.

Funciones del jefe de sala

Las funciones del jefe de sala pueden ser muy diversas. Entre ellas, encontramos las siguientes:

• Hacer un inventario que recoja las comidas y bebidas del restaurante y actualizarlo día a día para que todos los movimientos queden registrados como es debido. Esto incluye hacer los pedidos que sean necesarios para tener siempre un stock suficiente, al menos como para atender la demanda de los clientes.
• Verificar que se cumplen las normativas relacionadas con la higiene y que tanto las instalaciones como los alimentos y bebidas se ajusten siempre a la regulación sanitaria vigente.
• Asegurarse de que el uniforme de los camareros es el adecuado y ayuda a transmitir la imagen que se quiere que los clientes tengan del establecimiento.
• Atender a los comensales y darles consejos sobre qué platos deberían probar o contarles cuál es la especialidad del restaurante.
• Formar y contratar a los camareros y otro tipo de personal que dependa del jefe de sala.
• Ponerse de acuerdo con el chef cuáles serán los platos especiales de cada día, además de la carta que se tenga común.
• Hacer que el trabajo en equipo sea eficiente.
• Debe saber utilizar las nuevas tecnologías pertenecientes al sector. Además, en muchas ocasiones será el encargado de mantener las redes sociales del restaurante y de atender a las quejas y opiniones de los clientes.

¿Qué es la Mise en Place en un restaurante?

La Mise en Place significa llevar a cabo una adecuada organización de todos los elementos que se necesitan para producir o realizar cualquier tipo de trabajo correctamente.

Esto aplicado a un restaurante significa tener todos los ingredientes preparados y listos antes de empezar a cocinar. Normalmente, es más frecuente emplear esta técnica en la cocina, pero también se suele hacer en la sala. El jefe de sala tendrá que comprobar que todo esté listo antes de que lleguen los clientes al establecimiento.

Elementos a tener en cuenta en la Mise en Place en el restaurante

Para garantizar el éxito de esta técnica, existen una serie de instrucciones o pautas que se tendrán que llevar a cabo de manera correcta. A continuación, te contamos algunas de ellas:

• Asegurarse de tener todos los ingredientes necesarios antes de empezar a trabajar: Con el fin de que no te falte de nada y no perder tiempo innecesario.
• Preparar esos ingredientes: Es decir, picar, rayar o cortar lo que se necesite antes de comenzar.
• Colocarlos en recipientes: Esto sirve para seguir un cierto orden y todos los ingredientes deben estar puestos cerca del chef.
• Tener los materiales de trabajo necesarios: Al igual que los ingredientes, también habrá que tener preparados todos los elementos que sirvan para prepararlos y cocinarlos. Esto es ollas, cucharas, cuchillos, sartenes, etc.
• Poner orden: El éxito tan solo se podrá conseguir si está todo debidamente ordenado para que no se produzca el caos una vez que se abren las puertas del restaurante al público. Las horas previas a esto son fundamentales para que todo funcione como debe.

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