Curso inav0110

Curso INAV0110 en Industria de Conservas

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Especialízate en la industria conservera

La industria conservera no es más que aquel sector agroalimentario cuyo objetivo principal es la producción de alimentos que puedan conservar sus propiedades nutricionales durante un periodo largo de tiempo. En España, podemos diferenciar dos ramas principales dentro de la Industria conservera, el sector conservero y transformador de productos del mar y la industria de conservas vegetales. Si hablamos de porcentajes, la producción de conservas de pescado y marisco alcanzan el 50% de la producción europea, mientras que las conservas vegetales suponen solo el 7% en la industria alimentaria española.

Hoy en día, los alimentos en conserva son considerados de gran valor, sobre todo, porque pueden sacarnos de algún que otro apuro. Sin embargo, también son un ingrediente perfecto a la hora de añadir a nuestras recetas alimentos variados y saludables. Además, también suelen caracterizarse por tener unos buenos valores nutricionales, por ejemplo, con altos niveles de proteína. Estos alimentos pueden encontrarse envasados tanto en lata como en cristal.

Como ya hemos comentado, su objetivo principal es conseguir que estos alimentos duren más en el tiempo, retrasando lo máximo posible su deterioro mediante distintos procesos de manipulación. Podemos encontrar así una gran variedad dentro del sector, desde alimentos al natural, hasta los cocidos o en escabeche. Dos ejemplos clásicos y muy utilizados en nuestra cocina son las legumbres y el atún en lata. Las legumbres en conserva nos ahorran gran tiempo de cocina, además de mantenerlas en remojo y suponernos una gran fuente proteica. Por otro lado, todo el mundo tiene en su despensa atún en lata, perfecto para ensaladas y demás preparaciones. En este caso, lo único importante es elegir aquellos que utilicen un aceite de calidad para la conserva o directamente sean naturales.

En cuanto a su origen, podemos decir que este es tan antiguo como la necesidad del ser humano de preservar los alimentos para aquellos días en los que la comida escasea. Para ello, en la antigüedad solían emplearse distintos procesos como:

• Secado, esto se conseguía dejando los alimentos al sol para que todo su agua se evaporara.
• Salazón, es decir, emplear sal en los procesos de conservación favorece a la deshidratación del alimento, además de trabajar como antiséptico.
• Ahumado, esta técnica conseguía preservar los alimentos gracias al efecto antimicrobiano del humo.
• Azúcar, suele utilizarse, especialmente, para la conserva de productos como mermeladas o compotas.

Estas son solo algunas de las prácticas que se realizaban y que hemos cogido como herencia de nuestros antepasados para los nuevos procesos de conservación de alimentos.

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