Curso trazabilidad alimentaria

Curso Trazabilidad Alimentaria

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¿Qué es la trazabilidad de alimentos?

La trazabilidad alimentaria puede definirse como la capacidad con la cual es posible rastrear un alimento a través de toda su cadena alimenticia (incluyendo desde su producción hasta la distribución final). Así, esta trazabilidad tiene cuatro objetivos principales. En primer lugar, proteger a los consumidores. En segundo lugar, ofrecer la información necesaria y veraz al consumidor acerca de dicho producto. En tercer lugar, garantizar la calidad del producto y, por último, probar y acreditar la retirada de un alimento del mercado.

Etiquetado de los productos alimenticios

En primer lugar, el etiquetado de los alimentos no es más que aquella etiqueta que ofrece al usuario información esencial acerca del producto o de la empresa que lo produce. Estas vienen reguladas por el Reglamento (UE) N.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria al consumidor. Esta información contendrá datos como valores nutricionales o alérgenos que pueden ser muy útiles para los consumidores a la hora de elegir entre todas las opciones de productos que se ofertan en el mercado. Por otro lado, el artículo 9 del Reglamento citado, establece que en dichas etiquetas será obligatoria la siguiente información:

1. Denominación del alimento y los ingredientes, en orden decreciente, que lo componen.
2. Aquellos ingredientes que puedan causar alergias o intolerancias y que se utilicen en la fabricación o la elaboración del mismo, aunque sea de forma modificada.
3. Cantidad de determinados ingredientes.
4. La cantidad neta del alimento que contiene el envase.
5. La fecha de caducidad del producto.
6. El modo de conservación y/o utilización.
7. Nombre y dirección de la empresa que produce dicho alimento, así como el origen y del mismo.
8. La información nutricional.
9. Lote al que pertenece el producto (siguiendo lo establecido en el Real Decreto 1808/1991, de 13 de diciembre).

¿Dónde estudiar trazabilidad alimentaria?

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