Curso de dotación en restaurante

Curso de Dotación en Restaurante

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¿Qué es la dotación en un restaurante?

La dotación de equipos y mobiliario son aquellos muebles destinados para el uso de los clientes y del personal de servicio del negocio. Este mobiliario debe adaptarse a las unciones comerciales que se vayan a llevar a cabo en el negocio. El diseño debe de ser cómodo para los clientes y funcional para el personal que ofrece el servicio.

La dotación de utensilios se corresponderá con todos aquellos instrumentos que son utilizados en un establecimiento con el objetivo de poder elaborar el menú. Muchos de estos utensilios pueden utilizarse de forma diferente, adquiriendo un uso específico para alimentos fríos y otro para alimentos calientes. Los principales materiales que se utilizan en la dotación de utensilios para la cocina son el aluminio, el acero inoxidable, el plástico, el aluminio con una cobertura antiadherente o la porcelana. Algunos consejos a tener en cuenta a la hora de realizar la selección de materiales para dotar la cocina pueden ser los siguientes: 

• Es importante no utilizar instrumentos que no se han diseñado y pensado para su uso en la cocina, ya que podemos tener problemas en cuanto al uso de estos materiales por desconocimiento de su origen, propiedades, etc.
• Los instrumentos que se utilicen como contacto constante con los alimentos deben tener una superficie completamente lisa y sin marcas.
• Es importante no utilizar instrumentos realizados con madera, porque presentan más dificultades para limpiarse y pueden dar lugar a contaminación cruzada de alimentos.
• Las ollas y sartenes que se utilicen en la cocción deben estar fabricadas con acero inoxidable o aluminio recubierto de polímero antiadherente. 
• Para refrigerar alimentos, utilizaremos elementos desmoldables y que permitan un desprendimiento sencillo. 

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Mobiliario de un restaurante

Dependiendo del tipo de restaurante en el que nos encontremos se deberá de dar importancia a un tipo de mobiliario u otro. Por ejemplo los utensilios. 

Los utensilios tales como los triángulos, mazas, rodillos, tablas, cuchillos, brocas, ... No deben de estar fabricados con madera. Estos se debe a que estos son más difíciles de limpiar, además son una vía de contaminación cruzada entre los alimentos y los agentes patógenos que pueden causar daños a la salud de los clientes. 

En la hostelería debemos destacar la importancia de la comodidad y la acogida que pueda ofrecer el restaurante. Por ejemplo unas sillas incómodas harán que nuestros clientes no aguanten durante mucho tiempo en nuestro establecimiento. Además, una mala distribución del mobiliario puede dar la percepción de que el establecimiento es más pequeño o menos acogedor. 

Sin duda alguna entre los aspectos del servicio dado en la hostelería debemos destacar la importancia y la dotación que debemos de darle a nuestro restaurante dependiendo.

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