Curso sistemas aprovisionamiento mise place restaurante

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¿Qué es el aprovisionamiento de un restaurante?

Definimos aprovisionamiento de un restaurante como la gestión logística que tiene como meta o finalidad proveer materias primas o mercancía en general a un almacén, fábrica, punto logístico o tienda, para asegurar el correcto funcionamiento de la actividad empresarial

Stock y aprovisionamiento en un restaurante

Si tienes en tu cargo o poder un restaurante, este es uno de los apartados que más debe preocuparte junto con el departamento de alimentos y bebidas es el stock y aprovisionamiento mínimo requerido para operar en restaurantes.

Para ello es indispensable tener en cuenta los siguientes aspectos:

• Determinar, con la mayor exactitud posible, los futuros requerimientos de materias primas.
• Planificar, de forma correcta, el proceso de obtención del género.
• Seleccionar, adecuadamente, tanto a los proveedores del género, como a los colaboradores del proceso de compras.
• Adquirir los géneros y materias primas precisas, que disponga de la calidad y el precio apropiado.
• Controlar y lograr que la totalidad de productos y materias primas estén a disposición del local de restauración en el instante y lugar solicitado.
• Considerar, en cualquier momento, la normativa higiénico-sanitaria.

Bien es cierto que los cálculos de necesidad de género o materias primas, sin duda, depende del tamaño del restaurante o unidad de negocios, pero podemos establecer una cierta normativa para poder realizar un aprovisionamiento seguro y sano de nuestros almacenes.

Factores a analizar sobre Stock y aprovisionamiento en restaurantes

Stock mínimo

Stock de seguridad

Punto de pedido

Demanda de cada producto

Proceso de abastecimiento de Stock

Para mantener un correcto aprovisionamiento de género y materias primas, debemos seguir un proceso de algunas etapas que siempre deberán cumplirse:

• Etapa de deducción y cálculo de stock en restaurantes

La primera parte del proceso de aprovisionamiento comienza cuando un empleado del departamento de restaurante revisa los consumos y los stocks, teniendo presente los factores estudiados, y efectuando una deducción y cálculo de las materias primas que se precisan.

Dependiendo del volumen del restaurante, este proceso puede realizarse en períodos diarios, semanales, quincenales o mensuales.

• Etapa de pedido de stock en restaurantes

Si se realiza de la manera correcta, después de la deducción y el cálculo de géneros y materias primas, se elaborará una propuesta de pedido que habrá de ser autorizada por el jefe del departamento. Esta propuesta pasa al economato, el cual deberá servir el pedido al departamento que lo pide, ya sea cocina o restaurante.

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