Curso gastronomía y gestión de la restauración

Curso Gastronomía y Gestión de la Restauración 

¿Cómo gestionar un restaurante?

España es un país con gran cantidad de bares y restaurantes, colocándose, en proporción, como el país con más cantidad de establecimientos del mundo. Esto se debe a que los restaurantes son unos negocios muy rentables en España. Algunos de los puntos a tener en cuenta en la gestión de un restaurante con éxito, son los siguientes:

• Otorga un nivel de autonomía al chef. En un restaurante, la cocina es la parte esencial del negocio. Esta, es muy compleja y necesita de un profesional que tenga la formación suficiente al respecto. Si como gestor del restaurante, no tienes esta formación, debes proporcionarle a este profesional la autonomía para tomar decisiones en este sentido. Además de supervisar los escandallos, tendrá un control del inventario, sabiendo las necesidades y su nivel de prioridad. Además de esto, realizará el menú y debe tener parte en la fijación del precio del mismo. Si en la cocina existen más miembros del equipo, el chef debe tener la potestad para dirigirlo.
• Antes de poner en marcha cualquier acción, realiza un estudio de mercado. Esto te dará los datos necesarios sobre los clientes y la competencia para poner en marcha tu estrategia.
• Rodéate de un equipo de profesionales cualificados para sus puestos. Independientemente de las acciones que se lleven a cabo en la gestión del restaurante, si el equipo no es profesional, la planificación no será suficiente. Es importante que elijas a personas que sepan tratar con clientes y que sean amables y comprendan sus necesidades. Además, el personal que se encargue de la cocina, la limpieza, etc. Serán claves para el éxito del proyecto.
• Cuida cada detalle. Asegúrate de que el servicio que ofreces es óptimo y se adapta a tus intenciones y a lo que quieres transmitir con tu marca y tu negocio. Debes cuidar aspectos como la decoración, la limpieza, la iluminación, la forma de servir los pedidos, etc.
• Realiza una carta óptima y que sea rentable. Aunque tengas diseñada una carta, debes tener en cuenta qué es lo que más piden los clientes, lo que menos, así como lo que más o menos beneficios te aporta. También es bueno que investigues nuevos productos que demandan los clientes y que puedes adaptar a tu menú. El menú se debe establecer según criterios como la demanda, el posicionamiento y la competencia, adaptando entonces el chef la receta a un coste determinado.
• Establece una serie de objetivos a conseguir. Tienes que diseñar un plan de acción que tenga como misión mejorar la visión que tienen los clientes de tu local y superar a tus principales competidores. Además, es necesario que tu menú se mantenga en el rango de precios necesario y se vaya adaptando a las nuevas necesidades.
• No te distraigas innecesariamente y trata de cumplir con tu agenda. Es importante que atiendas los requerimientos de tus trabajadores, pero si no es posible en el momento, queda con ellos para atenderlos en otro momento.
• Una forma eficiente de resolver los problemas es dividirlos. Si conviertes un problema en varias partes más sencillas de solucionar, podrás ponerle remedio por partes y conseguir una solución final. Si tu problema es que no aumentan tus ventas ni atraes a nuevos clientes, divide en ventas y clientes y céntrate en averiguar qué ocurre con cada una de estas dos partes.

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