Curso recetas con verduras

Curso Recetas con Verduras

Históricamente, la cocina con verduras ha sido la protagonista de muchas mesas y cocinas, era más sencillo conseguir verdura de los huertos, que carne o pescado, este último especialmente en zonas industriales. El protagonismo que gozaba la verdura fue decreciendo conforme fueron cambiando los métodos de producción, la creación de granjas (posteriormente macrogranjas), las mejoras en las técnicas de pesca y el transporte consiguieron llevar la carne y el pescado a la mayoría de casas y restaurantes, restando protagonismo a la verdura en los platos principales.

Sin embargo, la verdura, pese a no tener el papel principal de antaño, siguió presente en todas las comidas, ya fuera como fondo, sofrito o guarnición del plato principal. Hoy muchos grandes chefs de prestigio han conseguido volver a llevar a la verdura al lugar del que nunca debió salir, elaborando maravillosos platos donde el sabor gira en torno a estos frutos de la tierra.

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Las innumerables ventajas de Cocinar Recetas con Verduras

No descubrimos nada si comentamos las inmensas ventajas que supone cocinar y comer verdura. Todas las dietas deben estar basadas principalmente en la verdura, la fruta y las legumbres. Repasamos algunas de las muchas ventajas que supone aprender a comer y a cocinar con verdura:

• Ayudan a controlar nuestro peso, es obvio debido al poco contenido calórico de las mismas, de ahí que muchas veces se les haya relacionado con dietas hipocalóricas y muchas personas tengan una versión negativa de ellas, creyendo que comer verdura es igual a pasar hambre.
• Fuente natural de fibra, el ritmo de vida actual, lleno de prisas, estrés y mala alimentación, nos lleva a continuos problemas intestinales, algo que puede ser solucionado con la ingesta de verdura, que ayuda a mejorar el tránsito intestinal.
• Principal aporte vitamínico del cuerpo humano, ¿sabías que las vitaminas son el único compuesto esencial que no puede ser sintetizado por el cuerpo humano?. Para ello, todas las necesidades vitamínicas que precisamos deben ser aportadas mediante la alimentación y la mayor fuente de vitaminas que existe es la fruta y la verdura, por eso es vital que sean la base de nuestra alimentación.
• Son un chute de energía, la verdura, además de saciar el apetito, nos aporta mucha más cantidad de energía que un café, una cocacola o la bollería.
• Está llena de antioxidantes, ahora que cada vez más personas estamos preocupadas por una alimentación sana, llena de antioxidantes, la verdura es la principal fuente de estos compuestos. 

Además, la verdura es el alimento más versátil que hay, ya que permite todo tipo de cocinado y ofrece todo tipo de texturas, es genial para guisos, cocinado al vapor, frituras, sofritos, horneado, purés, emulsiones, tierras, etc.

¿Cuáles son las Principales recetas con verduras en la dieta mediterránea?

El recetario con verduras es casi infinito, pues admite todo tipo de combinaciones y cocinados, además depende cada una de las culturas culinarias del mundo. Si ponemos el foco en la dieta mediterránea, son también los innumerables platos que tienen como únicos ingredientes las verduras y muchos de ellos se han internacionalizado. Algunos de los más importantes y conocidos son:

• Gazpacho; imagen de la cocina española, es una sopa fría hecha a base de tomate, pepino, ajo y otras verduras
• Salmorejo; similar al gazpacho, pero con una textura más espesa conseguida a base de usar pan (que puede ser sustituido por calabacín) y mayor cantidad de Aceite de Oliva
• Pisto: Sofrito de verduras de la huerta mediterránea, que tiene su base en el tomate, cebolla, pimiento, ajo, etc.
• Pipirrana; con tomate, cebolleta, ajo, pimientos, aceitunas.
• Tajín de verduras, propio de la gastronomía marroquí
• Ensalada, reina al centro de la mesa de la mayoría de hogares y restaurantes mediterráneos.
• Berenjenas a la parmesana, propias de Sicilia (Italia)
• Ratatuille; plato franquicia de la gastronomía francesa
• Briam o Tourlou-Tourlou propios de Turquía y Grecia.

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