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Posgrado Online Quesos

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¿Qué tipos de quesos existen?

Según el código alimentario, queso es todo aquel producto fresco o madurado, sólido o semisólido que se obtiene a partir de la coagulación de la proteína de la leche, que después será separada del suero. Una vez sabemos esto, estos son los distintos tipos de queso que conocemos, atendiendo a su tiempo de maduración:

1. Queso fresco. Estos son los que necesitan menos de 24 h en cuajar, y solo se retira una pequeña parte del suero. Dentro de estos encontramos algunos como:
   • Queso mozzarella. Se caracteriza por su aspecto fresco, suave, cremoso, brillante y de apariencia húmeda.
   • Queso feta. Se trata de un queso ligeramente ácido y amargo, de textura suave, firme, cremoso y ligeramente desmenuzable.
   • Queso ricotta. Este es fino, blando y granulado y tiene un sabor suave, generalmente neutro.
2. Queso maduro. Para la elaboración de este tipo de quesos se necesita más tiempo. Entre estos destacamos:
   • Queso parmesano. Es un queso semigraso de pasta dura y con una textura algo granulada.
   • Queso gouda. Se trata de una variedad semimadurado, semiduro y graso.
   • Queso cheddar. Se caracteriza por su color anaranjado y por ser catalogado como un queso semiduro.

Los quesos considerados los mejores de la tierra

Algunos de los quesos mejores valorados son:

• Quesos holandeses, como el queso gouda, edam y maasdam.
• Quesos franceses, como el queso brie, camembert, roquefort y comté.
• Quesos turcos, como el queso tulum.
• Quesos suizos, como son el queso gruyère, emmental o el appenzeller.
• Quesos ingleses, como son el cheddar y stilton.
• Quesos griegos, como el queso feta.
• Quesos argentinos, como el quesillo.
• Quesos italianos, como el parmesano, la mozzarella, el gorgonzola, el mascarpone o el provolone.
• Quesos chinos como el chhurpi.
• Quesos estadounidenses, como el monterey jack.
• Quesos españoles, como el cabrales, manchego, mahonés, idiazábal o de tetilla.

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